Η Παρασκευή Χατζηχριστοδούλου - Ευθυμίου γεννήθηκε και μεγάλωσε στο χωριό Αφάντου της Ρόδου. Είναι παδίατρος παντρεμένη με τον Μαιευτήρα - Γυναικολόγο Ευθυμίου Θεόδωρο και έχει τρία παιδιά, τον Νικόλα, τη Σέβη και την Αφροδίτη.
Είναι απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, στην οποία εισήχθη το έτος 1983 με Πανελλαδικές Εξετάσεις. Μετά την αποφοίτησή της εκανε το αγροτικό τη
ς στην Λέκκα Σάμου.
Ειδικεύτηκε στην παιδιατρική ξεκινώντας στο Νοσοκομείο Ειδικών Παθήσεων Θεσσαλονίκης, όπου απέκτησε σημαντική εμπειρία στα λοιμώδη νοσήματα όπως οι γαστρεντερίτιδες, μηνιγγίτιδες, εγκεφαλίτιδες, και τα εξανθηματικά νοσήματα. Συνέχισε και ολοκλήρωσε την ειδικότητά της στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ιωαννίνων στο οποίο για ένα περίπου έτος εργάστηκε στην μονάδα νεογνών και το υπόλοιπο χρονικό διάστημα στα ειδικά τμήματα του νοσοκομείου όπως η παιδο-νεφρολογική κλινική, μια από τις λίγες στην εποχή της. Ενώ, το έτος 2009 απέκτησε τον μεταπτυχιακό τίτλο Master in Pediatric Immunology and Allergology από το Tor Vergata University της Ρώμης.
Το έτος 1997 διορίστηκε σαν επιμελήτρια στο Κέντρο Υγείας Αρχαγγέλου Ρόδου στο οποίο εργάστηκε έως το 2014, οπότε και αποχώρησε με το βαθμό της Διευθύντριας. Το χρονικό διάστημα 1997 - 2011 εκτός του πρωινού ωραρίου στο Κ.Υ. Αρχαγγέλου πραγματοποιούσε τις εφημερίες της στο Γενικό Νοσοκομείο Ρόδου, ενώ τα έτη 2011-2014 εργαζόταν αποκλειστικά στην παιδιατρική κλινική του νοσοκομείου της Ρόδου.
Καθόλη την επαγγελματική της πορεία παρακολούθησε πλήθος σεμιναρίων και εκπαιδευτικών προγραμμάτων. ‘Αξια αναφοράς είναι το σεμινάριο μητρικού θηλασμού στο νοσοκομείο Έλενας στο οποίο συμμετείχε δυο φορές και το Advanced Pediatric Life Support Course A.P.L.S.
Σήμερα εργάζεται ως ιδιώτης παιδίατρος.
