FAT 好脂源

10/10/2025

低熱量或低碳水化合物飲食
可降低引起腦細胞發炎和記憶力減退的化學物質

美國奧斯汀德州大學臨床心理學家 Andreana P. Haley教授與她的研究團隊進行一項實驗，邀請有初期脂肪肝的中年人或屬脂肪肝高危一族參與。脂肪肝的風險因素包括中央肥胖、高血壓、空腹血糖、三酸甘油脂偏高和 HDL 膽固醇水平低等。

脂肪肝與引致認知能力症狀的腦部代謝轉變有關。參加者被隨機編排入「低熱量飲食組」（男女分別為1200 和1500 大卡）和「低碳水飲食組」（每日攝取少於 30克碳水化合物）。

參加者在實驗前和後接受腦部和肝臟磁力共振影像檢查，以評估肝臟脂肪和神經代謝物的水平。結果發現， 97%有代謝問題的參加者肝脂肪水平下降，77% 的腦部麩胺酸減少，70% 人的肌肉肌醇水平下跌。

近乎所有參加者的脂肪肝問題都得到改善，反映飲食模式對腦部和肝的健康都有影響。

「代謝相關脂肪性肝病」（Metabolic Dysfunction-Associated Steatotic Liver Disease, MASLD）屬於常見肝病，據推算，全球目前有48%成年人有MASLD，至2040年會增至55% 。

脂肪肝與專注力和執行功能下降有關，這是由於腦部代謝的轉變令大腦的神經傳遞物質麩胺酸(glutamate)和肌肉肌醇的水平升高至超出正常水平，導致人在組織日常任務和按進度行事方面出現困難。

這項實驗為期兩星期，腦部在這樣短的時段作出迅速反應，教研究人員感到意外。研究人員藉研究成果提醒醫護人員和民眾多加關注代謝健康，藉以保護肝臟和維護腦部功能。至於在哪年齡階段採取膳食介入能得到最大的健康效益，有待日後的大型臨床研究探討。

Original Study DOI: 10.1007/s11011-025-01624-8

06/10/2025

蘋果醋可減重和穩定血糖的科學

//// 被撤回的研究未達標/////
蘋果醋向來深得注重健康飲食的人士推崇。但BMJ 營養、預防病病與健康期刊 （BMJ Nutrition, Prevention & Health）日前罕有地抽起一篇有關蘋果醋有助人減重的研究論文，理由是「研究方法有缺失和數據不可靠」。

涉事的研究以120名超重/肥胖的黎巴嫰人為實驗對象，在12個星期內每天飲用蘋果醋的群組. 報稱體重減少9 %。該份研究報告在去年發表，隨即惹來醫學界的抨擊。醫學界普遍使用處方藥 Ozempic 和 Wegovy以協助超重/肥胖人士減重。美國芝加哥大學發表文章解釋蘋果醋不能控制血壓 ，也不能治癌。哈佛醫學院和 Mayo Cloinic亦公開表示質疑蘋果醋可減重之說。

/// 出品蘋果醋的老字號品牌公司Bragg 回應///

Bragg發表聲明泰然作出回應，指BMJ抽起的研究的而且確有作者也承認的「誠實失誤」，同時申明蘋果醋的效用有科學佐證，而且有關實證皆來自經同行審核的隨機抽樣試驗。

1. 健康體重管理
歐洲的臨床營養期刊（Journal of Clinical Nutrition）於 2005年刊載的文章指出，健康成年人在餐後飲用蘋果醋，有助降低血糖和胰島素反應，並可增加飽腹感。
Study: E. Ostman, Y. Granfeldt, L. Persson, and I. Bjorck. “Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects.” European Journal of Clinical Nutrition 59: 983 - 988, 2005.

2. 健康血糖水
有研究人員在 2010年的《營養及代謝年刊》（the Annals of Nutrition and Metabolism）發表研究成果，指飲用蘋果醋可改善健康成年人的升糖反應。當實驗參加者進食高碳水化合物的膳食後飲用蘋果醋，醋酸可發揮穩定血糖的作用。
Study: C. Johnston, I. Steplewska, C. Long, L. Harris, R. Ryals. “Examination of the anti-glycemic properties of vinegar in healthy adults.” Annals of Nutrition and Metabolism. 56: 74 - 79, 2010.

3. 健康的膽固醇水平
在2009年於《生物科學、生物科技和生物化學》期刊 （ Bioscience, Biotechnology and Biochemistry ）刊登的論文指出，一項以日本成年人為對象的研究證實，飲用蘋果醋可以減低體重，降低體脂率和三酸甘油脂水平，有關效益在本身有高膽固醇的人士身上尤為顯著。.

Study: Tomoo Kondo, Mikiya Kishi, Takashi Fushimi, Shinobu Ugajin and Takayuki Kaga. “Vinegar Intake Reduces Body Weight, Body Fat Mass, and Serum Triglyceride Levels in Obese Japanese Subjects.” Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 73: 1837-1843 (2009).

How apple cider vinegar cured everything — until it didn't
https://www.npr.org/2025/10/05/nx-s1-5562526/apple-cider-vinegar-study-retracted-weight-loss

蘋果醋出品公司Bragg回應
https://www.bragg.com/blogs/featured/a-dose-of-what-works-the-science-behind-bragg-s-acetic-acid-claims

#限醣飲食 #低糖飲食

25/09/2025

https://share.google/KGWuGIKKGnhSqmdjx
高血壓標準提高 前期變一期
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美國心臟協會和美國心臟醫學院發出新的血壓管理指引，新標準令更多人成為「高血壓」一族。血壓藥藥廠生意更興隆。醫護人員也建議非藥物的降血壓方法，例如所需無幾的飲食和運動。

新指引取消了「前期高血壓」（prehypertension）分類，即收縮壓（上壓） 120-139 mm Hg，或舒張壓 （下壓 ）80-99 mm Hg。
- 上壓120-129， 下壓低於80mmHg 屬 「血壓升高」（Elevated blood pressure)
- 130-139/80-89 mm Hg 屬一期高血壓
- 140/90 或以上 mm Hg 屬二期高血壓
- 180/120 或更高的讀數代表 血壓高至危險水平

香港衞生署的高血壓定義：//以 成 年 人 來 說 ，若 收 縮 壓 持 續 處 於 140 mmHg 或 以 上 ，或 舒張壓持續處於 90 mm Hg 或以上，便 是患上「高血壓 」。若收縮壓處 於120 至 139 mm Hg 之間，或舒張壓處 於80 至 89 mmHg 之間 ，則屬於前期高血壓，應多加注意。//

根據香港衞生署的2020-22年度人口健康調查結果，本港接近三成的15至84歲非住院人口患有高血壓，而高血壓的普遍率隨年齡增長而上升，由15至24歲人口的少於5%，增至65至84歲人口的多於一半。高血壓患者逾四成人不知道自己患有高血壓，直至進行調查的身體檢查才發現。

心臟病友組織 「關心你的心」網頁建議，上壓130 - 139和/或下壓85 - 89人士應接受藥物治療。

Nearly half of all Americans have high blood pressure – a condition called hypertension.

20/09/2025

今天的你，與十年前的你比較
體重、體脂比例、恒常的體能活動量、日常膳食中的蔬果份量 （益生菌、纖維和多種植物營養素）⋯⋯有怎樣的轉變？

為何煙酒要規管 糖和超加工食品不用
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聯合國即將舉行高層會議討論如何遏止一直上升的肥胖人口和慢性疾病病患率。世界衞生組織為保明哲，先發制人發表聲明，指煙酒公司和超級加工食品製造商等「有勢力」行業透過慣常的游說工作，阻撓各國政府實施有關食品的健康政策，包括拖延實施糖稅和限制向青少年售賣超相關產品。

WHO 轄下推廣健康及預防疾病部門的主管Dr Etienne Krug在聲明中說： 「商業利益集團從死亡和疾病個案增長中謀取更多利潤，這是不可接受的。」

多項研究指出，長期飲用高咖啡因和含糖量高的能量飲品，有損兒童健康，除了肥胖和蛀牙。還會加劇專注力不足、抑鬱和焦慮的問題。月前英國公布，擬加強規管咖啡因和糖份高的飲品，禁止商店及自動販賣機向十六歲以下人士售賣提醒/能量飲品 ，惟汽水未在受管之列。

香港幸免於「糖禍」？
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香港未有徵收糖稅和限制兒童及青少年接觸超加工食品等的措施，是不是香港人的健康狀況好OK？小編整理了一些統計數字。

👉肥胖
中學生和長者超重/肥胖的比率相當之高。

👉體能活動不足
世界衞生組織建議，年滿18歲或以上的成人每星期進行至少150分鐘「中等強度」帶氧體能活動，或至少75分鐘「劇烈」帶氧體能活動，或相等於混合兩種活動模式的時間。

衞生署進行的 2020-22年人口健康調查指出，本港18歲以人士之中，有24.8%未達到世界衞生組織建議的「帶氧體能活動量」，比十年前高出一截。這與疫情期間限聚和社交距離限制不無關係。
https://www.chp.gov.hk/files/pdf/ncd_watch_july_2023_chin.pdf

復常後，社區體育事務委員會於2023年6月16日公布全港社區體質調查結果，指出過半數市民日常體能活動仍未達世界衞生組織指標。

衞生署同年7月至11月進行調查，訪問了超過4800名15歲或以上的陸上非住院香港人口。調查結果顯示，14.8%的18歲或以上人士體能活動量不足，97%受訪者的水果及蔬菜攝取量不足，每月暴飲酒精飲品至少一次的比例有所增加。

https://www.euronews.com/health/2025/09/18/who-accuses-food-to***co-and-alcohol-giants-of-blocking-life-saving-health-policies

08/09/2025

人工代糖對人體有害，都不是新聞。 最近再有大型研究的結果顯示代糖之弊----攝取高量代糖的人，腦部退化比 少用代糖的人快六成。

早前特朗普要求可口可樂將健怡可樂的人工甜味劑阿斯巴甜（aspartame）改為蔗糖，不知是否與健康關注有關。據傳媒報道，他在白宮辦公室有一個按鈕，按掣即有專人送上汽水，他可以一天喝上十十罐。

People who consume the highest amounts of sweeteners commonly found in low-calorie drinks and desserts experience cognitive decline 62 per cent faster than those who consume the lowest amounts, researchers have found.

04/11/2024

研究： 二型糖尿病患者實行限醣飲食，可減少用藥

美國阿拉巴馬大學的營養科學學者一項研究結果顯示，患二型糖尿病的人透過減少進食碳水化合物，其胰臟負責製造和分泌胰島素的Beta細胞可得以修復，這是藥物也不能達致的效果。胰島素的功能是控制血糖水平。
https://www.goodnewsnetwork.org/type-2-diabetes-patients-who-stick-to-low-carb-diet-may-be-able-to-stop-taking-medication-study/

研究報告論文：
The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, dgae670, https://doi.org/10.1210/clinem/dgae670

#低醣飲食 #減少吃精製碳水化合物 #無糖 #糖尿病

22/08/2024

「種籽油如同煙草」

日日食藥控制三高的你，有沒有想過，你天天在吃的煮食油在令你的健康狀況變差？

歐洲媒體發表文章公開指出「種籽油如同煙草」，雖然是投稿（筆者是賣初榨橄欖油的），不代表傳媒機構立場，但文章內容的訊息值得大家留意。

舊時，家家戶戶煎炸都是用豬油牛油，「好地地」。自從廉價的葵花籽油、大豆油 （通常被稱為 「菜油」）、芥花油、葡萄籽油、花生油和粟米油出現，「煎炸」就變成「害處多多」。如果你每天都在食肆用膳，你很大機會吃進了不少大豆油。

種子油是由種籽提煉的「多元飽和脂肪」，一般以化學方法製作，經過高度的提煉加工、漂色，在相關過程中，種籽油所含有保護人體健康作用的抗氧化物基本上被除去，而高溫加熱的工序令種籽油分子的脂肪鏈分解，變成有害物質（如反式脂肪和極性複合物Polar Materials）。

不少研究報告指出，反式脂肪和極性物質會加劇人體和動物細胞的氧化作用，這與罹患癌症、糖尿病、心血管病和其他代謝病有關。也有科學家說，至今未有證據證實種籽油和代謝綜合症有關。筆者說，人和實驗室小鼠有別，如何判斷，自己諗。

種籽油被加熱的時間愈長，次數愈多，成份就會變得「禍害」愈大。種籽油不是理想的煮食油，因為它比豬油和牛油等「飽和脂肪」（室溫下成膏狀）； 以及多元不飽和脂肪，如橄欖油，遇熱時較易於分解。

在歐洲，法例對油炸食品有規管，煮炸的油必須通過極性成份安全標準（TPM）的抽查。 TPM值一旦高至24% 至 27% （一般是翻用十次後），油就必須更換。瑞士和某些國家甚至立法禁止食肆和食品供應商用芥花油，葵花籽油和菜油製作油炸食品。

在美國，食肆重用「千年油」炸薯條和炸物的情況相當普遍。

🥸如何避免種籽油？
- 換掉廚房的種籽食用油；
- 減少出街用膳（絕大部分食肆都用大豆油，因為成本低）；
-少吃高度加工的包裝食品 （加工過程涉及多次高溫處理種籽油）。

根據統計，在歐美的人日常飲食攝取的熱量有三成來自種籽油（八十年前是零）。在美國，有組織推動「不用種籽油煮食」的行動，參與食肆在餐牌標明沒有採用種籽油，讓消費者得以選擇。

#食咩油好 #代謝健康

Oil crops have become some of the most profitable in agriculture and have changed the face of our planet. Yet, if we’re looking for smoking guns on what causes metabolic diseases in humans, seed oils are a high-probability harm factor, Eurof Uppington writes.