22/08/2024
「種籽油如同煙草」
日日食藥控制三高的你，有沒有想過，你天天在吃的煮食油在令你的健康狀況變差？
歐洲媒體發表文章公開指出「種籽油如同煙草」，雖然是投稿（筆者是賣初榨橄欖油的），不代表傳媒機構立場，但文章內容的訊息值得大家留意。
舊時，家家戶戶煎炸都是用豬油牛油，「好地地」。自從廉價的葵花籽油、大豆油 （通常被稱為 「菜油」）、芥花油、葡萄籽油、花生油和粟米油出現，「煎炸」就變成「害處多多」。如果你每天都在食肆用膳，你很大機會吃進了不少大豆油。
種子油是由種籽提煉的「多元飽和脂肪」，一般以化學方法製作，經過高度的提煉加工、漂色，在相關過程中，種籽油所含有保護人體健康作用的抗氧化物基本上被除去，而高溫加熱的工序令種籽油分子的脂肪鏈分解，變成有害物質（如反式脂肪和極性複合物Polar Materials）。
不少研究報告指出，反式脂肪和極性物質會加劇人體和動物細胞的氧化作用，這與罹患癌症、糖尿病、心血管病和其他代謝病有關。也有科學家說，至今未有證據證實種籽油和代謝綜合症有關。筆者說，人和實驗室小鼠有別，如何判斷，自己諗。
種籽油被加熱的時間愈長，次數愈多，成份就會變得「禍害」愈大。種籽油不是理想的煮食油，因為它比豬油和牛油等「飽和脂肪」（室溫下成膏狀）； 以及多元不飽和脂肪，如橄欖油，遇熱時較易於分解。
在歐洲，法例對油炸食品有規管，煮炸的油必須通過極性成份安全標準（TPM）的抽查。 TPM值一旦高至24% 至 27% （一般是翻用十次後），油就必須更換。瑞士和某些國家甚至立法禁止食肆和食品供應商用芥花油，葵花籽油和菜油製作油炸食品。
在美國，食肆重用「千年油」炸薯條和炸物的情況相當普遍。
🥸如何避免種籽油？
- 換掉廚房的種籽食用油；
- 減少出街用膳（絕大部分食肆都用大豆油，因為成本低）；
-少吃高度加工的包裝食品 （加工過程涉及多次高溫處理種籽油）。
根據統計，在歐美的人日常飲食攝取的熱量有三成來自種籽油（八十年前是零）。在美國，有組織推動「不用種籽油煮食」的行動，參與食肆在餐牌標明沒有採用種籽油，讓消費者得以選擇。
#食咩油好 #代謝健康
Oil crops have become some of the most profitable in agriculture and have changed the face of our planet. Yet, if we’re looking for smoking guns on what causes metabolic diseases in humans, seed oils are a high-probability harm factor, Eurof Uppington writes.
