15/11/2025
《蛋白質質素大不同——認識PDCAAS與DIAAS》
▶️不同來源的蛋白質包含不同種類的氨基酸，理論上蛋白質於人體內的消化率與吸收率越高，評分越高；若把蛋白質能否提供人體全部必需氨基酸 (Essential Amino Acids/EAA) 作為條件加以考慮，評分也會有差異。
▶️縱觀歷史有很多不同的蛋白質評分標準，今日所講的PDCAAS及DIAAS均是聯合國糧食及農業組織 (Food and Agriculture Organization/FAO)採納的標準。PDCAAS於1989年起採用；歷經24年，於2013年改採用更準確的DIAAS。本文以科普角度，帶大家簡單地了解兩者評分的異同。
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1️⃣▶️PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score/蛋白質消化率校正氨基酸評分)
▶️PDCAAS基於2-5歲小童對氨基酸的需求，量度蛋白質的評分。此方法下將某種食物蛋白質的氨基酸圖譜與標準氨基酸圖譜作比較，並加計算蛋白質攝取及排出量，得分一律校正為最高1.0分。得分1.0意為消化該蛋白質後能提供100%或更多必需氨基酸。
▶️然而，PDCAAS忽視了蛋白質在消化道內何時何地被消化。氨基酸在消化道一但過了迴腸 (Ileum/小腸連接大腸的最後一段) 便很少被人體吸收並參與蛋白質合成，取而代之的是排出體外或被腸道細菌吸收；如被細菌吸收即變相減少了排出量而高估了評分。另外，食物中如有抗營養因子 (Antinutrient Factor) 消耗了氨基酸，仍視為被人體吸收了而推高評分。
▶️理論上，不同蛋白質有不同氨基酸圖譜，於人體的吸收率應不盡相同並有不同評分。但基於1990年FAO/WHO的決定將PDCAAS上限設為1.0分，意為超過此分數的蛋白質含有超過人體每日所需的必需氨基酸量。故此，PDCAAS並不方便比較不同蛋白質的質素。
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2️⃣▶️DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score/可消化必需胺基酸評分)
▶️FAO於2013年採用DIAAS以取代PDCAAS來為蛋白質評分。跟PDCAAS不同，DIAAS計算氨基酸截至迴腸末段的消化率來評分，更準確地反映某蛋白質對人體的氨基酸需求及吸收率。
▶️DIAAS將某蛋白質內九種必需氨基酸的吸收率獨立地跟參考數值作比較，並以最低值決定DIAAS評分。因此，DIAAS更好地評估某蛋白質是否能夠提供九種並合適水平的必需氨基酸。
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3️⃣▶️結論
▶️綜上所述，PDCAAS因忽視蛋白質消化的時間地點及抗營養因子而高估了蛋白質消化率，也因為評分設有上限而無法實際比較不同但全部得分1.0的高質素蛋白質。但PDCAAS勝在容易計算及理解。DIAAS則更為準確，更好地比較不同蛋白質的質素。但測量更為複雜，需要投入更多資源進行研究，導致DIAAS的數據比PDCAAS少。
▶️總之兩者各有優劣，常見食物的兩種評分大多數可以在網上找到，有興趣了解更多可自行查閱。切記我們需要均衡飲食均衡營養維持健康，萬勿因為某幾類食物有高PDCAAS/DIAAS評分而忽略食物的多樣性。
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參考資料：
1. Protein quality evaluation. Report of Joint FAO/WHO Expert Consultation, Bethesda (USA), 4-8 Dec 1989.
2. Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation, 31 March - 2 April 2011, Auckland, New Zealand.
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