24/01/2024
Рулет из сыра и пастернака с начинкой из шалфея и лука
✏️ НЕОБХОДИМЫ:
⭕️ Сыр дерби - 110 г
⭕️ Сливочное масло - 105 г
⭕️ Пшеничная мука - 25 г
⭕️ Молоко - 275 мл
⭕️ Куриное яйцо - 3 штуки
⭕️ Фундук - 40 г
⭕️ Листья шалфея - 1 чайная ложка
⭕️ Тертый сыр пармезан - 1 столовая ложка
⭕️ Репчатый лук - 225 г
⭕️ Петрушка - 20 г
⭕️ Панировочные сухари - 75 г
⭕️ Пастернак - 350 г
⭕️ Сливки 40%-ные - 2 столовые ложки
⭕️ Мускатный орех - по вкусу
⭕️ Соль - по вкусу
⭕️ Молотый черный перец - по вкусу
1 - Приготовить начинку. Очистить и нарезать лук, в кастрюле растопить 40 г сливочного масла, положить лук и обжаривать до прозрачности, около 6 минут. Добавить измельченные шалфей и петрушку, поперчить, посолить. Тщательно перемешать. Полученную смесь выложить в форму, выстланную пергаментной бумагой.
2 - В другою кастрюлю положить 40 г сливочного масла и муку, влить холодное молоко и готовить на среднем огне, постоянно взбивая венчиком, до получения густого однородного соуса. Посолить, поперчить, подержать на слабом огне еще 3 минуты.
3 - Дать соусу немного остыть, вмешать яичные желтки и натертый сыр. Взбив белки, положить их в сырную смесь. Полученную массу положить в форму поверх начинки и выпекать при 200 градусах примерно 20-25 минут.
4 - Приготовить пастернак на пару (это займет примерно 10-15 минут). Сделать из него пюре, добавив 25 г сливочного масла, сливки, мускатный орех, соль, перец.
5 - Расстелить на столе лист пергаментной бумаги (размер листа должен быть больше, чем рулет), посыпать его обжаренными и дробленными орехами. Перевернуть форму, выложить содержимое на орехи и аккуратно снять верхний слой бумаги.
6 - Равномерно распределить пюре из пастернака по начинке. Свернуть рулет, переложить на блюдо и посыпать натертым пармезаном.
#Закуски
