28/12/2022
Raštika ili broskva, pitanje je sad? Čitajući prijepore na netu je li riječ o istoj ili različitoj vrsti povrća, ono što mi je više upalo u oko jest činjenica, da pogotovo za termin – broskva postoji vrlo malo linkova koje će vam izbaciti Google tražilica, a riječ je o nutritivno iznimno vrijednoj namirnici.
U Dalmaciji raštika, u Primorju i Istri broskva, a na kontinentu – visoko zelje, nekad se koristila kao stočna hrana. Pripada porodici kupusnjača, a potomak je divljeg kupusa.
Ono što je čini interesantnom jest to što se sezonskom može smatrati najviše baš u zimi: od studenog pa tamo negdje do travnja, premda raste cijele godine i nije nimalo zahtjevna za uzgoj, no ljetna suša ne pogoduje okusu i teksturi, a zahtijeva i dulje kuhanje. Kažu da je najbolja upravo nakon što je prekrije zimski mraz pa malo smrzne jer joj to daje onaj fini, slatki okus koji se miješa s gorkim. Kuhana s krumpirom, pa kratko pirjana na maslinovom ulju i češnjaku stara je poslastica mediteranskog podneblja.
Izrazito je bogata kalcijem, ali i vitaminima K, A, C, prehrambenim vlaknima, kalijem, kolinom, manganom, željezom, pa i folnom kiselinom, fosforom, magnezijem, vitaminom E, nekim vitaminima B kompleksa (ne i B12!) te karotenoidima.
Kupusnjače su predmet osobitog interesa zbog fitokemikalija koje sadrže, posebice glukozinolata (i njihovih razgradnih produkata) te njihovog povoljnog učinka na prevenciju tumora, no i mogućih štetnih učinaka, osobito na štitnu žlijezdu i jetru (zato je preporuka – uvijek kroz raznoliku prehranu, a ne kroz suplemente!). Kuhanje na visokim temperaturama sadržaj će glukozinolata smanjiti na polovicu već nakon 10 minuta, a također i dugotrajno skladištenje ovih namirnica. Preporuka je stoga kuhati ih na pari do pet minuta.
Oboljelima od bolesti štitne žlijezde ne treba izbaciti iz prehrane ovu vrijednu namirnicu, ali je ipak preporuka smanjiti joj učestalost u jelovniku (npr. na jednom tjedno).
Kuhanje broskve, koliko god nekom bilo neugodnog mirisa, meni je – miris djetinjstva, a ova neopravdano zapostavljena namirnica koju možemo vidjeti kako usamljeno i hrabro raste po primorskim vrtovima i u zimskim mjesecima, dokaz je da i zima ima što ponuditi na tanjuru kada je svježe zelenilo u pitanju.
