28/03/2026
Küldd el valakinek, aki örülne a receptnek 🫶🏻
Teljes kiőrlésű kalács (élesztős)
Hozzávalók:
-375 ml langyos tej (+10-20 ml a tk liszt miatt)
-40 g élesztő
-2 tojás sárgája
-750 g liszt (nálam 500 tk, 250 fehér)
-80 g cukor/-nak megfelelő édesítő
-15 g só
-75 g puha vaj/margarin
Először az első 3 hozzávalót belemértem a dagasztógép üstjébe, elkevertem őket (az élesztőt nem szükséges külön felfuttatni), utána jöhet bele a többi hozzávaló, a zsiradékot a vége felé szoktam hozzáadni, a sót 5 perc dagasztás után. A tej mennyiségénél odaírtam, hogy a teljes kiőrlésű liszt miatt kell bele valamennyi plusz folyadék, mennyisége függ a lisztek arányától, minőségétől. A lényeg, hogy a végén egy lágy, de nem ragacsos tésztát kapjunk.
A tésztát duplájára kelesztjük (kb.45 perc alatt), majd kiadagoljuk gombócokká attól függően, hogy mennyi kalácsot milyen fonással szeretnénk (youtube-on szuper videók vannak). Én 2 db 5-ös fonást csináltam.
15 perc pihentetés után a gombócokból megsodorjuk a szálakat. Először úgy szoktam, hogy csak fele hosszra sodrom, pihentetem pár percet, amíg végig érek az összes gombócon, és utána kis pihenés után jobban nyújtható, sodorható újra.
Ezután megfonjuk a kalácsokat, letojásozzuk hosszú mozdulatokkal. Megkelesztjük kb. 30 perc alatt, újra letojásozzuk. A sütőt 185 fokra előmelegítjük, amikor betesszük a kalácsot, visszavesszük 180 fokra, és alsó-felső funkción 25-28 perc alatt megsütjük (kisebb kalácsoknak kevesebb, nagyobbnak picit több idő kell).
Készítettem már változatban is, növényi tejjel, margarinnal és olajjal is. Most cukor helyett 15 g negyadannyi cukorhelyettesítőt tettem bele.
A recept Szabi a péktől származik, kicsit módosítottam rajta. Semmi speciális lisztkeverék vagy adalékanyag, sikér nem kell hozzá pluszban, nagyon finom puha lesz így is a végeredmény! Húsvétkor mindig ezt sütöm, és ilyenkor eszembe jut, hogy miért nem készítem év közben többször is?
