01/07/2020
Itt a nyár☀️ a zöldség és a gyümölcs szezon!🥒🍆🥬🥕
Aktualitásként beszéljünk hát a fermentálásról❗️
▪️A fermentálás egy olyan erjesztési folyamat, mely során a zöldségek nehezen emészthető, gyakran puffadást okozó rostjai felpuhulnak, ugyanakkor a bennük lévő vitaminok, nyomelemek és egyéb hasznos anyagok nem bomlanak le, hanem a szervezet számára sokkal könnyebben hozzáférhetővé válnak. A fermentáció során valójában egy “előemésztés” történik, ugyanakkor ez a tartósítás egy alternatív módja is.
▪️A bélrendszerünkben található az immunrendszerünk legnagyobb része. A gyomorsav egyik feladata, hogy bizonyos mikrobákat megemésszen, majd a bélrendszerben folytatódik a további védelem a kórokozókkal szemben. Ahhoz, hogy a kívülről érkező nem kívánatos mikróbák ne okozzanak diszfunkciót, betegségeket, megfelelő gyomorsavra van szükség egészséges bélflórával. A jótékony bélbaktériumoknak kell túlnyomó többségben lenni. Ezt a két támadási pontot erősíti a fermentált savanyú.
▪️A fermentált zöldségek által jut hozzá a bélrendszerünk olyan hasznos baktériumokhoz, amelyek segítik az emésztést, beállítják a gyomorsav ideális szintjét.
Hogy fermentáljunk❓
▪️A zöldséget megfelelően aprítjuk. A lédúsabb zöldségeket, mint cukkini, tök lehet kockára is vágni, de a rostosabbakat érdemesebb reszelni.
▪️Majd hozzáadunk sót, és a zöldséghez illő fűszereket. Jódozott sót ne használjunk, mert az akadályozza a fermentálódást. Érdemes Parajdi, Himalája sót használni.Ez után átforgatjuk, hogy átérje a só a zöldséget és elkezdjen levet ereszteni.
▪️Befőttes üvegbe rakjuk és megnyomkodjuk a zöldséget. Addig már eresztett annyi levet, hogy ellepje a befőttes üveg tetejét, azonban ha 1.2 dl hiányzik, akkor pótolhatjuk vízzel. A tetejét zöldség nehezékkel lenyomjuk, hogy ne lógjon ki a léből, mert akkor ott penészesedésnek indul.
▪️Tegyünk rá tetőt, de csak lazán, hogy a képződő gázok szabadon kiáramolhassanak. Meleg helyre tegyük érni pár napig. Ha savanyú a lé akkor elkészült, kiszedhetjük dobozokba és a hűtőben sokáig eláll.
