29/03/2025
Miért okoz egészségügyi problémákat a glutén napjainkban?
A 20. század közepére a hibridizációs módszerek fellendülésének köszönhetően a búza jelentős mértékben megváltozott. Beavatkoztak a búza genetikai kódjába mert elsősorban a termelés növelése, a könnyebb feldolgozhatóság és a költségek csökkentése volt a cél. Nem foglalkoztak azzal, hogyan hat az emberi egészségre. A hibridizálással és a termelés növelésével megkétszereződött a gabonafélék gluténtartalma. Ettől a pillanattól az emberek szervezete mind érzékenyebben reagált a búza fogyasztására. A búzafehérjében bekövetkezett kis változásokra a szervezetünk negatívan reagálhat, például önpusztító immunreakcióval. Ez már nem ugyanaz a gabona, mint amiből régen őseink kenyeret készítettek.
🥖A glutén egy összetett fehérje - glutenin és gliadin. Ez megtalálható a búzában, a tönkölyben és a bulgurban. A rozs tárolófehérjéje a szekalin, az árpáé a hordein és a zabé az avenin.
🥐Tapasztalatom a gluténnal kapcsolatban.
Engem nagyon puffasztanak a gluténtartalmú gabonafélék. A pajzsmirigy betegségem kapcsán sokat olvasok és érdeklődöm e téma iránt, több vizsgálaton is voltam, folyamatosan figyelem, hogy reagál bizonyos élelmiszerekre a szervezetem és nem értettem miért puffadok akkor is, ha kerülöm a glutént. Nemrég olvastam egy érdekességet, miszerint az álgabonák, mint a quinoa, köles, hajdina, amaránt egy oxalát nevű anyagot tartalmaznak, melynek fogyasztása hasonló tünetekkel járhat, mint a glutént tartalmú ételek fogyasztása.
💡Mit okozhat még az oxalátfogyasztás?
● ásványianyag-hiányt
● ízületi problémákat
● vesekövet (kalcium-oxalát-kő)
👉Oxalát tartalmú ételek: sóska, spenót, cékla, rebarbara, zöldbab, ribiszke, málna, kakaó, csokoládé, erős kávé, tea, tea, kóla.
Az oxalát és a koffein gátolja a vas felszívódását is.
