27/10/2022
Mennyi fehérjére van szükségünk?
A proteinek, magyarul fehérjék, nélkülözhetetlenek szervezetünk működéséhez. A táplálkozástudomány által javasolt fehérjemennyiség bevitele nálunk nem gond – még a
vegánoknak sem, akik semmilyen állati eredetű élelmiszert nem fogyasztanak. Néhány szabályt azonban mindenkinek be kell tartani.
Képzelje el, hogy egy szupermarketben élelmiszereket lát, amelyen ez a felirat olvasható: „Szénhidrátokban gazdag”, vagy „Sok zsiradék van benne”! Az ilyen termékekből aligha vinnének sokat. A fehérjékkel egészen más a helyzet, gyakran találkozunk ilyen és hasonló feliratokkal: „High Protein”, „Fehérjékben gazdag”, vagy „Értékes fehérjeforrás” stb. Ezek a feliratok azt sugallják, hogy a termék egészséges. Valójában majdnem minden élelmiszer tartalmaz fehérjét – csakúgy, mint szénhidrátot és zsiradékot is. Mindhárom alkotóelem úgynevezett makrotápanyag, ezzel legfontosabb tápanyagaink. A három alapvető tápanyag (szénhidrát, zsiradék, fehérje) közül azonban egyedül a fehérjék örvendenek jó hírnek, míg a szénhidrátok és a zsírok hizlaló tápanyagnak számítanak. Pedig a proteinekben is van kalória, grammonként kb. 4 kcal. A szénhidrátoké is körülbelül ennyi, egyedül a zsiradékok körözik le őket, egy gramm zsír/olaj 9 kcal-t tartalmaz!
A pozitív megítélés ennek ellenére jogos, ugyanis fehérjék hiányában testünk nem tud működni. A fehérjék igen sokrétű feladatot látnak el testünkben, ezért eltérő összetételű fehérjékre van szükségünk. Ezeket mi magunk állítjuk elő, méghozzá úgy, hogy anyagcserénk a táplálékokból származó fehérjéket alkotóelemeire, ún. aminosavakra bontja, majd ezekből az aminosavakból előállítja a megfelelő fehérjéket.
Az emberi szervezetben zajló fehérjeszintézishez 21 különféle aminosav szükséges. Ezek úgy működnek, mint az ábécé, amelynek 44 betűjéből szinte megszámlálhatatlan mennyiségű szó alkotható, a 21 aminosav is rendkívül sok kombinációt tesz lehetővé, és mindegyik kombináció eredménye más-más fehérje. Ahhoz, hogy ez a folyamat olajozottan tudjon működni, mind a 21 aminosavra szükségünk van, tehát fontos, hogy mindegyiket magunkhoz vegyük táplálékaink révén.