09/08/2023
Kalo namanya gule...sebenarnya merujuk ke masakan rempahnya orang jawa ya (gulai-nya orang jawa). Rasa rempah keringnya samar, lebih dominan rempah daun (serai, daun jeruk, salam). Orang jawa tidak terbiasa dengan rasa rempah yang tajam, beda dengan orang melayu/sumatra yang lebih nendang aroma rempahnya. Untuk penggunaan santan beda-beda ya, ada yang s**a kental ada p**a yang s**a agak encer...resep ini lebih ke encer santannya.
GULE KAMBING
Oleh:
Thanks resepnya 👌
Bahan:
2,5-3 kg tulangan kambing (iga, paha, tulang belakang, dll), potong-potong
6 batang serai, memarkan
10 lembar daun salam
20 lembar daun jeruk
15 cm kayu manis
5 buah bunga lawang
2 buah tomat sedang, potong-potong
Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
2 liter air
1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
25 siung bawang merah
15 siung bawang putih
6 butir kemiri
4 cm lengkuas
4 cm jahe
5 cm kunyit
1 sdm merica
2 sdm ketumbar
2 sdm jinten
1 buah pala
15 butir kap**aga jawa
Bahan pelengkap: nasi, bawang merah goreng, jeruk nipis, kecap (optional), dan sambal cabe rebus
Cara memasak:
1. Tulangan kambing jangan dicuci. Rebus tulangan sekitar 30 menit hingga keluar kotoran dan darah. Tiriskan, buang airnya, baru dicuci bersih.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga matang. Tambahkan air dan santan, didihkan.
3. Setelah mendidih masukkan tulangan kambing, kayu manis, bunga lawang, tomat, garam, gula, dan kaldu bubuk.
4. Masak sekitar 1 jam atau hingga daging kambing empuk. Tambahkan air sesekali bila kuah menyusut sehingga volumenya tetap.
,5. Penyajian: sajikan gule kambing bersama nasi dan bahan pelengkap lainnya.
Untuk 10 porsi
SELAMAT MENCOBA