03/10/2025
🥑 קפוא, מופשר, ועדיין טרי – האבוקדו שלא תאמינו שנכנס למקפיא.
בעולם המזון אחד האתגרים הגדולים ביותר הוא לשמר חומרי גלם רגישים מבלי לפגוע במרקם, בצבע ובטעם.
תדמיינו : מפשירים רק שצריכים!
הכירו את טכנולוגיית הפרוטון (Proton Freezing) – מהפכה בהקפאת מזון.
🔬 מה זה פרוטון?
מדובר בשיטה מתקדמת להקפאה מהירה במיוחד, היוצרת גבישי קרח מיקרוסקופיים בתוך הרקמות. בשונה מהקפאה רגילה, בה נוצרים גבישי קרח גדולים שמפרקים את התאים וגורמים לאיבוד מים, רכות ושינוי טעמים – בפרוטון נשמרת שלמות המזון כמעט ללא פגיעה.
השימושים מגוונים: ירקות, פירות, בשר, דגים, גבינות – וכל חומר גלם רגיש אחר.
🥑 ביצוע ניסוי באבוקדו טרי:
אבוקדו ידוע כפרי שקשה במיוחד לשמר. חצינו אבוקדו טרי לשניים:
חצי אחד הוקפא במקפיא רגיל.
החצי השני עבר הקפאת פרוטון – תהליך של 20 דקות בלבד.
לאחר ההפשרה:
❌ אבוקדו רגיל – התפרק, התאים נקרעו, מים פרצו החוצה, והטעם ? אתם יכולים לדמיין .
✅ אבוקדו בפרוטון – שמר על צבע ירוק חי, על טקסטורה רעננה, ועל תחושת טריות מלאה.
בטעימה עיוורת עם 12 נסיינים חלקם אנשי קולינאריה , אף אחד לא זיהה שמדובר באבוקדו שהוקפא והופשר.
🚀 המשמעות לעולם המזון:
זמינות של אבוקדו טרי כל השנה – גם בעונות בהן הוא חסר.
אפשרות לשווק אבוקדו קפוא שלם או פרוס מוכן לאכילה.
צמצום דרמטי של בזבוז מזון.
חיסכון בעלויות לוגיסטיקה ופתיחת שווקים חדשים.
ומה הלאה?
זה רק הצעד הראשון. בקרוב נציג תוצאות מרהיבות עם עגבניות, בשר, דגים ועוד.
העתיד של המזון הקפוא כבר כאן – והוא הרבה יותר טרי ממה שחשבתם.
👉 למידע נוסף על הטכנולוגיה:
פרוטון – מהפכה טכנולוגית בהקפאת מזון
https://did.li/q75aa
Liran Gruda
Arie Srugo
רשות החדשנות
@עוקבים
#גרודה #פיתוחמזון #חדשנות
