13/11/2015
כמה עובדות חשובות על הברוקולי, והמלצה אחת לבישולו :)
ברוקולי
הברוקולי הוא מאכל בעל ערך תזונתי גבוה, ותועלת בריאותית מגוונת לגוף. לדוגמה, בעוד שברוקולי מכיל רק 43 קלוריות למנה של כוס אחת, הוא מכיל 205.7% של הצריכה היומית המומלצת של ויטמין C.
בנוסף, 100 גרם ברוקולי מכיל כ-45% מכמות הצריכה היומית המומלצת של ויטמין A, וכמויות גדולות של מרכיבי מזון חיוניים אחרים, כמו סידן, חומצה פולית, סיבים תזונתיים, מנגן, חומצת האמינו טריפטופן, אשלגן, וויטמין B6.
מיוחסת לברוקולי יכולת למניעת מחלות רבות. מחקרים רבים מצאו כי צריכת ברוקולי מסייעת במניעת סרטן. בדומה לצמחים אחרים במשפחתו, ברוקולי מכיל כימיקלים המסוגלים למנוע סרטן ולבלום התפשטות או התפתחות גידולים.
תא צמחי של הברוקולי מחולק ל - 2 חצאים: חצי - גלוקוזינולטים ( ההופכים לאינדולים ) וחצי מירוסינאז ( שדרוש כדי להפוך את הגלוקוזינטים לאינדולים )
ועל כן דרושה לעיסה מאד איכותית - כדי שממברנות התא ישברו והחומרים יתערבבו היטב.
גלוקוזינולטים רגישים לחום ובבישול או עידוי כמותם קטנה . אך האינדולים אינם רגישים לחום ולכן מומלץ לצרוך ברוקולי באופן הבא:
ברוקולי חי - מרסקים בבלנדר
מוסיפים למרק בדקה האחרונה של הבישול.
הנ"ל נכון גם לגבי שאר משפחת המצליבים ( כרובית, כרוב ניצנים, נבטי ברוקולי ועוד ).