21/01/2022
צבר, צמח מאכל ומרפא
צבר מצוי (Cactus) מקור הצמח במרכז אמריקה, וסביר להניח שהגיע לארץ לא לפני שקולומבוס גילה את אמריקה.. למרות זאת מזוהה הצבר כצמח ארצישראלי ואולי יותר כסמל לישראליות.
בדרום אמריקה מרבים להשתמש בכפות הצבר כחלק מהמזון כולל שימוש בתעשייה.
כפות הצבר עשירות בויטמין C, סידן, ברזל וכמות גדולה של חומצות אמינו.
האיכות הטיפולית של הצבר: הצבר נחשב מזין, לחלוחי וצונן.
לבד מרמות גבוהות של ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו מכיל הצבר סיבים ייחודיים וחומרי רירה (מוצילגנים) שמקנים לו את הנוזל הרירי והג'לי.
בדומה לצמח האלווורה, גם לצבר מיוחסות תכונות של ריפוי והקלה בכוויות עור, כיבים ואיחוי רקמות.
אכילת צבר שעבר תהליך בישול או התססה עשויה לסייע לאיחוי כיבים עיכוליים ולעצירות. נוסף לזה מקובל במסורת הדרום אמריקאית כחלק מטיפול בסוכרת סוג 2 .
אזהרות: עלול לגרום לשלשול, לעורר רגישות/אלרגיה.
טעמם של כפות הצבר שונה מקצה לקצה מהפרי המתוק של הצמח שמתפתח מהתפרחות בקיץ.
עכשיו, אמצע החורף זה הזמן הטוב ביותר לצאת ללקט כפות צבר ולהכין מהם מטעמים.
השבוע בעקבות סיור עם נסים קריספיל, זכיתי להתנסות בחוויה קולינרית ראשונית עם הצבר והנה יצרתי מתכון לא רע..
מוקדש לאוהבי הצבר, או לאמיצים שירוצו לנסות את החוויה.
מתכון בהשראה מהמטבח הקסיקני:
3 כפות צבר מצוי
צרור בצל ירוק/ החלק הלבן
1 בצל
3 שיני שום
1 פלפל חריף ירוק או אדום חתוך (אפשר להסתפק בחצי פלפל חריף)
3 עגבניות קלופות, לחתוך לקוביות
1/2 לימון סחוט
מעט צ'ילי אבקה/גרגרים
מלח, פלפל שחור גרוס
הכנה:
ראשית יש לטפל בכפות הצבר. שורפים את הקוצים מעל להבה.
חותכים פלחים בעובי 2-3 ס"מ קולפים יסודי את הקליפה העוטפת את הג'לי.
חותכים לרצועות/קוביות
מאדים בצל, בצל ירוק ושום בשמן זית
מוסיפים את רצועות הפלפל החריף, קוביות הצבר וקוביות העגבנייה.
מתבלים במלח, צ'ילי ופלפל שחור. סוחטים חצי לימון מערבבים.
מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל נוזלי הג'ל מצטמצמים.
התבשיל מפתיע בטעמו.
קרדיט סרטון בו מסביר נסים קריספיל על הצבר:
מיכל לוין