22/04/2025
🌱 זרעים: המזון הקטן עם הכוח הגדול
זרעים הם מקור מרוכז של חיים: הם מכילים את כל המידע והחומרים הדרושים לצמיחה של צמח שלם. כאשר אנו צורכים אותם בצורה טבעית — לאחר השריה או הנבטה — אנו מקבלים מזון עשיר באנזימים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, עם זמינות ביולוגית גבוהה יותר.
🧪 הנבטה והשריה: להפוך זרעים למזון חי
השריה: השריית זרעים במים למשך מספר שעות מסייעת בהפחתת חומצה פיטית, אשר עלולה לעכב ספיגת מינרלים בגוף.
הנבטה: תהליך ההנבטה מפעיל אנזימים טבעיים בזרע, מגביר את רמות הוויטמינים (כגון ויטמין C ו-B), ומשפר את העיכול והספיגה של חומרים מזינים.
לדוגמה, נבטי ברוקולי מכילים רמות גבוהות של סולפורפאן, תרכובת עם פעילות נוגדת סרטן מוכחת.
🥤 זרעים בשייקים: תוספת עוצמתית
הוספת זרעים מונבטים או מושרים לשייקים יכולה לשדרג את הערך התזונתי של המשקה:
זרעי פשתן: עשירים באומגה-3, ליגננים וסיבים תזונתיים.
זרעי צ'יה: מכילים חלבון, סיבים, סידן ואומגה-3.
זרעי חמנייה: מקור טוב לוויטמין E, מגנזיום וסלניום.
השריה של זרעים אלו לפני השימוש מסייעת בשיפור העיכול והספיגה של החומרים המזינים.
🧬 זרעים וריפוי סרטן: מה אומר המחקר?
מחקרים רבים מצביעים על הקשר בין צריכת זרעים מונבטים לבין הפחתת הסיכון לסרטן:
נבטי ברוקולי: מכילים סולפורפאן, תרכובת המעודדת את פעילות אנזימי הדטוקסיפיקציה בגוף, ומסייעת בהגנה מפני התפתחות תאים סרטניים.
נבטי צנון: עשירים בגלוקורפנין, אשר מתפרק לסולפורפאן, בעל פעילות אנטי-סרטנית.
נבטי חילבה: מחקרים הראו כי תמציות מונבטי חילבה מפחיתות את חיות תאי סרטן השד בתרבית, ומעודדות מוות תאי מתוכנן (אפופטוזיס).
עשב חיטה: מחקרים מצביעים על כך שמיץ עשב חיטה עשוי לשפר את תפקוד מערכת החיסון ולהפחית את תופעות הלוואי של טיפולי כימותרפיה.
🍽️ כיצד לשלב זרעים בתזונה היומית?
בסלטים: הוספת נבטי ברוקולי, צנון או חמנייה לסלטים מוסיפה טעם ורעננות.
בשייקים: הוספת זרעי פשתן, צ'יה או חמנייה מושרים לשייקים מספקת חלבון, סיבים ואומגה-3.
כנשנוש: נבטי קטניות כמו עדשים או חומוס יכולים לשמש כנשנוש בריא ומזין.
