19/10/2021
האם דיאטת דלת פחמימות יכולה לעזור לשמור על משקל תקין?
אחת מהנחות היסוד אשר היו מקובלות בעבר היתה כי כל הקלוריות ״שוות״ זו לזו - כלומר לא משנה מה אוכלים, העיקר שכמות הקלוריות שאנו שורפים תהיה גדולה יותר מכמות הקלוריות שאנו צורכים.
את הנחת היסוד הזאת מפריך המאמר אשר יצא לאחרונה בעיתון הרפואי BMJ. לפי המחקר, בבוגרים עם משקל עודף אשר הוציאו פחמימות מהתפריט שלהם והמירו אותם בשומנים, נראתה עלייה חדה בקצב חילוף החומרים בגופם. לאחר חמישה חודשים של אכילה לפי תפריט זה, גופם שרף כ-250 קלוריות ביום יותר מאשר אנשים שאכלו הרבה פחמימות וקצת שומנים; זה מוביל אותנו למחשבה כי ייתכן שהגבלת צריכת הפחמימות עוזרת בשמירה על משקל רצוי גם לאחר ירידה במשקל.
מחקר זה מהווה הוכחה לכך שהגוף לא רואה בקלוריות ממקור שונה כ ״שוות וזהות״, כאשר מדובר בחילוף חומרים. כמו כן, מאמר זה גם מעלה נקודה לחשיבה כי ייתכן וההנחיות ליורדים במשקל מטעם ארגוני הבריאות - כמו ספירת קלוריות, הקטנת המנות של האוכל והגבלת צריכת השומנים - התיישנו.
מומחים רבים מניחים כי הסיבה להשמנה באוכלוסיה הינה הגזמה בצריכת הקלוריות מכל הסוגים. לעומת זאת, אחד מהחוקרים, הרופא והאנדוקרינולוג דיוויד לודוויג, מניח כי מגיפת ההשמנה נגרמת מפחמימות מזוקקות (״פחמימות ריקות״), אשר קיימות בסוכר, מיצים, לחם לבן, פסטות וכדומה - מוצרי מזון אשר מעלים באופן חד את ריכוז הגלוקוז והאינסולין בדם. לפי המחקר אנו רואים כי מנות מזון אשר שונות זו מזו ביחס של פחמימות-שומנים, אך מכילות אותה כמות קלוריות, משפיעות באופן מאוד שונה על ההורמונים, תחושת הרעב וחילוף החומרים בגופינו.
לדבריו, המחקר מעלה נקודה לחשיבה כי צמצום צריכת אוכל עם תוספת סוכר, קמח ופחמימות ריקות אחרות, ייתכן ויעזור לשמור על משקל רצוי לאחר ירידה במשקל ואף תגביר את חילוף החומרים בגוף שמסתו נמוכה באופן יחסי.
