03/12/2025
מסע היזמות שלי בשמים הוביל אותי אתמול למחלבת דשן שהיא חלק ממסורת של יותר מ-100 שנים של ייצור גבינות במשפחת כהן, משפחתו של "הרב החלבן", הרב חיים עזרא כהן פרחיה שליט"א.
המשפחה עוסקת מדורי דורות בייצור גבינות, מאז עלתה לארץ ישראל דרך נמל יפו בתחילת המאה שעברה, לאחר שנדדה בין גלויות יוון ותורכיה.
מחלבת דשן הוקמה בשנות ה-60, ואז מתמחה בייצור גבינות משובחות הנשענות על המסורת המשפחתית.
הלכתי לשם כשבראשי המחשבה ״ להציע להם להיות המחלבה הראשונה בעולם שמשתמשת במים חיים של שמים כדי לייצר גבינות בולגריות.
החזון של שמים הוא להפוך מים חיים לתו תקן עוצמי של איכות . קצת בדומה לאינטל אינסייד : המים בבית שבנה לך הקבלן, העגבניות שרכשת , ביצי החופש , האספרסו בבית הקפה , המקלחת במלון שלך,האוכל , הקרמים היין ... ועוד
אבל רומא לא נבמה ביום וגם לא שמים. הדרל עוברת ברתימה של אנשים שמבינים באמת את החשיבות של מים ,שמוכנים להשקיע זמן אנרגיה וכסף להפוך את חייהם לטובים יותר והם גם אנשים מוסריים. מוסרייןם למה ? כי הם מוכנים לפגום בשורת הרווח הנקי כדי לשפר את המוצר שלהם וליטיב עם הלקוחות שלהם. אחרי שעתיים מרתקות עם השותפים המנהלים של המחלבה אריה רמי וחיים כהן שמייצרים היום את הגבינות הבולגריות של מחלבת גד הידועה יצאתי בתחושה ברורה - זה סוג האנשים שאיתם אני רוצה לעבוד. אנשים רצינים מעמיקים, שבאו מוכנים לפגישה , השקיעו שעות בלימוד ולקחו על עצמם להעמיק ולהמשיך לחקור.
אין לו וודאות מה תהיה התוצאה - האם הם יסכימו ללכת לפיילוט במחלבה שבמסגרתו הם יבחנו את השינוי בתוצרים שלהם בעקבות החלפת המים אבל מזמן אני יודעת שתוצאות זה דבר שקורה בדרך כזו או אחרת רק אם עושים את הדרך.
שנים אני אומרת ״ בזבוז זמן הוא זמן שבו אוצ לא נהנים או לא לומדים״ כיון שגם נהנתי וגם למדתי וגם קיבלתי בונוס גבינות משובחות הביתה- הפגישה הזו היתה בהחלט חוויה מעלפת עבורי .