04/10/2025
עוגת קשת בענן חלק 2 - או : הדרך הקלה להכין צבעי מאכל טבעיים שבאמת צובעים את הקצפת!
(הערה: אני מודעת לחדשות, ומודעת לכך שלשוטט בימים אלה ברשתות זה באמת להיות על גבול הפסיכוזה. אני עצמי לא יכולה להכיל את זה לכן אני נמנעת מלהיות במדיה ככל יכולתי. בזה אחר זה פוסטים על אנטישמיות בעולם, ניצולי ה 7/10, מלחמה, טראמפ, ואז פתאום עוגת קשת בענן... אבל מי שמורגלים בשיטוטים במרחב הזה מורגלים גם בפסיכוזה הזו, אז הנה זה בא, תרומתי הפסיכדלית לטרפת הישראלית)
מתחילה בקצר ולעניין, ממשיכה בפירוט, כימיה, ביולוגיה וכל מדעי המטבח שהביאוני עד הלום:
כך תכיני את כל צבעי המאכל הטבעיים שאת צריכה, בקלות, בהכי פשטות שהצלחתי אני לדרדס (בסופו של ניסוי מדעי מפרך במטבח....), ואחרי שעברתי על המוני מתכונים ברשת (ובסוף יצרתי לבד בעצמי את רוב הסיפור). יש באמת המון מתכונים להכנת צבעי מאכל טבעיים, ובאמת שנשגב מבינתי איך יש קשר בין ההנחיות שלהם לבין התמונות שמהדרות את העמודים שלהם.
אז למכונת הקשת בענן שלי:
צבע צהוב טבעי - כף אבקת כורכום על כוס-כוס וחצי מים רותחים, לסנן בבד חובה
צבע אדום מג'נטה משגע - סלק גדול טרי מגורר על הפומפיה הכי דקה, בתוך קערה (כדי לא לאבד אף טיפת צבע), לסחוט בבד. בלי להוסיף נוזלים. אם אין טרי, השמועות אומרות שאפשר להשתמש במיץ של הסלק המבושל שמגיע ארוז צמוד צמוד בפלסטיק ורעליו. לא ניסיתי לא יודעת.
צבע כחול אינדיגו מטרף - שתי כפות לערך של פרחי אפונת הפרפר מיובשים, בכשתי כוסות מים לבשל עד שהמים נהיים שחורים מרוב שהם כחולים. לסנן במסננת תה או מטבח רגילה. אפונת הפרפר יש היום להשיג בכל חנות תבלינים.
את כל הצבעים יש לקרר במקרר טרם ההוספה לקצפת! אני צנצנתי בצנצנות קטנות שקניתי בכלל לדבש בראש השנה. יצא שוס.
יצרנו ככה את שלושת צבעי היסוד העיקריים! האמינו לי, לא צריך יותר מזה! אל תטרחו לבשל תרד/גזר/בטח לא לבשל את הסלק/ להשיג ספירולינה כדי ליצור צבעים אחרים. מיותר וגם סתם לא באמת עובד ברוב המקרים. מנסיוני העייף.
כדי להשיג את צבעי הביניים ירוק, סגול, כתום, נערבב ב-ת-ו-ך קערת הקצפת (ולא בנפרד לפני הוספת הקצפת!) את צבעי היסוד שיצרנו. זאת על מנת לראות מה הגוון האמיתי המתקבל.
שימי לב, אם את מורגלת בשימוש בצבעי מאכל מרוכזים, תשכחי מלהוסיף שתי טיפות וזהו. יש צורך בהוספה של כמה כפות של תמצית צבע לקצפת. זה מחייב שהקצפת תהיה מאד קשה ויציבה , כי היא עומדת להיות טיפה יותר מדוללת בעקבות הצביעה.
סגול - מעט ממש כחול והרבה מג'נטה ולתקן לפי העין
כתום - מעט ממש מג'נטה והרבה צהוב ולתקן לפי העין
ירוק - מעט ממש כחול והרבה צהוב ולתקן לפי העין
אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא בקוביות קרח קטנות (אפשר למצוא תבניות קטנות בכל מיני חנויות של אפייה שמיועדות להקפאת בונבונים).
ועכשיו לפירוט של מה לא לעשות:
1. לא לבשל סלק - מי הסלק הופכים לחומים! אלא אם בא לך להכין קצפת חומה אז לכי על זה
2. לא להכין גווני ביניים על ידי הוספת חומצה או בסיס - הפיגמנט הכחול של אפונת הפרפר, מתנהג כמו הפיגמנט של הכרוב הסגול, ודינם אחד כפיגמנטים רגישים לחומציות: בחומציות נייטרלית תמצית אפונת הפרפר תהיה כחולה אינדיגו משגעת (ושל סלק סגולה כהה). בתופסת מעט חומצה (מלח לימון למשל) היא תהפוך למג'נטה מטרפת דרך שלבים שונים של סגול משגע, ובתוספת מעט בסיסיות (סודה לשתיה) היא תהפוך לירוקה טורקיז. אמאמא!!!! הקצפת עצמה - בעיקר אם היא עשויה מחלב פרה או חלב שקדים (כמו אצלי) היא בעלת בסיסיות! ולכן לא משנה כמה חומצה תוסיפי לצבע במקור, כשהתמצית תפגוש את המסה הגדולה של הקצפת הבסיסית הצבע יהפוך להיות כחול שוב! אז לא לבנות עליה עבור צבעי הביניים כשאת מכינה קצפת מחומרים אלו. ואם את מכינה קצפת מחומרים אחרים שלא ניסיתי (למשל קרם קוקוס, אקווה פאבה, או קצפת צמחית מעובדת למוות) אנא עשי ניסוי בצד על כמות קטנה של קצפת כדי לראות אם ואיך החומציות של הקצפת משפיעה על הצבע הסופי
3. בישול תרד - לא באמת הפיק לי צבע ירוק מרוכז. מים ירוקים צלולים בלתי משפיעים. כל התרד הלך לפשטידה ואת המים שתיתי בתור משקה בריאות. אגבה גם בישול גזר כדי למצות צבע כתום בכלל לא הזיז את הקצה. לא מבינה את מי שממליצות על זה ברשת.
4. לא להתעסק עם קצפות, במיוחד לא אם מדובר בניסוי כימי שלא יבייש את מכון וייצמן, כשהמטבח חם מבישולים ואפיות לשבת!!! הקצפת תתחמם והכל ילך פייפן. יש לשמור הקפדה יתרה על קירור הקערות, שקיות הזילוף (אם יש לך יותר מאחת כמו אצלי), על מנת שהקצפת תשרוד את ההתעללות ותראה מעולה.
זהו.
עד כאן. עכשיו שן קשת ענן.
