09/04/2024
प्राचीन अनाज मक्का और गेहूं जैसे आधुनिक अनाज की तुलना में कम संसाधित होते हैं। इस कारण प्राचीन अनाजों में विटामिन, खनिज और फाइबर की मात्रा अधिक होती है। अपने आहार में प्राचीन अनाजों को शामिल करने से स्वास्थ्य लाभ हो सकता है।
प्राचीन अनाज अनाज और छद्म अनाज (ऐसे बीज जो अनाज की तरह खाए जाते हैं) का एक समूह है जो हजारों वर्षों से अधिकतर अपरिवर्तित रहे हैं।
वे चीन, भारत, अफ्रीका और मध्य पूर्व जैसे दुनिया के कई हिस्सों में आहार का मुख्य हिस्सा हैं। आज पश्चिमी देशों में प्राचीन अनाज अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि वे मकई, चावल और आधुनिक गेहूं जैसे अधिक व्यापक अनाज की तुलना में कम संसाधित होते हैं और अधिक विटामिन, खनिज और फाइबर पैक करते हैं।
इसके अलावा, अध्ययनों ने प्राचीन अनाज के सेवन को स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा है, जैसे हृदय रोग का जोखिम कम होना, बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण और पाचन में सुधार ( 1 , 2 ).
यहां 12 स्वस्थ प्राचीन अनाज हैं।
1. अमरनाथ
अमरनाथ एक पौष्टिक, लस मुक्त अनाज है जिसकी खेती 8,000 से अधिक वर्षों से की जा रही है ( 3 )।
एक कप (246 ग्राम) पके हुए अमरंथ में ( 4 ):
कैलोरी: 251
कार्ब्स: 46 ग्राम
प्रोटीन: 9 ग्राम
वसा: 4 ग्राम
फाइबर: 5 ग्राम -
दैनिक मूल्य का 20% (डीवी)
मैंगनीज: डीवी का 91%
मैग्नीशियम: डीवी का 38%
आयरन: डीवी का 29%
इसकी प्रभावशाली पोषक संरचना के कारण, ऐमारैंथ को कई लाभों से जोड़ा गया है, जिसमें हृदय रोग के जोखिम और सूजन में कमी शामिल है ( 5 , 6 ).
उदाहरण के लिए, एक पशु अध्ययन में पाया गया कि अन्य अनाजों से भरपूर आहार की तुलना में, ऐमारैंथ से भरपूर आहार से कुल कोलेस्ट्रॉल में काफी कमी आई, जबकि एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ गया। 6 ).
चावल , कूसकूस और क्विनोआ के स्थान पर ऐमारैंथ का उपयोग आसानी से किया जा सकता है । वैकल्पिक रूप से, आप मात्रा और गाढ़ापन बढ़ाने के लिए सूप या स्टू में ऐमारैंथ मिला सकते हैं।
2. बाजरा
जबकि बाजरा पक्षियों के बीज में एक घटक के रूप में जाना जाता है, बाजरा एक पौष्टिक, प्राचीन छद्म अनाज है जिसे पूरे चीन, भारत, अफ्रीका, इथियोपिया और नाइजीरिया में मुख्य माना जाता है।
एक कप (174 ग्राम) पका हुआ बाजरा ( 7 ):
कैलोरी: 174
कार्ब्स: 41 ग्राम
प्रोटीन: 6 ग्राम
वसा: 2 ग्राम
फाइबर:
2 ग्राम - डीवी का 8%
मैंगनीज: डीवी का 21%
मैग्नीशियम: डीवी का 19%
थायमिन
(विटामिन बी1):
डीवी का 15%
बाजरा में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं जो सूजन को कम करते हैं, हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं और रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करते हैं ( 8 , 9 ).
उदाहरण के लिए, टाइप 2 मधुमेह वाले 105 लोगों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि भोजन में चावल के स्थान पर बाजरा शामिल करने से भोजन के बाद रक्त शर्करा का स्तर 27% कम हो गया ( 10 ).
बाजरा बहुमुखी और ग्लूटेन-मुक्त है । इसका आनंद गर्म नाश्ते के अनाज के रूप में या चावल, कूसकूस और क्विनोआ जैसे अन्य अनाज के स्थान पर लिया जा सकता है।
