19/08/2025
जब मसला ज़्यादा मात्रा में बनाना होता है तो कुछ समझ नहीं आता कि किस सामग्री की कितनी मात्रा ले ।यहाँ मैं आपको 1 किलो गरम मसाला बनाने की फुल डिटेल रेसिपी दे रही हूँ, जिसमें मसालों का सही अनुपात, भूनने का तरीका, और स्टोर करने की विधि भी शामिल है।ये कोई आम मसाला नहीं है बल्कि खुशबूदार, बैलेंस्ड और लंबे समय तक टिकाऊ रहने वाला मसालाहै।
1 किलो गरम मसाला रेसिपी (North Indian Style)👇👇
सामग्री👇👇
(मात्रा ग्राम में दी गई है ताकि कुल वज़न 1 किलो बने)
मसाले का नाम मात्रा(ग्राम)
धनिया बीज। 300 g
जीरा। 150 g
सौंफ। 100 g
बड़ी इलायची। 50 g
हरी इलायची। 30 g
काली मिर्च। 50 g
दालचीनी (टुकड़े)। 80 g
लौंग। 30 g
तेज पत्ता। 60 g
सूखी अदरक पाउडर (सोंठ)। 40 g
जायफल। 10 g
जावित्री। 20 g
चक्र फूल (स्टार ऐनीस)। 20 g
पिपली (लंबी मिर्च) - वैकल्पिक। 10 g
काबाब चीनी (Cubeb) - वैकल्पिक 10 g
हींग (क्रिस्टल वाली. 5 g
अगर कुछ सामग्री नहीं मिल रही हो तो आप उन्हें छोड़ भी सकते हैं, लेकिन असली स्वाद के लिए सब शामिल करना अच्छा है।
विधि👇👇
1. मसालों को साफ करना🌹🌹
सभी मसालों को एक-एक करके देख लें ताकि पत्थर या धूल न रहे।
तेज पत्ता के डंठल हटा दें, दालचीनी के टुकड़े तोड़ लें।
2. हल्का भूनना🌹🌹
एक बड़े भारी तले के कड़ाही/पैन में सबसे पहले धनिया, जीरा, सौंफ को धीमी आंच पर हल्का भूनें (बस खुशबू आने तक, रंग न बदले)।
फिर अलग-अलग काली मिर्च, इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता को भी हल्का भून लें।
सोंठ पाउडर, जायफल, जावित्री, हींग को नहीं भूनना, इन्हें सीधे पाउडर में मिलाएँगे।
भूनते समय आँच धीमी रखें, वरना मसाले जल सकते हैं और स्वाद कड़वा हो जाएगा।
3. ठंडा करना🌹🌹
सभी भुने हुए मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि पीसते समय नमी न बने।
4. पीसना🌹🌹
मिक्सर ग्राइंडर/मसाला ग्राइंडर में सभी भुने मसाले + बिना भुने पाउडर मसाले (सोंठ, जायफल, जावित्री, हींग) डालकर बारीक पाउडर बना लें।
बीच-बीच में ग्राइंडर को रोककर चलाएँ ताकि मसाले ज़्यादा गर्म न हों।
5. छानना🌹🌹
पाउडर को बारीक छलनी से छान लें ताकि एकदम महीन मसाला मिले। जो मोटा हिस्सा बचे उसे फिर से पीस लें।
6. स्टोर करना🌹🌹
मसाले को एयरटाइट काँच की बॉटल या स्टील के कंटेनर में भरकर ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
धूप और नमी से बचाएँ, इससे खुशबू और स्वाद 8-10 महीने तक बना रहेगा।
टिप्स🌹🌹
अगर आप गहरे रंग वाला गरम मसाला चाहते हैं, तो काली मिर्च की मात्रा 20 g बढ़ा दें और तेज पत्ता को थोड़ी देर ज़्यादा भूनें।
बहुत तेज़ खुशबू चाहिए तो पीसते समय थोड़ा सा जायफल ताज़ा कद्दूकस करके डालें।
यह मसाला करी, दाल, पुलाव, और स्नैक्स में डाला जा सकता है — बस ½ से 1 टीस्पून काफी है।
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