24/09/2023
*हींग का तड़का*
आप सभी बाजार से 50-100 रू की 10 ग्राम की हींग की डिब्बी लेकर आते हैं l क्या आपने कभी सोचा भी है कि यह हींग कहाँ से आती है ?
अपने देश में हींग की खेती ना के बराबर है l हम जो हींग इस्तेमाल करते हैं यह अफगानिस्तान और ईरान से आती है l हर साल भारत लगभग 1200 टन हींग का आयात करता है l
अभी दो-तीन वर्ष पहले, पहली बार भारत में हींग की खेती का प्रयोग आईएचबीटी तथा नेशनल ब्यूरो ऑफ प्लांट जेनेटिक रिसोर्सेज की मदद से हिमाचल के किसानों को 2020 में शुरू करवाई गई l भारत में हींग के प्लांट का बीज भी उपलब्ध नहीं था इसीलिये ईरान से बीज मँगवाया गया था l हींग का पौधा चार साल बाद हींग देता हैं l हींग के पौधे की जड़ो पर हल्का कट लगा कर तरल गोंद जैसा चिपचिपा पदार्थ इकट्ठा किया जाता है,फिर उसमें चावल का आटा मिलाकर सुखाया जाता है और उसे फिर पीस कर हींग बनाई जाती है l एक पौधे से लगभग आधा किलो हींग प्राप्त होती है l हींग का पौधा सरसों के पौधे जैसा ही होता है l
बाजार में अच्छी हींग की कीमत 35 से 40 हजार रुपये प्रति किलो है l भारत में हींग की खेती को बढ़ावा देने के लिए सरकार को महत्वपूर्ण कदम उठाने चाहिए। जिससे भारतीय किसानों एवं भारतीय उपभोक्ता दोनों को ही इसका लाभ मिले,,,,,,
हींग पाचन में बहुत ही सहायक होती है एवं इसके और भी कई तरह के औषधिय उपयोग हैं l खारी बावली दिल्ली में मसालों का सबसे बड़ा बाजार है l यहाँ ट्रेडर्स से आप खरीद/बेच सकते हैं l
गोलगप्पे खाने वाले लगभग सभी लोग लास्ट में हींग मिश्रित पानी अवश्य ही पीते हैं।
छोटी बड़ी हर तरह की दावत में बनी सब्जियों में, तथा हर घर की रसोई में हींग का प्रयोग किया जाता है लेकिन अगली बार जब भी आप किचन में हींग यूज करेंगे तो शायद आपको यह पोस्ट जरूर याद आ सकती है l
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