06/02/2026
মিক্স ভেজিটেবল চিকেন কারি
একঘেয়ে চিকেনের ঝোল বা কষা থেকে একদম অন্য রকম স্বাদ। যেভাবে বললাম একবার ট্রাই করে দেখুন, নিরাশ হবেন না। আজ প্রথম বার বানালাম। এবার থেকে প্রায় ই বানাতে হবে দেখছি। 🤤
এক কেজি চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে রেখে দিয়েছিলাম।
রান্নার জন্য নিতে হবে ২-৩ টেবিল স্পুন তেল, এক টেবিল স্পুন করে রসুন বাটা এবং আদা বাটা, আট দশটা চেরা কাঁচা লংকা, একটা গোটা রসুনের সব কটা কোয়া থেঁতলে নেওয়া (১০-১৫ টা মত), পেঁয়াজ কলির নীচের ছোটো পেঁয়াজ একটু ডাঁটি সমেত ৫-৬ টা। (গোটা থাকবে)
আর লাগবে জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো আর গরম মশলার গুঁড়ো।
দুটো একদম ছোটো বিট পাতলা স্লাইস করে কাটা, দুটো মাঝারি সাইজ পেঁয়াজ কুঁচি করা, একটা মিডিয়াম লাল গাজর ত্রিকোন করে কাটা, একটা বড় ক্যাপসিকাম চৌকো করে কাটা, তিনটে ছোটো ছোটো আলু ডুমো করে কাটা, দুটো মাঝারি টমেটো ছোটো ডুমো করে কাটা।
(নীচে ছবি দেওয়া রয়েছে।)
তেল দিয়ে পর পর সবজি এড করতে হবে এই অর্ডারে-
প্রথমে গোটা ছোটো পেঁয়াজ, পেঁয়াজ কুঁচি, কোয়া রসুন, আলু, বিট, গাজর শেষে টমেটো। প্রতিটা সবজি এড করে দু মিনিট করে নেড়েচেড়ে পরের সবজি এড করতে হবে। (শুরুর দিকে এই সময় রান্না হবে হাইফ্লেমে, শেষের দিকে সিমে।)
এরপরে পরিমান মত লবন দিয়ে ক্রমাগত মিনিট পাঁচেক নাড়তে হবে। নইলে পুড়ে যাবে। লো ফ্লেমে করলে সবজি পরে সব গলে যাবে।
লবণ দেবার কারণে হালকা জল ছাড়বে সব্জি থেকে।
তারপরে ম্যারিনেটেড চিকেন টা দিয়ে আরো কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে আদা-রসুন বাটা, হাফ পোরশন কাঁচা লংকা চেরা দিয়ে দু তিন মিনিট নেড়েচেড়ে যখন মশলার একটা হালকা গন্ধ আসবে তখন কিছুটা হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো এবং গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষতে হবে। টমেটো গুলো গলে গেলেই গ্যাস এইসময় থেকে একদম সিমে করে ঢাকা দিয়ে দশমিনিট রান্না হতে দিতে হবে।
এইসময় সব্জি এবং চিকেন টা আরো বেশ কিছুটা জল ছাড়বে। দশমিনিট পরে ঢাকা খুলে ভালো করে কিছুক্ষণ কষে জল টেনে এলে দু তিন কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাংস সিদ্ধ হতে দিতে হবে। গ্যাস সিমে রাখতে হবে।
মাংস সেদ্ধ হয়ে জল কমে গ্রেভি মন মত হলেই লবণ চেক করে ক্যাপসিকাম এবং বাকি চেরা কাঁচালংকা গুলো মিশিয়ে দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে। দশমিনিট পরে ঢাকনা খুললেই ব্যাস রেডি।
খেতে দুর্ধর্ষ হয়।
আমার ইচ্ছে করেনি শেষে অন্য কোনো হাই স্মেল ফ্লেভারের কিছু এড করতে। অনেকেই এই সময় ধনেপাতা, ঘি, রোস্টেড কসুরি মেথি ইত্যাদি এড করেন। আমি সব্জির ফ্লেভারটা মাংসের সাথে রাখতে চেয়েছি এবং সেটা এইভাবে করে দুর্দান্ত হয়েছে।
আরো সবজি হিসেবে কাঁচা পেঁপে, ফ্রেঞ্চ বিনস, কড়াই শুঁটি এগুলোও দেওয়া যায়।
ছোটো পেঁয়াজ আর গোটা রসুন এই রান্নার মেইন টেস্ট এনহান্সার। আর বিট রুটের জন্য কালার টা তুখোর আসবে। সাথে আবার টমেটো এবং কাশ্মীরি লংকা গুঁড়োর অনবদ্য সঙ্গত আছে কিনা। কাশ্মীরি লংকা কিন্তু খুব অল্প দিয়েছিলাম।
রান্নায় আমি গুঁড়ো ঝাল লংকা কক্ষোনো ব্যবহার করিনা। হয় গোলমরিচ গুঁড়ো নাহলে কাঁচা লংকা।
এই রান্নায় চেরা কাঁচা লংকা বেশিই লাগে কারণ অনেক মিস্টি সবজি আছে।
Dietician Labani Das
Foodies Diet
Online consultation - 7278427152
