Dr. SCL Chandravanshi, Eye specialist, Vidisha MP

11/11/2025

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11/11/2025

11/11/2025

10/11/2025

10/11/2025

10/11/2025

🌶️ सांभर मसाला (Sambar Masala) के लिए सामग्री

(Ingredients)
* साबुत धनिया (Coriander Seeds) – 1/2 कप
* सूखी लाल मिर्च (Dry Red Chillies) – 10-15
* चना दाल (Chana Dal) – 2 बड़े चम्मच
* उड़द दाल (Urad Dal) – 1 बड़ा चम्मच
* मेथी दाना (Fenugreek Seeds) – 1 छोटा चम्मच
* जीरा (Cumin Seeds) – 2 बड़े चम्मच
* राई/सरसों के दाने (Mustard Seeds) – 1 छोटा चम्मच
* काली मिर्च (Black Peppercorns) – 1 छोटा चम्मच
* कढ़ी पत्ता (Curry Leaves) – 10-15 पत्ते
* सूखा नारियल (Dry Coconut) (कद्दूकस किया हुआ) – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
* हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – 1 छोटा चम्मच
* हींग (Asafoetida) – 1/4 छोटा चम्मच

✨ सांभर मसाला बनाने की पूरी विधि (Complete Process)
* कढ़ाही गरम करें: एक भारी तले की कढ़ाही या पैन को धीमी आंच पर रखें और उसे हल्का गरम होने दें।
* दालें भूनें: सबसे पहले कढ़ाही में चना दाल और उड़द दाल डालें। इन्हें लगातार चलाते हुए, हल्का सुनहरा (Light Golden) होने तक भूनें।
* कढ़ी पत्ता भूनें: जब दालें लगभग भुन जाएं, तो इसमें कढ़ी पत्ता डालें और इसे तब तक भूनें जब तक यह पूरी तरह से कुरकुरा (crispy) न हो जाए। भुनी हुई सामग्री को एक बड़ी प्लेट में निकाल लें।
* लाल मिर्च भूनें: अब कढ़ाही में सूखी लाल मिर्च (डंठल हटाकर) डालें। इन्हें धीमी आंच पर हल्का रंग बदलने और अच्छी महक आने तक भून लें। मिर्च को जलने न दें। इन्हें भी उसी प्लेट में निकाल लें।
* साबुत मसाले भूनें: अब कढ़ाही में साबुत धनिया, जीरा, मेथी दाना, राई और काली मिर्च डालें। इन्हें 2-3 मिनट तक भूनें। मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे और वे हल्के से चटखने लगें तो गैस बंद कर दें।
* सूखा नारियल (वैकल्पिक): अगर आप सूखा नारियल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो गैस बंद करने के बाद कढ़ाही की गर्माहट में उसे हल्का सा टॉस कर लें (ध्यान रहे, यह जलना नहीं चाहिए)। इसे भी बाकी सामग्री के साथ निकाल लें।
* सामग्री को ठंडा करें: भुनी हुई सभी सामग्री (दाल, मिर्च, कढ़ी पत्ता और साबुत मसाले) को एक प्लेट में अच्छी तरह फैलाकर पूरी तरह से ठंडा होने दें। मसाले गरम नहीं होने चाहिए, नहीं तो पीसते समय तेल छोड़ देंगे।
* पीसने की तैयारी: जब सामग्री ठंडी हो जाए, तो उसे मिक्सर या ब्लेंडर जार में डालें।
* पाउडर बनाएं: अब इसमें हल्दी पाउडर और हींग मिलाएँ। मिक्सर को रोक-रोक कर चलाएं (Pulse Mode पर)। इसे एकदम बारीक और महीन पाउडर बना लें।
* स्टोर करें: पिसे हुए सांभर मसाले को एक बार फिर खुला छोड़कर ठंडा होने दें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक हवा बंद (Airtight) कंटेनर में भरकर रखें।

10/11/2025

10/11/2025

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10/11/2025

10/11/2025

चाट मसाला ! 👌💁
घर का बना परफेक्ट स्वादिष्ट शुद्ध चाट मसाला!

सामग्री,
सूखी खड़ी लाल मिर्च ५
सौंफ २ चम्मच
जीरा २ चम्मच
खड़ी धनिया २ चम्मच
अजवायन १/२ चम्मच
काली मिर्च के दाने १ चम्मच
सोंठ १ /२ चम्मच
पुदीना सुखा २ चम्मच (वैकल्पिक)
अमचूर पाउडर ४ चम्मच
काला नमक २ चम्मच
सेंधा नमक २ चम्मच Rashmi ki rasoi
विधि,
सारे मसाले (अमचूर पाउडर काला नमक और सेंधा नमक को छोड़कर) को चुनकर तवे पर ड्राय रोस्ट (सूखा भून) कर लें मसालों की खुशबू आने तक।
ठंडा होने पर मिक्सर ग्राइंडर में बारीक पीस लें,अब इसमें अमचूर पाउडर और काला नमक सेंधा नमक मिलाकर किसी एयरटाइट कंटेनर में भर कर रख लें।
जब भी जरूरत हो उपयोग में लें।
ये चाट मसाला जल्दी खराब नही होता इसे आप आराम से २,३ महीने के लिए भी स्टोर कर सकते है,ज्यादा मात्रा में बना कर।
Rashmi ki rasoi