Dott.ssa Elena Quacci Biologa Nutrizionista

30/07/2025

In presenza o a distanza,
sempre grata di aiutarvi a (ri)trovare
benessere e serenità.
❤️

29/07/2025

Credetemi, questo è un modo infallibile per far piacere il tofu a tutti!
Lancio la sfida, poi mi direte! 😏

📌 RICETTA FETA VEG:

Tampona bene 2 panetti di tofu con un panno o della carta da cucina.
Sbriciolali grossolanamente in una ciotola e aggiungi:
•1 cucchiaino di sale
•1/2 cucchiaino di timo
•1/2 cucchiaino di origano
•qb pepe
•lievito alimentare (facoltativo)

Mescola bene e trasferisci in un vasetto di vetro, e aggiungi:
•1 foglia di alloro
•1 spicchio d’aglio tagliato a metà
•2 cucchiai di aceto di vino o mele
•2 cucchiai di olio evo
Shakera e lascia riposare in frigo almeno 4 h per far assorbire i sapori.

Io l’ho usata per dare un tocco proteico ad una fresca insalata di spinacino, pesca, e salsa alla senape.. ma di modi sfiziosi per mangiarla ce ne sono mille!
Tu come la useresti? Dimmelo nei commenti ⤵️

16/05/2025

Quando vai a Cuneo per fare visite nutrizionali e ti ritrovi a parlare di alimentazione in menopausa in radio con

Grata per questa bellissima esperienza ✨🙏🏻

20/11/2023

Niente più scuse per chi ha esigenze di fare, spesso, colazione fuori casa!
Le soluzioni take away sono tante, e qui ve ne propongo pure una super semplice e buona: il BANANA BREAD 🍌
Naturalmente è perfetta anche per chi:
- ha banane super mature che chiedono pietà
- vuole fare una colazione diversa dal solito

Scorrete a destra per la ricetta e fatemi sapere se la proverete! :)

Ah, l’ideale sarebbe aggiungere qualcosa per bilanciare questa colazione e renderla più saziante. Qualche idea? 😏

06/09/2022

10/07/2022

Ecco una variante di hummus per queste calde giornate di luglio!
Ingrediente segreto.. il cetriolo! :)

FRESH SUMMER HUMMUS 🥒

•240g di ceci cotti
•1 cetriolo pelato e tagliato a pezzetti
•1 cipollotto di Tropea
•1 cucchiaio di tahina
•1 spicchio d’aglio
•10 olive nere
•1 cucchiaio di capperi
•1/2 cucchiaino di origano secco
•6-7 foglie di menta e di basilico fresco

Frulla gli ingredienti in un mixer o con un frullatore ad immersione. Fine ✔️

30/06/2022

Della serie: “Ma come, i legumi si mangiano anche in estate?”

Ebbene sì: in estate, in inverno, i legumi si possono (e DEVONO!) mangiare in tutte le stagioni!
Che peccato sacrificare tutte quelle proteine vegetali, fibre e minerali per un po’ di caldo 😃

Qui vi propongo un modo super veloce e semplici per inserirli e che a me piace molto: l’insalata di legumi marinati!

Nb: per questa versione in particolare ho usato le lenticchie, ma vanno bene tutti i legumi, così come vanno bene altri insaporitori!

INSALATA DI LENTICCHIE MARINATE.

Mescola 300g di lenticchie cotte con:
•4 pomodorini secchi sminuzzati
•una manciata di olive nere
•un pugno di fagiolini tagliati a pezzetti

Condisci con una salsina fatta con:
•2 cucchiai di olio
•3 cucchiai di aceto
•1 cucchiaino di senape
•erbe aromatiche a piacere.

Mescola bene tutto e lascia riposare in frigo almeno 1-2 orette: più marina più buona sarà!

(Forse in foto non rende, ma è davvero gustosa: parola di nutri!🙂)

💡Altre idee per inserire i legumi in estate?

16/05/2022

Ecco un’idea per cucinare (ma soprattutto inserire!) un cereale spesso dimenticato ma super buono e nutriente, l’orzo!

ORZOTTO CON ASPARAGI AL PROFUMO DI 🍋

Ingredienti:
•orzo integrale o decorticato
•mazzetto di asparagi
•1 cipolla
•1 limone
•2 cucchiai di veg-ricotta (vedi ricetta qualche post indietro) o in alternativa ricotta “classica”
•brodo vegetale qb
•pepe qb

Trita finemente una cipolla e soffriggila. Aggiungi l’orzo, fallo tostare per qualche minuto e sfumalo con mezzo bicchiere di vino.
Aggiungi la parte terminale, un pochino più dura, degli asparagi tagliata a pezzetti e mescola.
Porta a termine la cottura dell’orzo aggiungendo poco brodo vegetale ogni volta che servirà.
Nel frattempo taglia le punte e la restante parte degli asparagi. Saltale in una padella con un filo di olio e 1 bicchiere di acqua fino a che non si saranno ammorbidite (devono rimanere croccanti!)
Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungi il succo di 1 limone e la ricotta veg per mantecare.
Servi il piatto con una spruzzata di pepe e le scorze di limone.
Buon appetito 😋
___

Questa ricetta la dedico alla mia cara paziente Simona che dopo otto mesi, e più di un anno e mezzo dall’inizio del nostro percorso, ho rivisto più serena e in forma che mai (e che mi ha cazziato perché non pubblico più ricette 😂).

25/04/2022

Nelle storie di oggi, che salverò in evidenza, abbiamo parlato di questa sconosciuta, l’okara.

Nonostante si presenti come “scarto” della lavorazione delle bevande vegetali, l’okara è al contrario un alimento ricco di proprietà nutrizionali (fibre, proteine vegetali, minerali e vitamine) che lo renderebbero un vero spreco buttarlo via.

Qui un esempio (dei tanti!) di come utilizzare l’okara di soia: una sofficissima e buonissima pizza!
Se la proverete (e ciò implica che facciate qualche tentativo di auto-produzione di “latte” di soia, daje! 😎), il risultato vi sorprenderà: garantito!

PIZZA DI OKARA 🍕

•400g di farina (0 oppure metà 0 e metà integrale, come ho fatto io)
•140g di okara di soia
•10g di lievito di birra fresco
•240ml di latte / bevanda vegetale di soia
•4 cucchiai di olio evo
•1 cucchiaino di sale

In una ciotola setaccia la farina, aggiungi l’okara, il lievito sbriciolato, il sale, il latte/bevanda veg e l’olio e mescola.
Trasferisci il composto su un piano lavoro leggermente infarinato e impasta fino a ottenere un panetto liscio.
Copri il panetto e lascia lievitare per almeno 1 ora.
Dividi il panetto in 2 e stendi ciascuno aiutandoti con un mattarello, dando forma alla tua pizza.
Farciscila come preferisci e inforna a 180-200 gradi per 20 minuti, o comunque fino a quando la pizza risulterà dorata e ben cotta.

17/04/2022

BRUNCH PASQUALE.

Quando la colazione incontra il pranzo in un armonioso equilibrio tra dolce e salato, ecco che nasce uno speciale brunch.

Buona Pasqua a tutti dalla nutrizionista :)

15/04/2022

Vi aspetto sabato prossimo per un aperitivo alternativo!

Per info e prenotazioni:
📞 3312110985 / 0382573673
📧 elena.quacci@gmail.com

👇🏻👇🏻👇🏻

30/03/2022

Ultimamente mi è capitato di sponsorizzarla a diversi miei pazienti, quindi ho deciso di pubblicare direttamente la ricetta perché a parer mio merita di essere provata.
Parlo della mia versione di ricotta veg, una valida alternativa sia per chi segue un’alimentazione plant based, ma anche per chi è intollerante al lattosio, per chi ha necessità di limitare/ridurre i latticini o semplicemente per chi si vuole cimentare in qualcosa di nuovo!

È davvero super semplice da preparare e trovo il suo sapore molto simile a quello della ricotta (ovviamente non sovrapponibile eh!). Ma lascerò giudicare a voi se la proverete!

VEG-RICOTTA 👩🏼‍🍳🌱:
•2 panetti di tofu (250-300g)
•1 cucchiaio di olio
•succo di 1/2 🍋
•80g di anacardi precedentemente ammollati (almeno 2 orette!)
•1 cucchiaio di lievito alimentare
•sale e pepe qb

Frulla tutti gli ingredienti tra loro fino a raggiungere una consistenza liscia e omogenea. Fine.

TIP💡: questa ricotta è super versatile e potete usarla proprio come fareste con la ricotta “classica”.
Vi lascio un’idea di come l’ho usata io, cioè come condimento super veloce e gustoso per la pasta (mia mamma l’ha sempre chiamato “del pastore”: mai capito il perché ma lo chiamerò così anch’io!😂).

CONDIMENTO “DEL PASTORE” 🫒:
Frulla una manciata di capperi, olive nere, pomodorini e uno spicchio di aglio. Unisci il trito alla pasta aggiungendo 2 cucchiai di veg ricotta, un pizzico di pepe ed è fatta!

NB: ovviamente questo condimento si può fare anche con la ricotta normale, ma il mio è proprio un incentivo per sperimentare e ampliare un po’ gli orizzonti! 😎

E ora.. ai fornelli che voglio feedback se provate queste ricette! :D