05/12/2025
🎄Pancakes di zucchine, mais e ricotta fresca
Ingredienti
Ricotta
1500 g di latte
40 g di aceto bianco
¼ di cucchiaino di sale
Pancakes
310 g di zucchine
a cubetti (1 cm)
1 cipollotto
solo la parte bianca, a rondelle
1 scalogno, a metà
40 g di b***o
+ q.b.
170 g di farina autolievitante
¼ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
200 g di latticello
2 uova
130 g di chicchi di mais, freschi
pomodorini
a cubetti, q.b. per guarnire
Preparazione
Ricotta
Mettere nel boccale il latte e scaldare: 10 min./80°C/vel. 2.
Aggiungere l'aceto e scaldare: 3 min./90°C/vel. 1. Lasciare raffreddare nel boccale per 1 minuto così da permettere al siero del latte di separarsi dalla cagliata.
Foderare il cestello con 2 strati di garza e posizionarlo sopra una caraffa grande. Versare il contenuto del boccale all'interno del cestello e lasciare sgocciolare nella caraffa per 15 minuti.
Trasferire la ricotta in una ciotola, aggiungere il sale e tenere da parte. Lavare il boccale e il cestello.
Pancakes
Mettere nel boccale le zucchine e tritare: 5 sec./vel. 7. Trasferire nel cestello e lasciare sgocciolare dall'acqua in eccesso. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Lavare e asciugare il boccale.
Mettere nel boccale il cipollotto e tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere il b***o e insaporire: 1 min. 30 sec./60°C/vel. 1.
Unire la farina, il sale, il pepe, il latticello e le uova, mescolare: 10 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere il mais, 90 g di ricotta e le zucchine sgocciolate, mescolare: 10 sec.//vel. 4. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
Posizionare una pirofila di ceramica nel forno e preriscaldare a 50°C.
In una padella antiaderente sciogliere ½ cucchiaino di b***o. Versare un mestolo di pastella e cuocere 1-2 minuti o fino a quando le bolle inizieranno a scoppiare sulla superficie, quindi girare il pancake e cuocere ancora 1 minuto. Trasferire il pancake nella pirofila in forno per tenere in caldo e proseguire fino a terminare tutta la pastella.
Servire i pancakes caldi accompagnando con la ricotta e qualche pomodorino.
