28/12/2025
ATTENZIONE AL SALMONE CHE ACQUISTATE
Molto spesso al supermercato troviamo confezioni con scritto “salmone selvaggio”.
Il problema è che questa dicitura, da sola, non garantisce nulla: è spesso marketing.
Per capire se stiamo acquistando vero salmone selvaggio o semplicemente salmone allevato ben confezionato, dobbiamo leggere l’etichetta nel modo corretto.
1️⃣ La dicitura “selvaggio” non ha valore legale forte
In Europa ciò che conta non è lo slogan sul fronte, ma le informazioni obbligatorie sul retro.
Regola base: fidati dell’etichetta, non della grafica.
2️⃣ Le 3 informazioni decisive da controllare sempre
Metodo di produzione
• “Pescato” → salmone selvaggio
• “Allevato” → salmone di allevamento
Se è scritto allevato, non è selvaggio, anche se davanti lo suggerisce.
Zona di cattura (FAO)
Il salmone realmente selvaggio proviene quasi esclusivamente da:
• FAO 67 → Pacifico nord-orientale (Alaska, Canada)
• FAO 61 → Pacifico nord-occidentale
Se trovi:
• FAO 27 (Atlantico nord-orientale)
• Norvegia, Scozia, Cile
→ quasi certamente allevamento
Il salmone selvaggio non proviene dall’Atlantico europeo.
Specie (nome scientifico)
È obbligatorio per legge ed è uno degli indicatori più affidabili.
• Salmone selvaggio: Oncorhynchus (sockeye, coho, chum, pink)
• Salmone allevato: Salmo salar
Se leggi Salmo salar, è allevato, senza eccezioni.
3️⃣ L’aspetto può aiutare (ma non è una prova definitiva)
• Selvaggio: colore rosso intenso ma non artificiale, poche striature bianche, carne compatta
• Allevato: colore rosa/arancio uniforme, molte striature bianche (grasso), carne più morbida
Attenzione: il colore può essere manipolato negli allevamenti con mangimi specifici.
4️⃣ Il prezzo è un ottimo indicatore
Il vero salmone selvaggio:
• difficilmente costa meno di 35–45 €/kg
Se è economico e “selvaggio”, probabilmente non lo è.
5️⃣ Fresco, surgelato o affumicato
• Il salmone selvaggio è quasi sempre:
• surgelato a bordo
• oppure affumicato di alta qualità
• Il salmone “fresco” al banco è quasi sempre allevato
6️⃣ Certificazioni: utili ma non risolutive
• MSC → indica pesca sostenibile, non qualità nutrizionale
• BIO → vale solo per allevamento (non per il selvaggio)
Sono un aiuto, non una garanzia!
Il salmone di qualità non si riconosce dalla parola “selvaggio” sulla confezione,
ma da tre elementi chiari sull’etichetta:
• metodo di produzione
• zona FAO
• nome scientifico
👍👍👍Chi impara a leggerli non si fa più ingannare.
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Dottoressa Cristina Tomasi
