La Farina di Luca

25/11/2025

Usi il profumo del pane come strumento di vendita?
Il neuromarketing ci suggerisce che può aiutarti a far entrare nuovi clienti nel tuo bar o forno più di tanti cartelli pubblicitari.

L’aroma del pane appena sfornato non è solo piacevole: stimola il cervello a produrre dopamina, aumentando la predisposizione all’acquisto.

Alcuni panifici nelle metropoli pianificano persino le infornate in orari strategici come metà mattina o tardo pomeriggio per diffondere il profumo nel punto vendita proprio quando c’è più passaggio.

Sfrutta il profumo come parte della tua strategia di staging: programma le cotture, lascia la porta del laboratorio leggermente aperta nei momenti chiave e valorizza l’esperienza olfattiva dei clienti.
Un dettaglio che non costa nulla, ma fa tantissimo, anche se sei un piccolissimo panificio, anzi forse fa ancora di più.

-
Luca Agostini

21/11/2025

46.818 panifici attivi in Italia… Abbiamo parlato di questo numero in un post di ottobre. Come puoi distinguerti davvero in un mercato così ampio?

Devi puntare su formazione continua, qualità e identità.

Il futuro dell’arte bianca, quindi della produzione in laboratorio, delle cucine professionali, dei bar, è nello storytelling e nella capacità di individuare internamente comunicandolo poi all’esterno cosa rende quel luogo, quelle persone, i prodotti che è possibile gustare, unici.

Un posizionamento chiaro e un’offerta distintiva sono il primo passo per crescere.

Se non sai da dove iniziare per ottimizzare la tua produzione, individuare i tuoi pregi, crearne di nuovi, ma vuoi provare ad attivarlo, contattami al 349 646 3091 o scrivi a agostiniluca63@gmail.com per organizzare un incontro.

-

Luca Agostini

19/11/2025

Infornare prima o dopo mica fa la differenza, giusto?
Appena hai un impasto pronto, che ha lievitato nella maniera corretta, allora via, bisogna infornarlo.

E se ti dicessi che puoi lavorare meglio di così?

L’organizzazione dei cicli di cottura e delle infornate incide sull’efficienza energetica e sulla resa finale delle tue produzioni. Cioè, se ti organizzassi meglio potresti produrre panificati e prodotti da forno migliori e in maggiore quantità.

Ti sembra un ragionamento troppo duro? Eppure lo dico per te.

Un forno ben organizzato non è solo più bello da vedere, di quello ce ne importa così così, è una strategia produttiva.

Posizionare i prodotti in modo omogeneo permette al calore di circolare meglio, riducendo i tempi di cottura e garantendo uniformità. Inoltre, programmare le infornate in sequenza, sfruttando il calore residuo tra un ciclo e l’altro, può far risparmiare fino al 20% dei consumi.

Se vuoi altre strategie simili a questa per gestire meglio le tue produzioni, chiamami al numero 349 646 3091 e sentiamoci per una consulenza.

-
Luca Agostini

14/11/2025

Usi sempre la stessa acqua per impastare, ma il pane che offri ai tuoi clienti non viene uniforme?
Potrebbe dipendere dalla temperatura dell’acqua.

La temperatura dell’acqua influenza direttamente la velocità di fermentazione e lo sviluppo del glutine. Se è troppo calda, accelera l’attività dei lieviti e rischia di far “scappare” la lievitazione; o li uccide. Se è troppo fredda, rallenta tutto e irrigidisce la maglia glutinica.

La temperatura ideale si calcola in base alla stagione, al tipo di farina e alla temperatura dell’ambiente. Ti sembrano piccoli dettagli? Davvero possono influenzare il risultato finale.

In estate scegli acqua fredda o refrigerata (fino a 5–10°C), in inverno usa acqua leggermente tiepida (25–30°C). Tenere un termometro a portata di mano è un gesto semplice, ma che fa la differenza tra un impasto “qualunque” e un impasto perfettamente bilanciato.

Proverai a controllare meglio questo parametro nel tuo laboratorio?

-
Luca Agostini

11/11/2025

E se il tuo laboratorio non fosse solo un luogo di produzione, ma diventasse anche un punto d’incontro per i tuoi clienti?

Aprire le porte del tuo forno può diventare una leva di marketing potentissima perché le persone non sanno come produci il tuo pane e se possono vederlo si sentono rassicurate e piene di fiducia nei tuoi confronti.

Sempre più panificatori stanno creando laboratori esperienziali dove il pubblico può assistere alla lavorazione, scoprire i segreti della lievitazione naturale e degustare il pane appena sfornato. È un modo concreto per valorizzare il proprio prodotto, raccontare il mestiere e creare legami autentici con i clienti.

Bastano piccoli accorgimenti: vetrine a vista, mini-degustazioni, laboratori per bambini o visite guidate. Ogni gesto che “porta dentro” il cliente genera valore e differenzia la tua attività.

Se ti sembra una buona idea lasciami un like.

-
Luca Agostini

07/11/2025

Hai mai provato la Semola Rimacinata di Grano Duro Bio del Molino Agostini ?
La realizzazione da grano duro di origine biologica e la sua granulometria finissima la rendono un prodotto eccezionale.

Ottenuta da grani italiani selezionati e moliti a pietra, la semola BIO del Molino Agostini ha un colore dorato e un profumo intenso, che la rendono perfetta per pane e pasta con gusto strutturato.

È la scelta ideale per chi cerca una materia prima naturale, performante e realizzata con processi produttivi sostenibili.

Contattami per scoprire come valorizzarla al meglio nel tuo laboratorio o se magari ci sono alternative simili più adatte a ciò che vuoi realizzare nel tuo laboratorio.

-
Luca

05/11/2025

Perché alcune farine danno impasti più elastici rispetto ad altre?
Probabilmente sai che uno degli elementi responsabili di questo risultato è la FORZA della farina.

Questa caratteristica tecnicamente viene indicata con la “W” e misura la capacità della farina di assorbire acqua e trattenere gas durante la lievitazione.

Una farina con W basso (debole) è perfetta per prodotti friabili, una con W alto (forte) invece è più adatta per panettoni o impasti a lunga lievitazione.

Naturalmente però ci sono le dovute eccezioni e molto del risultato dipende anche dagli altri ingredienti che utilizzi e dal processo di preparazione e cottura del tuo prodotto da forno.

Anche il mix di farine che scegli di sfruttare conta tanto.

Conoscere precisamente la forza delle farine che sfrutti come materia prima per le tue preparazioni è essenziale per migliorarle e renderle sempre più appetibili e corrispondenti ai bisogni dei tuoi clienti.

Reperire la scheda tecnica dettagliata di una farina ti sembra difficile? In effetti solo alcuni fornitori ti donano questo grado trasparenza.

Se vuoi posso consigliartene alcuni. Sentiamoci.

-
Luca

29/10/2025

La ricerca può cambiare il tuo modo di fare il pane!
È quello che accade con VitaMill_®, una farina nata dall’incontro tra ricerca scientifica e tradizione molitoria.

Con questa farina puoi ottenere impasti equilibrati, dalle proprietà nutrizionali interessantissime, che mantengono stabile nel tempo la leggerezza del gusto e la morbidezza del prodotto finito.

Non è una farina adatta solo alla realizzazione di prodotti dietetici ma una nuova materia prima capace davvero di rivoluzionare l'arte bianca.

Nutrire il corpo senza rinunciare al gusto? Con VitaMill® è possibile✨

Un preparato che fa la differenza: ricco di fibre, magnesio e potassio, è l'ingrediente perfetto per pane, pizza, dolci e pasta fatta in casa😋

💪Supporta i tuoi allenamenti
🌾Favorisce la regolarità intestinale
⚡Riduce stanchezza e affaticamento

Perché prendersi cura di sé può essere anche delizioso.

®

27/10/2025

L’etichetta del tuo pane racconta davvero chi sei e cosa fai?
Devo essere onesto, spesso vedo tante etichette appiccicate sulla confezione del pane per obbligo, senza nessun pensiero strategico.

Eppure persino una piccola etichetta può diventare uno strumento di comunicazione e marketing potente. Non serve solo a comunicare al cliente da quali ingredienti è composto il pane e la scadenza. Sì, questo è l’obiettivo principale, ma c’è altro.

Per esempio, hai mai pensato che indicare l’origine delle farine, la presenza di lievito madre o il metodo di lavorazione crea fiducia e valorizza il tuo lavoro artigianale?

Anche un linguaggio chiaro e accogliente, senza tecnicismi eccessivi, può aiutare a far percepire la qualità che metti in ogni pagnotta. Ricorda: più il cliente comprende, più è disposto a scegliere te.

Tu come racconti il tuo pane sull’etichetta? Ti sei mai chiesto se parla davvero della tua professionalità? Confrontiamoci nei commenti.

-
Luca Agostini

23/10/2025

Il mondo della panificazione sta cambiando, te ne sei accorto vero?
Prodotti gluten free, per target speciali, prodotti biologici, a basso indice glicemico, tradizionali…

Serve inventiva e anche gli ingredienti giusti!

Nell’ultimo periodo in particolare mi capita di consigliare farine come la VitaMill_ , a basso indice glicemico, e lieviti di origine vegetale, come l’ AngelPro di Angel Yeast.

Sono prodotti nuovi, che permettono a chi fa parte del settore dell’arte bianca di trovare nuove soluzioni e idee da proporre a questo nuovo mercato sempre più esigente.

Il mio lavoro è proprio quello di aiutarti a integrare queste materie prime nella tua attività facendoti sentire libero di sperimentare nuove ricette che fanno la differenza.
Il cambiamento è a portata di mano, pronto per essere messo in pratica: se vuoi provare ad attivarlo contattami al 349 646 3091 o scrivi a agostiniluca63@gmail.com per organizzare un incontro.

-
Luca Agostini