15/01/2019
Ricetta gomasio fatto in casa .
1) Prendete un suri-bachi ossia un mortaio giapponese (che trovate in erboristeria o negozi di alimenti bio ) fatto in ceramica con zigrinature ,
2) e prendete un surikogi ossia il suo pestello di legno ( ve lo consiglio perché è un bel strumento ma se non volete affrontare la spesa basta un recipiente e un bicchiere rovesciato )
3) eccoli assieme
4) comprate dei semi di sesamo biologici. A volte sono polverosi quindi lavate il quantitativo che userete in una ciotola di acqua fresca e passate al colino .
5) per un gomasio che duri una quindicina di gjorno prendete una decina di cucchiai di sesamo puliti che verserete in una padella oppure meglio ancora un wok.....accendete ill fornello e con un cucchiaio in legno a fuoco basso girate e tostate i semi di sesamo , e girate e girate .......
6 ) all incirca vedrete che girerete per una decina di minuti , per capire se sia cotto e tostato prendete un cucchiaio di metallo e se rimangono i semi attaccati allora tostate ancora ...fino a quando sul cucchiaio non rimangano troppi semini ......a questo punto e non oltre, il sesamo è tostato e attenti a non bruciarlo !!!!
7) rovesciate i semi caldi tostati nel suri-bachi e aspettate di avere tostato il sale per pestare il tutto
😎 prendete del sale marino piuttosto fino , all incirca un cucchiaino , oppure un cucchiaio raso , ma anche meno , nel senso che tutto dipende da quanto volete salare , ma poiché l idea è quella di sostituire il sale con il gomasio andateci piano ---e anche li per circa 4,5 minuti tostate il vostro sale
9) Unite i semi tostati al sale tostato nel suri-bachi e lentamente , confortevolmente, iniziate a girare il contenuto tenendo la ciotola sulle vostre gambe , ma fate questa operazione con tranquillità anche perché il gesto è bello e l,odore dei semi che si spezzettano nelle zigrinature è decisamente piacevole .....vedrete che all'incirca ci vorrà un 4,5 minuti perché molti semi di sesamo si spezzino facendo così entrare, incorporando , il sale nei semi aperti
10) lavorate con calma 🙂
11) il preparato è pronto ....aspettate ora che si raffreddi ....
12) una volta freddo mettete il,tutto in un barattolo di vetro con la data di produzione del vostro gomasio .
Se non avete il mortaio giapponese appunto come accennavo sopra , potete frantumare i semi tostati in una ciotola di ceramica ,frantumando i semi con il fondo di un bicchiere di vetro spesso ,oppure una tazzina .
E ancora se lo desiderate potete integrare alcune spezie essiccate come basilico o menta , origano oppure alghe .
Buon appetito 🙂 si tratta di un composto da spolverare a modi sale , eccellente ovunque , ma sopratutto nelle fresche insalate estive , senza ovviamente a quel punto aggiungere sale ....
M.Rouffaneau
