GlutenSpeed

08/11/2022

Celiachia e carenze nutrizionali.

Chi soffre di celiachia può più facilmente andare incontro a deficit di vitamine del gruppo B, in particolare acido folico e vitamina B12, e una simile carenza contribuisce a innalzare i livelli di omocisteina, un aminoacido che quando è sovrabbondante aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Infatti i prodotti senza glutine sono generalmente poveri di alcuni micronutrienti, come magnesio e acido folico, e i cereali senza glutine presenti in natura hanno un contenuto di magnesio inferiore rispetto a quelli contenenti glutine.

Inoltre, è stato evidenziato che, a causa dei danni occorsi alla mucosa intestinale, l’assorbimento di alcuni nutrienti può essere inferiore alla media portando a carenze nutrizionali.

In particolare si fa riferimento a:

Vitamina B12
Folato
Ferro
Vitamina D
Zinco
Magnesio
Selenio.

𝗗𝗼𝘁𝘁.𝘀𝘀𝗮 𝗩𝗮𝗻𝗲𝘀𝘀𝗮 𝗧𝘂𝗿𝗿𝗶
𝗕𝗶𝗼𝗹𝗼𝗴𝗮 𝗲 𝗥𝗲𝘀𝗽𝗼𝗻𝘀𝗮𝗯𝗶𝗹𝗲 𝗱𝗲𝗹 𝗥𝗲𝗽𝗮𝗿𝘁𝗼 𝗡𝘂𝘁𝗿𝗶𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
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10/10/2022

QUANDO È FREDDO AUMENTA LA FAME?
Quando fa freddo bisogna mangiare di più. Lo dicevano anche le nostre nonne. Ma è proprio vero che in inverno la voglia di cibo e in particolare di dolci aumenta?
La risposta è sì e c'è una spiegazione scientifica: Quando le temperature si abbassano è assolutamente normale un incremento della fame, perché aumenta la richiesta calorica per il nostro corpo che deve bruciare una maggiore quota di calorie (rispetto ai mesi caratterizzati da temperature più miti) per mantenere la temperatura corporea. La sensazione di fame aumenta però non solo per chi è esposto a temperature che si avvicinano allo zero, anche chi vive in zone climaticamente più favorevoli spesso avverte la necessità di mangiare di più: In questo caso la spiegazione è probabilmente riconducibile a una diminuzione dei livelli corporei di serotonina, una molecola strettamente coinvolta con la regolazione dell’appetito così come con quella della temperatura corporea, del sonno, dell’umore e della sessualità. Questo fenomeno è in buona parte causato dal fatto che il nostro corpo, in questo periodo dell’anno, usa gran parte della serotonina per produrre una un’altra sostanza, la melatonina, un ormone che regola il ritmo sonno-veglia dell'organismo sortendo un effetto sedativo sul nostro organismo. In pratica il cervello umano quando percepisce il buio utilizza la melatonina per informare il resto del corpo che è arrivato il momento di dormire.

𝗗𝗼𝘁𝘁.𝘀𝘀𝗮 𝗩𝗮𝗻𝗲𝘀𝘀𝗮 𝗧𝘂𝗿𝗿𝗶
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30/09/2022

🎃🧡

[𝗧𝗼𝗿𝘁𝗮 𝗱𝗶 𝘇𝘂𝗰𝗰𝗮 𝗲 𝗴𝗿𝗮𝗻𝗼 𝘀𝗮𝗿𝗮𝗰𝗲𝗻𝗼 𝗿𝗶𝗰𝗼𝗽𝗲𝗿𝘁𝗮 𝗱𝗶 𝗰𝗶𝗼𝗰𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗼 𝗳𝗼𝗻𝗱𝗲𝗻𝘁𝗲] Siamo ormai in autunno e la natura ci delizia con i suoi colori caldi: le sfumature sono infinite dal rosso all’arancione, dall’ocra al giallo. Con una ricetta alla zucca possiamo inaugurare al meglio l’autunno, le zucche non sono autoctone, è un alimento originario dell’America Centrale: secondo la tradizione fu Cristoforo Colombo che portò i semi al suo ritorno.
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𝗣𝗥𝗢𝗣𝗥𝗜𝗘𝗧𝗔’ 𝗡𝗨𝗧𝗥𝗜𝗭𝗜𝗢𝗡𝗔𝗟𝗜:
La zucca rientra tra gli alimenti ipocalorici o a bassa densità energetica, apportando solamente 18,0 kcal per 100 grammi di prodotto. Ciò è dovuto all'ingente quantità d'acqua in essa contenuta, stimata addirittura intorno al 94,5%. Le fibre abbondano, mentre sono assenti il lattosio e il glutine. La zucca non è istamino liberatore e non apporta istamina libera, così come vanta concentrazioni trascurabili di amminoacido fenilalanina e acido urico. Essendo arancione, è intuibile come la zucca sia fonte di caroteni e pro-vitamina A; buono anche il quantitativo di vitamina C. Inoltre, è ricca di minerali, tra cui fosforo, magnesio e potassio.

I semi in particolare, nonostante le piccole dimensioni, sono ricchi di acidi grassi omega 3 che hanno effetti positivi anche sulla pressione sanguigna. Si posso consumare freschi oppure tostati in forno per 15-20 minuti; possono essere dei validi sostituti ai soliti snack.
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𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜
- grano saraceno 150 g
- amido di mais 20 g
- farina di mandorle 25 g
- lievito per dolci 7 g
- uova 3
- zucca cotta 300 g
- zucchero di canna 150 g
- olio vegetale 100 ml
- zenzero in polvere 1/2 cucchiaino
- chiodi di garofano macinati 1/2 cucchiaino
- sale 1 pizzico

per la copertura:
- cioccolato fondente 200 g

𝗣𝗥𝗢𝗖𝗘𝗗𝗜𝗠𝗘𝗡𝗧𝗢
Pulite e tagliate a piccoli cubetti la zucca già cotta, poi frullate per ottenere una crema e tenete da parte. Se volete aggiungere dei cubetti di zucca, tenete da parte 50 g e tagliate a dadini.


In una ciotola montate le uova e lo zucchero, aggiungete gli ingredienti secchi e la crema di zucca e mescolate con una frusta.


Coprite uno stampo rotondo (22cm diametro) con carta da cucina, versate l’impasto della torta e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti (fate la prova stecchino, al centro rimane un po’ umida). Sfornate e lasciate raffreddare.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con poco latte caldo. Lasciate raffreddare per alcuni minuti così che il cioccolato sia meno liquido, poi stendete la copertura sulla torta aiutandovi con una spatola.

Prima di servire aspettate che la consistenza del cioccolato sia cremosa ma non liquida. Potete metterla in frigorifero per una decina di minuti.
freddo, si può portare anche in ufficio o consumare durante una gita al mare.
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Buon Appetito!
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Resto comunque a disposizione per ogni dubbio o richiesta riguardante gli alimenti senza glutine e i prodotti aproteici. Mi trovi tutti i giorni presso la Farmacia Stornelli dal Lunedì al Sabato (8:30/13:00 – 15:30/20:00).
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29/09/2022

Lo sapevi che alcuni formaggi sono naturalmente senza lattosio?

Lo sapevi che alcuni formaggi sono naturalmente senza lattosio?
È certamente vero che il lattosio ( zucchero del latte) è contenuto nel latte e nella maggior parte dei suoi derivati, tra cui i formaggi. Tuttavia, esistono formaggi che, per natura , non contengono lattosio, come il Grana Padano DOP . Ciò che molti non sanno è che il processo di stagionatura del formaggio elimina gran parte del lattosio presente nel latte.

Le principali fonti alimentari di lattosio sono quindi il latte (sia intero che scremato, la scrematura non elimina il lattosio!), il b***o , la panna , alcuni formaggi, specialmente quelli più teneri e poco stagionati , e tutti gli alimenti che contengono questi cibi come ingredienti, come gelati , creme , besciamella , alcuni prodotti da forno, e perfino i cibi più “insospettabili”, come il prosciutto cotto e i piatti pronti . Per sapere se un alimento contiene lattosio, leggi attentamente l’ etichetta .
Molte persone possono consumare lattosio senza problemi, mentre altre (si stima circa il 40% degli italiani) hanno difficoltà a produrre l’enzima lattasi che, nell’intestino, rende possibile l’assorbimento e la digestione del lattosio , avendo come sintomi soprattutto disturbi intestinali ( gonfiore , diarrea ). La mancanza più o meno significativa dell’enzima può essere di origine genetica o derivare da infiammazioni della parete intestinale.
Chi è intollerante al lattosio è bene che riduca drasticamente il consumo di questo zucchero, senza però rinunciare alla più grande fonte di calcio altamente biodisponibile data da latte e derivati . Si può optare per latte e derivati delattosati, se ben tollerati, o formaggi stagionati e naturalmente senza lattosio.

Consiglio:
Se sei intollerante al lattosio, leggi attentamente le etichette degli alimenti che consumi, limita il più possibile tutte le fonti di lattosio e utilizza come fonti di calcio alimenti delattosati, yogurt (se tollerato) e cibi naturalmente senza lattosio, come i formaggi stagionati DOP, che hanno caratteristiche nutrizionali sicure perché controllati da un rigido disciplinare.

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28/09/2022

📍 💥ALIMENTI NATURALMENTE PRIVI DI GLUTINE.
🌿La QUINOA🌿
La quinoa, Chenopodium Quinoa, considerata dagli antichi Incas "la madre di tutti i semi", è una pianta erbacea dagli innumerevoli benefici, oggi utilizzata abbastanza comunemente anche nelle nostre cucine.

🔸Si tratta di un alimento ricco di aminoacidi essenziali e privo di glutine. Inoltre per il suo ridotto apporto calorico è spesso utlizzata nelle diete ipocaloriche.

✅È un ingrediente sano e ricco di valori nutrizionali utile per la preparazione di tante ricette sia dolci che salate. Non contiene glutine e per questo è adatta anche agli intolleranti. Inoltre la quinoa è un alimento noto nelle ricette vegan.

Puoi trovarci tutti i giorni in farmacia dalle ore 8:30 alle 13:00 alle 15:30 alle 20:00.
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24/09/2022

🌾PANIFICAZIONE SENZA GLUTINE

Una pratica possibile grazie a determinati accorgimenti e un’attenta scelta degli ingredienti.
Il glutine è l’insieme di due proteine contenute in cereali quali frumento, farro, kamut, segale e orzo. Le proteine da cui è formato sono le gliadine (proteine idrofobiche composte da una sola catena proteica) e le glutenine (composte da catene proteiche multiple). Quando la farina entra a contatto con l’acqua, gliadine e glutenine si avvicinano formando dei sottili legami che, tramite il processo di impasto, si legano in un reticolato viscoso detto massa o maglia glutinica, una struttura che conferisce resistenza e consistenza alla massa.
In un impasto privo di glutine le farine usate non hanno la stessa resistenza del frumento, e vengono classificate come farine deboli. Queste sono incapaci di generare una maglia glutinica tale per cui un impasto possa resistere sia alla lavorazione che alla cottura.
Per realizzare un impasto senza glutine resistente ed elastico può essere importante utilizzare un elemento viscoso come il miele per intrappolare più gas in fase di lievitazione e aiutare l’impasto in questo processo. Un altro stratagemma è quello di ricorrere a gomme naturali come lo Xantano o il Guar, oppure a fibre derivanti da semi quali il psillio e la carruba, che rendono l’impasto più coeso e compatto.

🌾✨La farina migliore✨🌾
Se panifichiamo senza glutine per la prima volta, usare un mix certificato può essere la soluzione migliore. Le farine e le fibre che compongono questi mix sono tutte naturalmente prive di glutine, combinate per creare una massa resistente e dal gusto neutro. Utilizzando una sola farina senza glutine si rischierebbe di ottenere un pane dal sentore più o meno dolciastro e spesso troppo friabile, come nel caso della farina mais: dolce al palato ma poco compatta. Differente è invece il grano saraceno, un cereale nettamente più ricco di proteine e la cui farina dona compattezza agli impasti. Altra particolarità delle farine deboli è l’essere povere di amidi, motivo per cui ogni mix gluten-free (preconfezionato o fatto in casa) deve sempre contenere una percentuale di amido come quello di tapioca, di mais o la normale fecola di patate.

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23/09/2022

🔴DIABETE INFANTILE

Il diabete infantile rappresenta il 10-15% dei casi di diabete, ed è la seconda più importante malattia cronica nei bambini. Il diabete è caratterizzato da una alterazione nella produzione di un particolare ormone, l'insulina. Può anche essere dovuto al fatto che l'organismo resiste all'azione dell'insulina. L'insulina aiuta il corpo a trasformare lo zucchero o il glucosio in energia, permettendo una funzione corretta dell'organismo.

🔴I principali sintomi del diabete nei bambini sono:

Aumenti in forma immediata dei livelli di zucchero nel sangue Molta sete Sentire la necessità di urinare spesso Improvvisa perdita di peso, senza alcuna causa Dolori addominali Nausea e vomito Stanchezza o debolezza Vista offuscata Irritabilità Enuresi notturna (il bambino fa la p**ì a letto) Aumento dell'appetito ma perdita di peso Infezioni alla pelle o intorno alla bocca.

🔴Non ci sono cause specifiche che permettono di sapere quando un bambino soffre di diabete, piuttosto è un compendio di sintomi che possono mostrare ad esempio una componente genetica. Altri fattori potrebbero essere: infezioni da virus, problemi di alimentazione o un sistema immunitario debole o non sviluppato. In generale, pertanto, le cause del diabete infantile sono attribuite a problemi di abitudini alimentari, stili di vita e fattori genetici.

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09/08/2021

[Reparto Nutrizione] La Farmacia Stornelli è leader nella nutrizione specialistica secca e surgelata e offre nel suo punto vendita un ampio reparto ricco di prodotti dedicati a persone con problemi di intolleranze alimentari o con esigenze specifiche come alimenti per celiaci, diabetici, prodotti aproteici (dedicati a persone con insufficienza renale cronica) e biologici.

Nel settore della nutrizione è possibile effettuare in Farmacia i seguenti esami: test delle intolleranze alimentarie e consulenza nutrizionale.
Inoltre puoi trovare un intero reparto dedicato agli integratori sportivi per aiutare a migliorare le tue performance.