12/08/2025
Clostridium botulinum: conoscerlo per evitarlo 🦠
Il Clostridium botulinum è un batterio anaerobio che produce una delle tossine più potenti al mondo: la tossina botulinica. Colpisce il sistema nervoso bloccando il rilascio di acetilcolina e causando paralisi muscolare, che può arrivare a interessare i muscoli respiratori. Senza trattamento rapido con antitossina, può essere letale.
🔍 Dove si può trovare
Il rischio maggiore è rappresentato dalle conserve non acide (pH > 4,5) fatte in casa: verdure, carne, pesce, oppure conserve sott’olio. In ambienti privi di ossigeno e con temperature favorevoli, le spore germinano e producono tossina . Altri esempi a rischio includono patate cotte e poi lasciate a temperatura ambiente in carta stagnola, o miele dato ai lattanti
⚠️ Perché è subdolo?
La tossina può provocare modifiche del prodotto alimentare, ma nella maggior parte dei casi non altera sapore, odore o aspetto del cibo. Più frequente è invece la comparsa di liquidò di governo torbido. Ciò che può segnalare che un prodotto non è stato correttamente conservato è lo stato di gonfiore che può generarsi nella conserva (tappo), a causa di reazioni di fermentazioni e produzioni di gas del batterio stesso.
I sintomi iniziali compaiono da poche ore a qualche giorno: visione doppia, bocca secca, difficoltà a parlare o deglutire, debolezza muscolare. Senza intervento, può sopraggiungere paralisi respiratoria.
Ricorda: nel dubbio, meglio buttare via un barattolo che rischiare la salute.
📌 Fonti:
-Organizzazione Mondiale della Sanità (WHO),
-Centers for Disease Control and Prevention (CDC),
-Ministero della Salute
