Maria Massimilla Biologa Nutrizionista

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IL CIBO è CULTURA: “ SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO”

Usando una metafora potremmo dire le tradizioni gastronomiche di un Paese sono il DNA della sua cultura, stratificata nei secoli. Non si può infatti parlare di cibo senza riservare un occhio di riguardo a tutti i suoi aspetti culturali: l’origine dei piatti, il loro nome, il significato di gesti e le consuetudini che ruotano attorno alla tavola non sono meno importanti degli ingredienti e delle fasi di preparazione di una pietanza. Il cibo é la forma culturale più istintiva che esista, è insieme un’esigenza di vita ed un linguaggio artistico che unisce uomini di ogni razza e religione. Una costante della storia dell’uomo, in grado di permeare qualsiasi forma espressiva: visiva, letteraria, musicale, cinematografica.È evidente che il legame tra società, cultura e cibo sia forte, ma un forte impoverimento culturale moderno, la perdita delle tradizioni culinarie e alimentari, l'aggravarsi degli squilibri economici, tra Paesi industrializzati e Paesi in via di sviluppo, l'aumento delle patologie correlate ad un'alimentazione sbagliata, talvolta creano una specie di rottura nel rapporto tra uomo e cibo. Uno squilibrio che dovremmo riuscire a correggere. L'UNESCO ha inserito nella lista del patrimonio immateriale dell'umanità la "Dieta Mediterranea", proprio per rimarcare l'importanza del cibo come patrimonio culturale. Nonostante la nostra antica cultura alimentare ci porti ad un'alimentazione sana, purtroppo la crisi economica mondiale e l'aumento dei prezzi si traducono in scelte d'acquisto incoscienti e in comportamenti alimentari profondamente errati. Non bisogna sottovalutare la nefasta influenza della cultura del Fast Food, che si trasforma in cultura dello Junk Food, cioè del "cibo spazzatura". La frenetica vita moderna, con i suoi ritmi velocissimi, toglie tempo e voglia alla cucina tradizionale, con conseguenze pericolose sulla salute .

Il futuro dell’alimentazione verterà dunque:

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