SANUM - Studio di Alimentazione e Nutrizione Umana

16/02/2026

Come scegliere un buon cioccolato? Non basta fermarsi alla percentuale di cacao indicata sulla confezione, bisogna saper leggere l’etichetta. In questo nuovo episodio di “L’etichetta ai raggi X”, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiegherà quali sono le differenze tra cioccolato fondente, al latte e bianco e come scegliere un prodotto di qualità al supermercato.

Scoprirai, inoltre, perché l’ordine degli ingredienti è decisivo, cosa significano davvero diciture come “extra” o “finissimo”, quali sono gli ingredienti da evitare e cos’è di quel suono secco che senti quando spezzi una tavoletta, un dettaglio che può dire molto sulla lavorazione e sulla qualità del prodotto.

Come scegliere un buon cioccolato? Non basta fermarsi alla percentuale di cacao indicata sulla confezione, bisogna saper leggere l’etichetta. In questo nuovo...

09/02/2026

Nel dado da cucina, nella salsa di soia, nel parmigiano e perfino nel latte materno: il glutammato monosodico è ovunque, ma fa davvero male? In questo video, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiegherà cos’è il glutammato, a cosa è dovuta la sua cattiva fama e perché, in realtà, non bisogna allarmarsi. Scoprirai inoltre cos’è il gusto umami, cosa c’è di vero sulla “sindrome da ristorante cinese” e perché evitare completamente il glutammato non ha senso, soprattutto se inserito in una dieta equilibrata.

Nel dado da cucina, nella salsa di soia, nel parmigiano e perfino nel latte materno: il glutammato monosodico è ovunque, ma fa davvero male? In questo video,...

15/01/2026

🐔 Hai mai notato quelle strane striature bianche sul petto di pollo?

Non sono solo un dettaglio estetico...

Nel reel di oggi, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ci spiega in modo semplice e diretto cos'è il white striping: un fenomeno sempre più comune legato agli allevamenti intensivi e alla crescita accelerata dei polli.

🐔 Hai mai notato quelle strane striature bianche sul petto di pollo?Non sono solo un dettaglio estetico... Nel reel di oggi, il biologo nutrizionista Simone...

24/12/2025

Salmone selvaggio o d’allevamento? Fresco, surgelato o affumicato? Sai davvero come scegliere il salmone migliore al supermercato? In questo nuovo episodio di “L’etichetta ai raggi X”, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiega come come leggere correttamente l’etichetta del salmone, per capire la provenienza del pesce e le zone FAO da evitare, perché il colore e l’affumicatura fanno la differenza, quali sono i rischi di un prodotto di scarsa qualità e perché scegliere quello con il prezzo più alto non è sempre una garanzia.

Salmone selvaggio o d’allevamento? Fresco, surgelato o affumicato? Sai davvero come scegliere il salmone migliore al supermercato? In questo nuovo episodio d...

23/12/2025

22/12/2025

Panettone industriale o artigianale? Con o senza canditi? Sai davvero quale scegliere tra tutti i panettoni al supermercato? In questo nuovo episodio di “L’etichetta ai raggi X”, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiegherà come scegliere il panettone migliore analizzando ciò che conta davvero: l’etichetta.

Scoprirai quali sono gli ingredienti obbligatori per legge e quali quelli facoltativi, perché b***o e lievito madre fanno la differenza e perché non basta il prezzo elevato a garantire la qualità del prodotto.

Panettone industriale o artigianale? Con o senza canditi? Sai davvero quale scegliere tra tutti i panettoni al supermercato? In questo nuovo episodio di “L’e...

17/12/2025

Sai riconoscere il pesce fresco? È meglio scegliere quello pescato o allevato? E come capire da dove proviene leggendo l’etichetta? In questo video della serie “Al mercato con Julia”, la Chef Julia Gulisano ti accompagnerà a fare la spesa e ti svelerà tutti i trucchi per comprare il pesce migliore.

Scoprirai 5 dettagli a cui fare attenzione quando acquisti il pesce per assicurarti che sia freschissimo, come leggere l’etichetta per capirne la provenienza e, insieme al nostro pescivendolo di fiducia, capirai quando comprare il pesce per spendere meno. Infine, imparerai a pulire e conservare pesci, molluschi e crostacei per mantenere intatti sapore e proprietà nutrizionali.

Sai riconoscere il pesce fresco? È meglio scegliere quello pescato o allevato? E come capire da dove proviene leggendo l’etichetta? In questo video della ser...

01/12/2025

Sai come scegliere un miele di qualità al supermercato? Purtroppo, corri il rischio di incappare nel falso miele: un miele tagliato con sciroppi, aromi e altri additivi che ne replicano il colore e il sapore. In questo nuovo episodio di “L’etichetta ai raggi X”, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiegherà come leggere l’etichetta del miele, come riconoscere quello contraffatto e perché alcune miscele sono più a rischio frode di altre. Inoltre, ti svelerà se il miele cristallizzato è commestibile, come e dove conservarlo e se c’è davvero il rischio che contenga botulino.

Sai come scegliere un miele di qualità al supermercato? Purtroppo, corri il rischio di incappare nel falso miele: un miele tagliato con sciroppi, aromi e alt...

14/11/2025

Qual è la differenza tra marmellata e confettura? Cosa significa la dicitura “extra”? E la marmellata light è davvero la scelta più sana? In questo nuovo episodio di L’etichetta ai raggi X, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiega come leggere l’etichetta della marmellata per scegliere un prodotto di qualità al supermercato.
Scoprirai inoltre cosa significano davvero le diciture “senza zuccheri aggiunti”, “100% frutta” e a cosa servono zucchero, pectina e altri additivi.

Qual è la differenza tra marmellata e confettura? Cosa significa la dicitura “extra”? E la marmellata light è davvero la scelta più sana? In questo nuovo epi...

13/11/2025

Le castagne sono i frutti dell’albero di castagno, protagoniste di molte ricette della tradizione italiana nel periodo autunnale. Ma possiamo davvero considerarle frutta o frutta secca? In questa puntata di All We Can Eat, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ci spiegherà perché le castagne sono più simili al pane che alla frutta secca, quali sono le loro proprietà nutrizionali e i benefici e quante possiamo mangiarne al giorno. Scopriremo, inoltre, perché quelle che un tempo erano chiamate “il pane dei poveri" sono oggi un prodotto pregiato e costoso.

Le castagne sono i frutti dell’albero di castagno, protagoniste di molte ricette della tradizione italiana nel periodo autunnale. Ma possiamo davvero conside...

04/11/2025

Tonno in lattina o in vetro? Tonno pinne gialle o tonnetto striato? E cosa sono le zone FAO? In questo nuovo episodio di "L’etichetta ai raggi X", il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiegherà come leggere l’etichetta per scegliere il miglior tonno al supermercato.
Scoprirai anche perché non basta scegliere il vetro per essere sicuri che il tonno sia di qualità e a quali elementi riportati sull’etichetta bisogna fare attenzione prima di mettere il prodotto nel carrello.

Tonno in lattina o in vetro? Tonno pinne gialle o tonnetto striato? E cosa sono le zone FAO? In questo nuovo episodio di "L’etichetta ai raggi X", il biologo...

30/10/2025

Sai scegliere uova di qualità al supermercato? Extra fresche, bio, da allevamento a terra, “ricche di vitamina D”: le diciture sull’etichetta sono tante, ma è importante sapere cosa significano davvero. In questo nuovo episodio di "L’etichetta ai raggi X", il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiegherà come leggere il codice stampato sul guscio, quali sono le differenze tra uova fresche ed extrafresche e cosa cambia tra un allevamento a terra, all’aperto o biologico. Scoprirai inoltre come controllare se un uovo è ancora buono, perché le uova non vanno mai lavate e perché vanno messe in frigo, anche se al supermercato sono sugli scaffali.

Sai scegliere uova di qualità al supermercato? Extra fresche, bio, da allevamento a terra, “ricche di vitamina D”: le diciture sull’etichetta sono tante, ma ...