SANUM - Studio di Alimentazione e Nutrizione Umana

18/03/2025

Dall’unione e lavorazione di farina, acqua e lievito nasce il pane, un alimento dalle origini antiche e che ancora oggi rappresenta una delle principali fonti di energia presenti sulle nostre tavole.
Il pane è fonte di carboidrati complessi e fibra, più presente in quelli fatti a partire da farina integrale di frumento o da altri cereali, come segale e grano saraceno. In una sana alimentazione, quindi, è da considerarsi un sostituto di pasta e altri cereali in chicco e non un qualcosa da mangiare in più durante il pasto.
Che se lo si faccia in casa o lo si acquisti al supermercato, è bene prestare attenzione alla quantità di sale aggiunta, spesso molto elevata. Scopri di più sul pane ⬇️

Pane

17/03/2025

L’utilizzo della pentola a pressione è ottimo per ridurre notevolmente i tempi di cottura, specialmente di alcuni alimenti, come legumi e cereali in chicco, che spesso richiedono anche più di 30 minuti per cuocere.
Anche se alcuni micronutrienti sensibili al calore, come la vitamina C e le vitamine del gruppo B, possono subire delle perdite con questo metodo di cottura, altri composti, come i glucosinolati, che tendono a disperdersi facilmente in acqua, vengono meglio preservati. Questo avviene perché la cottura a pressione utilizza una quantità ridotta di liquido, che viene in parte assorbito dall'alimento.

14/03/2025

Il miglio è un cereale ricco di fibra e minerali, in particolare magnesio e ferro. Si presta bene ad essere inserito in zuppe ed in primi piatti, sia caldi che freddi.
Sebbene la sua popolarità non sia molto elevata, si sta assistendo ad una sua parziale riscoperta, tant’è che oggi è possibile trovarlo anche sotto forma di chicchi soffiati, una buona alternativa ai classici cereali per la colazione.
Il miglio non contiene glutine ed è pertanto un cereale adatto alle persone con celiachia, una porzione copre circa un terzo della quantità di fibra giornaliera consigliata dalla Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU).

13/03/2025

All’interno dell’organismo la fibra è essenziale nella regolazione della funzione intestinale e determinante nella modulazione del microbiota verso una composizione favorevole alla salute.
Grazie alle capacità della fibra di interferire con l’assorbimento di carboidrati e lipidi e al suo potere saziante, un suo adeguato apporto è associato ad una riduzione dei livelli di glucosio e colesterolo plasmatici oltre che ad un maggior controllo del peso corporeo.
Inoltre, è in grado di aumentare la velocità di transito nel lume intestinale e, di conseguenza, ridurre il tempo di contatto con possibili composti dannosi.
La fibra è naturalmente presente negli alimenti di origine vegetale: assicurati di consumare ogni giorno almeno 5 porzioni di frutta e verdura, cereali, meglio se integrali, ad ogni pasto e, durante la settimana, inserisci spesso i legumi. Anche la frutta secca e i semi oleosi possono contribuire ad aumentare l’apporto giornaliero di fibra!

12/03/2025

Diversi sono i miti che ruotano intorno al rapporto tra glutine e salute, ma sono fondamentalmente due le false credenze che spingono le persone ad iniziare una dieta priva di glutine.
1. In generale si attribuisce un ruolo negativo al glutine, per cui una dieta che ne sia priva è percepita come più salutare. Un prodotto che riporta in etichetta la dicitura “senza glutine”, infatti, viene spesso percepito come maggiormente salubre. La realtà è che non vi sono evidenze scientifiche che sostengano che una dieta senza glutine apporti dei reali benefici nella popolazione generale (non celiaca).
2. Si crede che seguire una dieta priva di glutine favorisca la perdita di peso. La realtà è che quando si presta maggiore attenzione a ciò che si consuma, quasi in automatico si va a ridurre l’introito calorico. Ciò che è certo è che non è l’assenza del glutine a provocare una perdita di peso.

11/03/2025

Inserire le verdure nel condimento della pasta integrale è un’ottima strategia per aumentarne il consumo rendendole protagoniste dei tuoi piatti.
Secondo la regola del piatto sano la verdura dovrebbe essere presente ad ogni pasto principale. Scopri alcune idee di condimenti a base di verdure!👇

10/03/2025

Secondo la scienza i consumatori regolari della prima colazione sono meno a rischio di incorrere in sovrappeso ed obesità. Saltandola, infatti, si favorisce il fenomeno dello “snacking” ovvero la ricerca ed il consumo di merendine, bibite o alimenti fortemente energetici, fuori pasto.
Scopri due esempi di colazione, una dolce e una salata, complete, equilibrate e sane, adatte alla stagione invernale.

07/03/2025

Anche la colazione, come gli altri pasti principali della giornata (pranzo e cena), dovrebbe seguire la regola del piatto smart, che prevede di comporre il piatto con cereali (preferibilmente integrali), proteine sane, verdure, grassi sani, frutta e acqua.
Nel caso particolare della colazione è fondamentale che siano presenti almeno i cereali integrali, ad esempio pane o cereali , fiocchi d’avena, fette biscottate, e una fonte proteica a scelta tra latte e yogurt vaccino, bevanda e yogurt alla soia, ricotta, uova.
La scelta tra colazione dolce e salata, invece, è a propria discrezione. Se ben composte, entrambe sono adeguate.

06/03/2025

Il muesli è in genere una miscela di fiocchi di cereali (avena, grano, orzo etc.) frutta disidratata e frutta a guscio. Si può acquistare già pronto, oppure, come in questo caso, preparare in base ai propri gusti con il vantaggio di comporlo usando gli ingredienti che più ci piacciono.
Il muesli suggerito da questa ricetta è ricco di fibre e grassi buoni, l’utilizzo di frutta essiccata e vaniglia, inoltre, gli conferisce dolcezza senza necessità di aggiungere dello zucchero.
A colazione si abbina bene ad una tazza di latte o a dello yogurt. Per completare il pasto si può aggiungere una bevanda calda a piacere (caffè, tè, tisana) e un frutto fresco. Scopri il procedimento per creare il tuo muesli 👇

Muesli alla vaniglia

05/03/2025

I cereali per la prima colazione sono tra i prodotti più consumati nel primo pasto della giornata.
Dal punto di vista nutrizionale apportano nutrienti diversi in base alla tipologia, ma parlando di un cereale per la colazione adatto ad una sana alimentazione, ecco che questo sarà fonte di carboidrati complessi e fibra, mentre sarà povero di zuccheri e grassi saturi.
Per assicurarci ciò è essenziale un’attenta lettura dell’etichetta, prediligiamo i cereali integrali, senza zuccheri o grassi aggiunti o, se preferiamo i mix di cereali e altri ingredienti, scegliamo quelli con frutta essiccata, frutta a guscio o cioccolato fondente (almeno al 70%).
Scopri di più sui cereali per la colazione ⬇️

Cereali per la colazione

04/03/2025

L’inverno, fatto salvo per il periodo delle feste natalizie, è una stagione amata da pochi. Complici il freddo e le poche ore di luce, molte persone si sentono malinconiche e trovano difficile e poco stimolante anche cucinare. Spesso, allora, si rischia di ricorrere a cibi pronti e/o poco salutari per risolvere rapidamente una cena e compensare il malumore.
Ma niente paura! Vuoi sapere come mangiare in modo sano, veloce e gustoso anche in inverno?

Cosa mangiare nella stagione invernale?

03/03/2025

Frutta e verdura sono importanti alimenti dal ruolo protettivo nei confronti di numerose patologie croniche grazie al loro apporto di fibra, vitamine, minerali e fitocomposti, oltre che alla bassa concentrazione calorica.
Questi alimenti dovrebbero essere presenti ad ogni pasto principale. Abbiamo quindi pensato ad un’idea per suddividere frutta e verdura in una tipica giornata invernale! 👇