SANUM - Studio di Alimentazione e Nutrizione Umana

11/05/2026

Come scegliere un buon caffè al supermercato? Non basta leggere sull’etichetta “100% Arabica” o guardare il numero dell’intensità sulla confezione. In questo nuovo episodio di “L’etichetta ai raggi X”, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiega come riconoscere un caffè di qualità partendo dai chicchi: colore, forma, tostatura, varietà, provenienza e metodo di estrazione possono cambiare completamente il gusto in tazza.

Scoprirai la differenza tra Arabica, Robusta e miscele, perché i chicchi hanno forme e colori diversi, cosa indica il numero dell’intensità e perché su alcune etichette ci sono davvero poche informazioni. Simone ti spiegherà anche cosa sono gli specialty coffee, quanta caffeina contiene davvero il caffè decaffeinato e come scegliere tra moka, espresso, filtro, capsule, caffè macinato e solubile. Infine, imparerai a conservare il caffè correttamente per preservarne al meglio l’aroma.

Come scegliere un buon caffè al supermercato? Non basta leggere sull’etichetta “100% Arabica” o guardare il numero dell’intensità sulla confezione. In questo...

09/05/2026

27/04/2026

Sai come scegliere molluschi di qualità e soprattutto sicuri? Non basta osservare l’aspetto sul banco del pesce, bisogna saper leggere correttamente l’etichetta. In questo nuovo episodio di “L’etichetta ai raggi X”, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiega tutto quello che devi sapere per acquistare cefalopodi e bivalvi in totale sicurezza, evitando le frodi più comuni.
Scoprirai come distinguere un vero calamaro da un totano meno pregiato, perché diffidare dai prodotti troppo bianchi che potrebbero essere stati trattati con acqua ossigenata e come capire se contengono additivi. Imparerai inoltre a capire da dove provengono i molluschi, se sono davvero freschi e perché non dovresti mai acquistare bivalvi immersi in bacinelle d’acqua.

Un format di Paolo Meli
Autori del video: Paolo Meli e Simone Gabrielli

55 likes. "Come scegliere MOLLUSCHI di qualità: ATTENZIONE agli ADDITIVI e al COLORE!"

20/04/2026

Compri zucchine e peperoni in primavera? Stai facendo un grande errore! Anche se alcuni prodotti si trovano al supermercato tutto l’anno, non significa che siano di stagione. In questo episodio di "Al mercato con Julia", andremo al supermercato insieme per capire cosa mettere nel carrello in primavera per una spesa consapevole, cosa evitare e perché.

Julia ti spiegherà quali sono frutta e verdura di stagione da marzo a maggio, come assicurarsi che siano freschissimi, come leggere l’etichetta di prodotti confezionati (come fragole e limoni) e come conservarli a lungo per pianificare una lista della spesa settimanale. E se hai bisogno di idee in cucina, abbiamo pensato anche a questo con un menù settimanale primaverile!

Compri zucchine e peperoni in primavera? Stai facendo un grande errore! Anche se alcuni prodotti si trovano al supermercato tutto l’anno, non significa che s...

04/04/2026

16/02/2026

Come scegliere un buon cioccolato? Non basta fermarsi alla percentuale di cacao indicata sulla confezione, bisogna saper leggere l’etichetta. In questo nuovo episodio di “L’etichetta ai raggi X”, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiegherà quali sono le differenze tra cioccolato fondente, al latte e bianco e come scegliere un prodotto di qualità al supermercato.

Scoprirai, inoltre, perché l’ordine degli ingredienti è decisivo, cosa significano davvero diciture come “extra” o “finissimo”, quali sono gli ingredienti da evitare e cos’è di quel suono secco che senti quando spezzi una tavoletta, un dettaglio che può dire molto sulla lavorazione e sulla qualità del prodotto.

Come scegliere un buon cioccolato? Non basta fermarsi alla percentuale di cacao indicata sulla confezione, bisogna saper leggere l’etichetta. In questo nuovo...

09/02/2026

Nel dado da cucina, nella salsa di soia, nel parmigiano e perfino nel latte materno: il glutammato monosodico è ovunque, ma fa davvero male? In questo video, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiegherà cos’è il glutammato, a cosa è dovuta la sua cattiva fama e perché, in realtà, non bisogna allarmarsi. Scoprirai inoltre cos’è il gusto umami, cosa c’è di vero sulla “sindrome da ristorante cinese” e perché evitare completamente il glutammato non ha senso, soprattutto se inserito in una dieta equilibrata.

Nel dado da cucina, nella salsa di soia, nel parmigiano e perfino nel latte materno: il glutammato monosodico è ovunque, ma fa davvero male? In questo video,...

15/01/2026

🐔 Hai mai notato quelle strane striature bianche sul petto di pollo?

Non sono solo un dettaglio estetico...

Nel reel di oggi, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ci spiega in modo semplice e diretto cos'è il white striping: un fenomeno sempre più comune legato agli allevamenti intensivi e alla crescita accelerata dei polli.

🐔 Hai mai notato quelle strane striature bianche sul petto di pollo?Non sono solo un dettaglio estetico... Nel reel di oggi, il biologo nutrizionista Simone...

24/12/2025

Salmone selvaggio o d’allevamento? Fresco, surgelato o affumicato? Sai davvero come scegliere il salmone migliore al supermercato? In questo nuovo episodio di “L’etichetta ai raggi X”, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiega come come leggere correttamente l’etichetta del salmone, per capire la provenienza del pesce e le zone FAO da evitare, perché il colore e l’affumicatura fanno la differenza, quali sono i rischi di un prodotto di scarsa qualità e perché scegliere quello con il prezzo più alto non è sempre una garanzia.

Salmone selvaggio o d’allevamento? Fresco, surgelato o affumicato? Sai davvero come scegliere il salmone migliore al supermercato? In questo nuovo episodio d...

22/12/2025

Panettone industriale o artigianale? Con o senza canditi? Sai davvero quale scegliere tra tutti i panettoni al supermercato? In questo nuovo episodio di “L’etichetta ai raggi X”, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiegherà come scegliere il panettone migliore analizzando ciò che conta davvero: l’etichetta.

Scoprirai quali sono gli ingredienti obbligatori per legge e quali quelli facoltativi, perché b***o e lievito madre fanno la differenza e perché non basta il prezzo elevato a garantire la qualità del prodotto.

Panettone industriale o artigianale? Con o senza canditi? Sai davvero quale scegliere tra tutti i panettoni al supermercato? In questo nuovo episodio di “L’e...