07/04/2026
La solanina è un alcaloide tossico presente in alcune piante della famiglia delle Solanaceae, molto concentrato in bucce, germogli e parti verdi.
La sintesi di solanina nelle piante, in particolare nelle piante della famiglia Solanaceae come le patate, o i pomodori è una risposta metabolica alla difesa contro gli attacchi dei predatori. Questa molecola spesso agisce come difesa chimica nelle piante.
Come Ridurre la Solanina
Consigli Pratici:
Esposizione alla Luce: La luce solare può accelerare la degradazione della solanina. La fotosintesi inversa, attivata dalla luce, contribuisce a ridurre i livelli di questa sostanza nelle parti esposte alla luce, come il pomodoro durante i periodi estivi sulla pianta
Scelta degli alimenti:
Evitare patate verdi o germogliate
Preferire pomodori ben maturi
Preparazione:
Pelare le patate (rimuove il 70-90% della solanina)
Eliminare ogni traccia verde
Tagliare i germogli in profondità
Cottura: La cottura è uno dei principali metodi per ridurne il contenuto negli alimenti a base di Solanacee. Questa molecola è termolabile, il che significa che è sensibile al calore. La cottura a temperature elevate può degradarla, rendendo gli alimenti più sicuri per il consumo umano
La bollitura riduce la solanina del 30-40%
La frittura è meno efficace
