10/03/2026
🛡️ Perché il Monitoraggio HACCP è Obbligatorio?
Se gestisci un’attività alimentare, sai che la sicurezza non è un’opzione. Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) impone a tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) di prevenire le contaminazioni, e quella da infestanti (topi e blatte) è tra le più pericolose.
📋 Cosa dice la Legge?
Secondo il Regolamento CE 852/2004, ogni locale dove si manipolano alimenti deve avere un piano di autocontrollo. Questo include l'obbligo di:
Prevenire l'accesso: Sigillare fessure e monitorare i punti critici.
Monitoraggio costante: Non basta intervenire quando vedi un topo o una blatta; devi dimostrare (con registri firmati) di aver monitorato i locali regolarmente.
Documentazione: In caso di controllo ASL o NAS, la mancanza del registro di monitoraggio infestanti comporta sanzioni pesantissime e, nei casi gravi, la sospensione dell'attività.
🪳 I rischi per la tua attività
Sanzioni amministrative: Multe che possono variare da migliaia di euro fino alla chiusura del locale.
Danni alla salute: Blatte e roditori sono vettori di malattie gravi come Salmonellosi, Leptospirosi e tifo.
Danno d'immagine: Nell'era dei social, una segnalazione per scarsa igiene può distruggere la reputazione di un ristorante in poche ore.
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