10/10/2017
Ricordi di una bellissima esperienza nel reparto di Diabetologia dell'Ospedale di Partinico. Abbiamo elaborato questo "manuale di carbocounting" in cui dare suggerimenti e consigli a coloro che soffrono di diabete. Parola d'ordine: nessun alimento è vietato per chi ha il diabete! Basta semplicemente aumentare la frequenza di consumo di alcuni alimenti e associare bene i cibi tra di loro.
Ad esempio mangiare un piatto di pasta al sugo a pranzo non va bene, mangiare un piatto di pasta al sugo, un contorno di verdura e un filetto di branzino va bene. Fibre, proteine e grassi vanno sempre aggiunti ad un pasto di soli carboidrati per abbassare l'indice glicemico.
Anche la cottura è importante: nella pasta al dente restano intatte le "maglie" proteiche che trattengono l'amido, rendendolo meno accessibile agli enzimi digestivi, quindi no alla pasta scotta.
E' importante aumentare il consumo di cereali integrali, e non parlo solo di pasta, ma di farro, orzo, miglio, quinoa, sorgo, riso integrale che sono più ricchi di fibre e quindi danno picchi di glicemia inferiori (tra un riso bianco che cuoce in 10 minuti e un riso integrale che cuoce in 45 minuti c'è una lieve differenza 😅).
Meglio i cibi più difficili da masticare, sono assorbiti meno facilmente, ovvero ad un frullato di frutta fresca è da preferire una mela intera.
