27/01/2020
La surgelazione, è un ottimo modo per conservare i cibi freschi, a patto di saper scegliere gli alimenti giusti e se il procedimento è correttamente eseguito. Portando infatti i cibi freschi ad una temperatura di – 18° in tempi molto rapidi, si creano dei piccolissimi cristalli di ghiaccio, uniformemente distribuiti, che non alterano l’alimento. Se surgeliamo a casa gli alimenti freschi, facciamo attenzione che la temperatura sia giusta, perché il processo è più lento di quello industriale, quindi i cristalli che si formano possono essere più grossi e danneggiare gli alimenti. Quali cibi possiamo surgelare? Le verdure a foglia vanno benissimo, il minestrone a cubetti, i legumi, ma anche la carne e il pesce. Altri alimenti, invece, devono essere consumati freschi, perché, surgelandoli, cambiano sapore, consistenza e anche le proprietà nutrizionali, come pomodori,sedano,cipolle, aglio, cetrioli, verdure da insalata, la frutta, i formaggi. Per quanto riguarda il pane, le proprietà nutritive non vengono p***e, ma perdiamo la fragranza, è consigliabile evitare di congelare pane al latte e all’olio perché questi grassi si deteriorano facilmente. La pasta cruda per pizza o per pane, invece, possiamo surgelarla, come la pasta ripiena, senza condimento. Ricordiamo sempre la raccomandazione di non risurgelare un alimento scongelato, perché, oltre a modificarsi la struttura, la carica batterica può sopravvivere al ricongelamento e causare quindi problemi la volta successiva!
