Alimentati

16/09/2025

Proseguiamo cin un nuovo metodo di cottura...molto usato poco capito...

🔥 METODO DI COTTURA: FRIGGERE

COS’È LA FRITTURA

La frittura è una tecnica di cottura in cui l’alimento viene immerso in olio o grasso bollente (160–190°C). Il contatto con l’elevata temperatura provoca:

🔒 la formazione di una crosta dorata croccante (reazione di Maillard),

🍴 la cottura rapida dell’interno, mantenendo succosità e sapore.

A COSA SERVE

👉 Esalta gusto, croccantezza e appetibilità.
👉 Rende alcuni alimenti più digeribili (es. verdure acquose).
👉 Favorisce una buona conservazione temporanea grazie alla crosta superficiale che limita l’ingresso di aria e batteri.

COME FRIGGERE A REGOLA D’ARTE

✔️ Utilizzare oli stabili alle alte temperature (punto di fumo ≥ 180°C).
✔️ Non superare i 170–180°C per evitare la formazione di sostanze tossiche (acroleina).
✔️ Non riutilizzare troppe volte lo stesso olio.
✔️ Scolare bene su carta assorbente per ridurre l’eccesso di grassi.

QUALI GRASSI UTILIZZARE

🫒 Olio extravergine di oliva: stabile, ricco di polifenoli e vitamina E.

🌻 Olio di arachidi: adatto per alte temperature, gusto neutro.

🥥 Olio di cocco: punto di fumo 175–180°C, stabile grazie ai grassi saturi a catena media; indicato per fritture leggere e brevi.

🧈 B***o chiarificato (ghee): punto di fumo 190–200°C, ottima stabilità, aroma delicato; adatto a piccole fritture e cucina gourmet.

❌ Da evitare: b***o comune, margarine idrogenate, oli di semi raffinati instabili.

CIBI ADATTI ALLA FRITTURA

🥔 Patate e tuberi
🐟 Pesce
🥦 Verdure (zucchine, carciofi, melanzane)
🍗 Carni bianche in piccoli pezzi
🥟 Pastelle e panature leggere

FRITTURA E PERCORSI DIETETICI

✅ Occasionale in diete bilanciate mediterranee.

⚖️ Non indicata per regimi ipocalorici stretti o in caso di patologie metaboliche (dislipidemie, obesità, sindrome metabolica).

🧑‍⚕️ Può rientrare, se ben gestita, in percorsi di educazione alimentare senza demonizzazioni.

INTEGRAZIONE ASSOCIABILE

Per bilanciare l’effetto ossidativo e infiammatorio potenziale:

💊 Omega-3 (EPA e DHA, da pesce o integratori certificati)

🌱 Antiossidanti naturali (vitamina C, E, polifenoli da frutta e verdura)

💧 Idratazione adeguata per migliorare la digestione e il metabolismo dei grassi.

RIFERIMENTI MEDICO-SCIENTIFICI 📚

EFSA Journal, 2016 – “Risks related to food frying processes”

FAO/WHO, Codex Alimentarius – Linee guida oli e grassi commestibili

LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana), SINU 2014

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Via Guibert 15, 10072 – Caselle Torinese
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👨‍🍳 Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica
Docente in educazione alimentare
Consulente nutrizionale per lo sport

***oChiarificato

16/09/2025

Cosa dobbiamo conoscere sul GH, l'ormone della crescita. Funzioni, valori e come l'alimentazione e l'allenamento possono influenzarlo.

16/09/2025

Ecco come stimolare la produzione di GH grazie ad allenamento, alimentazione ed alla corretta integrazione naturale.

16/09/2025

GH o somatotropina: a cosa serve e ruolo nello sport. Cos'è l'ormone della crescita? E' realmente essenziale per lo sportivo? E' possibile aumentarlo? Come viene prodotto, come agisce e come aumentarne la secrezione in modo naturale.

16/09/2025

GH L'ORMONE DELLA CRESCITA.
COS’È BENEFICI CONTROINDICAZIONI

Chinesiologia, Scienza del Movimento Umano per la Salute, l'Educazione e la Performance.

16/09/2025

Auxologico ha partecipato a una ricerca scientifica che ha indagato il ruolo della carenza dell'ormone della crescita negli adulti in varie patologie dell'età adulta.

16/09/2025

Cos'è l'ormone della crescita? Come agisce e cosa comporta la sua carenza? Come funzionano le terapie? Ce lo spiega il Prof. Sartorio, esperto di Auxologia.

16/09/2025

🌱 GH (ORMONE DELLA CRESCITA): COSA È E A COSA SERVE

L’ormone della crescita (GH, Growth Hormone o somatotropina) è un ormone prodotto dall’ipofisi anteriore, fondamentale non solo durante l’infanzia e l’adolescenza, ma anche nell’età adulta.

⚡ FUNZIONI PRINCIPALI DEL GH

Stimola la crescita di ossa e muscoli 🦴💪

Regola il metabolismo di carboidrati, grassi e proteine 🔥

Supporta la rigenerazione cellulare e la guarigione 🩹

Aiuta a mantenere la giusta composizione corporea ⚖️

Influenza energia, performance e benessere generale 🌟

📍 DOVE LO TROVIAMO

Il GH non è contenuto negli alimenti: è un ormone endogeno, cioè prodotto naturalmente dal nostro corpo.
👉 La secrezione è pulsatile, con picchi soprattutto durante il sonno profondo (fase NREM).
👉 Nei bambini è essenziale per la crescita, negli adulti contribuisce a preservare tono muscolare, densità ossea e metabolismo attivo.

🥗 ALIMENTAZIONE E STILE DI VITA CHE FAVORISCONO IL GH

Alcuni comportamenti aiutano a mantenere ottimali i livelli di GH:

Sonno regolare e profondo 🛌 (fondamentale per i picchi notturni)

Allenamento intenso (resistenza, pesi e HIIT) 🏋️‍♀️🏃‍♂️

Alimentazione bilanciata con proteine di qualità, zinco, magnesio e vitamina D 🥩🥦🐟

Controllo degli zuccheri: eccessi di insulina possono ridurre la secrezione 🚫🍭

Digiuno intermittente (in alcune strategie) può stimolare la produzione 🔄

💊 INTEGRAZIONE E ASPETTI MEDICI

Il GH come farmaco è disponibile solo su prescrizione medica in condizioni cliniche specifiche (deficit dell’ormone, alcune sindromi genetiche, ecc.). 🚑

Gli integratori che possono favorire indirettamente la secrezione naturale includono:

Amminoacidi (arginina, glutammina, ornitina)

Melatonina (migliorando il sonno profondo)
⚠️ L’assunzione deve essere valutata sempre da un professionista sanitario.

📚 RIFERIMENTI MEDICO-SCIENTIFICI

Melmed S. et al., Williams Textbook of Endocrinology

Giustina A., Veldhuis J.D. (1998). Pathophysiology of GH secretion in adult life. J Clin Endocrinol Metab, 83(2): 343–350.

Ciresi A., Giordano C. (2017). Growth hormone and metabolism. Endocrine, 55(1): 12–19.

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15/09/2025

OTTIMO ARTICOLO Gensan Integratori SU ALLENAMENTO IN GRAVIDANZA

Allenamento in gravidanza: tutte le indicazioni
Ne parliamo insieme alla dottoressa nell'ultimo articolo sul GensanMag pubblicato con la supervisione della Direzione Scientifica composta dalla dottoressa , dal dottor e dal dottor

15/09/2025

L'INTEGRAZIONE SINBIOTICA CON PROBIOTICI E ACIDI GRASSI OMEGA-3 MIGLIORA LA FORZA MUSCOLARE DELLA PARTE SUPERIORE DEL CORPO NEI NUOTATORI D'ELITE.
PROVE DELLA MODULAZIONE DELL'ASSE INTESTINO-MUSCOLO DURANTE L'ALLENAMENTO A RITMO DI GARA.

Questo studio dimostra che l'integrazione sinbiotica con probiotici e acidi grassi omega-3, se combinata con l'allenamento a ritmo di gara ultra-breve (USRPT), produce miglioramenti superiori nella forza, nella potenza e nella resistenza della parte superiore del corpo rispetto al solo allenamento o a interventi singoli. I benefici sinergici derivano probabilmente da meccanismi complementari: i probiotici migliorano l'integrità della barriera intestinale, l'assorbimento dei nutrienti e la regolazione immunitaria, mentre gli acidi grassi omega-3 attenuano l'infiammazione e supportano i processi anabolici muscolari. Insieme, questi effetti hanno amplificato gli adattamenti all'allenamento, come dimostrato da significativi effetti di interazione su molteplici risultati di prestazione funzionale, isocinetica e isometrica nei nuotatori velocisti d'élite. Questi risultati evidenziano il potenziale del targeting dell'asse intestino-muscolo come parte di una strategia completa per ottimizzare le risposte all'allenamento ad alta intensità. L'integrazione dell'integrazione sinbiotica nei programmi di allenamento personalizzati può fornire agli atleti un mezzo pratico per migliorare le prestazioni esplosive e la resistenza muscolare, supportando al contempo il recupero e la resilienza fisiologica complessiva. La ricerca futura dovrebbe esplorare i meccanismi sottostanti mediati dal microbioma e valutare l'applicabilità di questo approccio combinato in diverse popolazioni di atleti e contesti di prestazione.

Da

Background: The gut–muscle axis is believed to influence training adaptations through microbiota-derived signals and the regulation of inflammation, but evidence in elite swimmers is limited and mixed. This study aims to determine whether synbiotic supplementation (probiotics + omega-3) combined w...

15/09/2025

VITAMINE SALUTE E MALATTIE CARDIOVASCOLARI

Le attuali evidenze dimostrano che carenze o insufficienze di vitamine chiave, tra cui folato (B9) e vitamine B6 e B12, C, D ed E, svolgono un ruolo fondamentale nella patogenesi della disfunzione endoteliale, della rigidità arteriosa e del successivo sviluppo di una serie di disturbi vascolari e degenerativi. Il ripristino dello stato vitaminico, soprattutto con forme bioattive e un'integrazione mirata, migliora la funzione endoteliale e la salute microvascolare, sottolineando il potenziale terapeutico della correzione delle carenze.

L'ottimizzazione della salute vascolare richiede un approccio multiforme: correggere le carenze vitaminiche, comprenderne gli effetti molecolari sulle cellule endoteliali e muscolari lisce e integrare la terapia nutrizionale con le cure cliniche standard. Sono necessari ulteriori studi per definire protocolli di intervento e risultati ottimali per le terapie a base di vitamine nella prevenzione e nella gestione delle malattie vascolari degenerative.

Da

Vascular health relies on the proper function of endothelial cells, which regulate vascular tone, blood fluidity, and barrier integrity. Endothelial dysfunction, often aggravated by inadequate vitamin absorption, contributes to a spectrum of clinical disorders, including cardiovascular disease, cere...

15/09/2025

ESISTE UN FUTURO SENZA RESTRIZIONI SUL GLUTINE PER I PAZIENTI CELIACI?
AGGIORNAMENTO SUI TRATTAMENTI ATTUALI

La celiachia (CeD) è un'enteropatia autoimmune cronica scatenata dall'assunzione di glutine in soggetti geneticamente predisposti. Insieme ad altri disturbi come la sensibilità al glutine/frumento non celiaca e l'allergia al glutine, l'aderenza a una dieta rigorosamente priva di glutine (GFD) è l'unico trattamento efficace per la CeD. A tal fine, e in parte a causa della natura gravosa e dell'efficacia limitata in alcuni pazienti della GFD, sono state condotte importanti ricerche su terapie alternative. Questa revisione offre una prospettiva sulle strategie terapeutiche attuali ed emergenti che mirano a diversi aspetti della patogenesi della CeD. Tra questi rientrano enzimi che degradano il glutine (ad esempio, AN-PEP, Latiglutenasi, Zamaglutenasi), agenti sequestranti il ​​glutine (ad esempio, AGY-010, BL-7010), modulatori della permeabilità intestinale (ad esempio, Larazotide acetato, IMU-856), agenti immunomodulanti (ad esempio, ZED1227, AMG 714, EQ102) e strategie per la tolleranza immunitaria (ad esempio, TAK-101, KAN-101, Nexvax2). Approcci più recenti stanno inoltre prendendo di mira i probiotici per modulare il microbiota intestinale (ad esempio, VSL #3, Lactobacillus plantarum HEAL9), nutraceutici (ad esempio, polifenoli, vitamine) o modifiche alimentari per rimuovere il glutine dagli alimenti naturalmente contenenti glutine (ad esempio, transamidazione del glutine, tecnologia Gluten Friendly™). Nonostante i risultati incoraggianti degli studi preclinici e clinici, nessun trattamento ha ancora dimostrato in modo conclusivo di rappresentare un'alternativa efficace alla dieta priva di glutine. La ricerca continua è essenziale per convalidarne l'efficacia, ottimizzare il dosaggio e garantire la sicurezza in popolazioni di pazienti più ampie. In questo articolo, forniamo una panoramica completa del panorama terapeutico per la CeD, analizziamo i principali punti di forza e limiti di ciascun trattamento e evidenziamo direzioni promettenti per la futura gestione della CeD, evidenziando nel complesso l'urgente necessità di sviluppare alternative efficaci per questi pazienti.

Da

Celiac disease (CeD) is a chronic autoimmune enteropathy triggered by dietary gluten in genetically predisposed individuals. Along with other disorders such as non-celiac gluten/wheat sensitivity and gluten allergy, adherence to a strict gluten-free diet (GFD) is required as the only effective treat...