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Dario Perretta - Biologo Nutrizionista

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Castelnuovo Cilento
Dario Perretta - Biologo Nutrizionista

Biologo Nutrizionista
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14/04/2026

Gli asparagi sono i re di aprile!
💧ricchi di potassio e asparagina, hanno un eccezionale effetto drenante. Vediamo oggi una ricetta velocissima che possiamo preparare tutti, perfettamente bilanciata: insalata di farro con asparagi, salmone e mandorle.

👉🏻ingredienti: Farro decorticato, un mazzetto di asparagi, salmone (fresco o al naturale), mandorle, olio evo.
👉🏻preparazione: mentre il farro bolle, cuoci gli asparagi a vapore (o saltali in padella per 5 minuti) e scotta il salmone. Una volta cotto il farro, lascialo raffreddare e poi assembla il resto. Tagli grossolanamente le mandorle e aggiungile insieme ad un filo d’olio a crudo.
Perché è completa? Il farro ci fornisce carboidrati a lento rilascio e fibre; il salmone apporta omega-3 e proteine e le mandorle aggiungono la quota di grassi monoinsaturi e vitamina E.
Ti ispira questo piatto? Fammelo sapere!

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10/04/2026

Nell’ultimo video dedicato all’argomento, abbiamo spiegato più nello specifico cos’è l’adipometro, oggi vediamo insieme la sua applicazione e soprattutto quali strati riesce ad analizzare. Quando facciamo scorrere la sonda, sullo schermo appaiono tre fasce distinte:

👉🏻adipe superficiale (SAT): è il grasso appena sotto la pelle - il grasso ha una funzione principalmente protettiva e termica, ed è quello che risponde più velocemente alla dieta e all'esercizio fisico
👉🏻adipe profondo (DAT): si trova sotto una membrana chiamata ‘fascia di scarpa’ - questo è il grasso più "ostinato" e metabolicamente attivo, spesso legato a infiammazione o stress ormonale
👉🏻fascia muscolare: qui l'adipometro ci mostra lo spessore e la qualità del muscolo. In parole povere a questo livello possiamo vedere se il muscolo è tonico e pulito o se presenta infiltrazioni di grasso (venature).

In sintesi, l’adipometro è lo strumento che ci dice ‘cosa’ stai perdendo - in virtù del fatto che:
misura lo spessore dei tessuti in millimetri reali, senza formule o stime basate sull’idratazione
mappa le zone più critiche per capire dove il corpo sta reagendo meglio
ci assicura che stiate perdendo grasso e non massa muscolare.

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07/04/2026

Dopo le grandi abbuffate pasquali, la tentazione comune è quella di saltare i pasti. Ma la strategia migliore per 'ripulire' il sistema non è la privazione, è il bilanciamento. Invece di punirti con digiuni improvvisati, oggi torna semplicemente alla tua routine.

Il corpo ha una straordinaria capacità di ritrovare l’equilibrio se smettiamo di stressarlo con l'ansia del peso. Riponi la bilancia e riprendi le tue sane abitudini: i liquidi se ne andranno così come sono arrivati.

Come? In questa giornata di ripresa, il mio consiglio è di dare priorità a due pilastri:
🥚proteine di alta qualità - che ci aiutano a mantenere il senso di sazietà e a preservare la massa magra
🥗fibre - fondamentali per la motilità intestinale e per rallentare l'assorbimento degli zuccheri ancora in circolo
🌾e i carboidrati? Non sono il nemico! Oggi però possiamo sceglierli in forma più complessa e in porzioni moderate, preferendo fonti che non creino ulteriori picchi glicemici - come orzo, quinoa, farro, riso venere o integrale.

L'obiettivo di oggi non è 'detox' (un lavoro che il tuo fegato fa già benissimo da solo), ma dare semplicemente una tregua metabolica al tuo organismo.

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05/04/2026

Una felice Pasqua a tutti voi 💚

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02/04/2026

Aprile è finalmente qui e la primavera entra nel vivo.

Le giornate si allungano e la natura si risveglia del tutto, portando in tavola una ventata di freschezza e colori vivaci. È il momento perfetto per depurare l'organismo con i nuovi arrivi di stagione. Scopriamo insieme cosa mettere nel carrello per la spesa perfetta!

🥬🫜🫛 verdura: asparagi, carciofi, fave, piselli, agretti, ravanelli, rucola, lattuga, taccole, spinaci.
🍓🥑🥝frutta: fragole, nespole, avocado, kiwi, pompelmi, limoni, mele, pere.
🐟🦑pesce: acciughe, sgombro, leccia, gallinella, sarago, dentice, seppie.

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31/03/2026

"Doc, ma la qualità dei carboidrati che mangio la sera influisce davvero su come dormo?"

Assolutamente si! Non è solo una questione di calorie, ma di biochimica. Capiamo insieme perché:
💤 i carboidrati favoriscono l'ingresso del triptofano nel cervello. Questo amminoacido è il precursore della serotonina (l’ormone del benessere) e della melatonina (l’ormone che regola il ritmo sonno/veglia). In breve, aiutano il corpo a dire al cervello che è ora di spegnere la luce.

Ma attenzione ✋🏼 non tutti i carboidrati sono uguali! Se scegliamo infatti zuccheri semplici o farine troppo raffinate, il picco glicemico (e la successiva caduta) può causare micro risvegli o difficoltà a prendere sonno.

E quindi Doc, quali carboidrati preferire? Semplicemente quelli complessi a basso indice glicemico, come:
🍚🌾cereali integrali in chicco: riso venere o integrale, orzo, farro, quinoa o grano saraceno
🍠🥔tuberi: patate o soprattutto patate dolci (meglio se cotte e lasciate raffreddare leggermente per formare amido resistente)
🫘legumi: un'ottima fonte di carboidrati a lento rilascio e fibre.

Questi alimenti garantiscono un rilascio di energia costante, evitando sbalzi di insulina che disturberebbero il tuo riposo profondo

Un consiglio 👉🏻 abbinare questi carboidrati a una quota di proteine magre e grassi buoni (come l'olio evo) rende il pasto serale perfetto per un sonno rigenerante. Ricorda: dormire bene è il primo passo per un metabolismo che funziona!

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27/03/2026

Oggi scendiamo un pò più nel tecnico per spiegare la tecnologia che c’è dietro l’adipometro - di cui abbiamo parlato in qualche post fa.

In sintesi: analizza per strati 👉🏻 studia in maniera quantitativa e qualitativa i tessuti sottocutanei utilizzando gli ultrasuoni. Ciò consente di valutare con precisione come la struttura dei tessuti si è modificata lungo il corso di una terapia alimentare.

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24/03/2026

Il passaggio alla primavera non è solo un cambio di calendario, ma uno stress biologico. L'aumento delle ore di luce e il cambio dell'ora legale richiedono al nostro corpo un surplus di energia per ricalibrare i ritmi circadiani. Questo processo consuma rapidamente le nostre riserve di micronutrienti, portando a quella sensazione di "testa pesante" e in generale stanchezza.

Per supportare il sistema nervoso e il metabolismo energetico, dobbiamo puntare su due pilastri:
👉🏻Il magnesio che agisce come un "interruttore" biochimico in oltre 300 reazioni enzimatiche, e che è fondamentale per produzione di ATP (energia cellulare) e rilassamento muscolare.

👉🏻Le vitamine del gruppo B (B1, B6, B12, acido folico) perchè sono i cofattori che permettono di trasformare i macronutrienti (carboidrati, grassi, proteine) in benzina vera e propria.

In quali alimenti possiamo trovarli?

🥦verdure a foglia verde scuro come spinaci o bieta: miniere di magnesio e folati (B9).

🌾cereali Integrali come farro, orzo, riso integrale: a differenza dei raffinati, conservano il germe e il cruschello, ricchissimi di vitamine B1 e B3.

⚡️semi di zucca e mandorle: tra le fonti vegetali più concentrate di magnesio.

🫛legumi soprattutto lenticchie e primi piselli freschi: un mix perfetto di proteine e vitamine del gruppo B, con un basso indice glicemico che aiuta a sostenere la concentrazione mentale.

🥚uova: una delle migliori fonti di B12 e colina, essenziali per la funzionalità cerebrale quando ti senti "nebbioso".

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20/03/2026

Quando si discute sul consumo della frutta con i pazienti, spesso mi viene rivolta questa domanda: “Ma posso mangiarla dopo i pasti? O fermenta nella pancia?”

Comunemente si pensa che la frutta mangiata a fine pasto rimanga "bloccata" sopra il cibo, fermenta, crea gas e così gonfia la pancia.. La scienza in realtà ci dice altro: lo stomaco non è un contenitore a compartimenti stagni. Il cibo si mescola grazie ai succhi gastrici che sono estremamente acidi - un ambiente dove la fermentazione batterica incontrollata è praticamente impossibile.

In linea generale, non solo non fa male mangiarla dopo i pasti, ma in alcune circostanze potrebbe rivelarsi una strategia vincente perché:

🍊apporta vitamina C che aumenta l'assorbimento del ferro non-eme presente nei vegetali del pasto.
✋🏼le fibre e il sapore dolce chiudono il pasto, inviando al cervello il segnale di "stop" e riducendo la voglia di dolci più calorici.
🪥la consistenza fibrosa di alcuni frutti aiuta a detergere meccanicamente i denti.

Consiglio dunque di evitare di mangiarla dopo i pasti e aspettare il momento dello spuntino per consumarla, soltanto in casi specifici 👉🏻 ad esempio se soffri di colon irritabile oppure di un reflusso gastroesofageo importante.

Anche in assenza di queste problematiche continui a percepire gonfiore dopo averla mangiata post pasto? Interrompine il consumo, ma con la consapevolezza che non è la fermentazione la causa del gonfiore quanto piuttosto perché magari il tuo intestino ha bisogno di una diversa gestione delle fibre.

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17/03/2026

Stagione di asparagi: una miniera d'oro di benefici!

In questo post analizziamo la molteplicità di proprietà benefiche degli asparagi. Primo fra tutti, il potere diuretico 💧

Ti piacciono? Come preferisci consumarli?! Fammelo sapere nei commenti!

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13/03/2026

Mangiare broccoli protegge bronchi e polmoni? VERO!

Questo per via del ‘sulforafano’ 👉🏻 diversi studi infatti, hanno dimostrato che questo prezioso elemento può contribuire a ridurre l'infiammazione delle vie respiratorie, proteggere i polmoni dai danni causati dall'inquinamento e dallo stress ossidativo, e supportare le naturali difese dell'organismo contro irritazioni, infezioni e malanni di stagione.

🥦 inserire i broccoli regolarmente in una dieta varia e bilanciata non solo favorisce la salute respiratoria, ma apporta anche vitamine, minerali e fibre fondamentali per il benessere generale e per la prevenzione di molte malattie croniche. Quindi sfruttiamo ancora un pò la sua stagionalità per proteggere il nostro apparato repiratorio!

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10/03/2026

Il ca****fo è il re di marzo. Come abbiamo osservato qualche post fa, consumarlo crudo è il modo migliore per preservare la cinarina, preziosa per la salute del fegato. Quindi oggi vediamo insieme una ricetta facilissima, veloce e soprattutto nutriente per consumarli al meglio delle loro potenzialità.

👉🏻ingredienti: cuori di ca****fo, formaggio primosale (o feta), noci, rucola, olio evo, sale
👉🏻procedimento: dopo averli puliti, immergi i cuori di ca****fo in acqua e ghiaccio con limone per non farli annerire e renderli croccanti. Successivamente scolali e tagliali finemente in fettine, riponili in una ciotola spaziosa ed aggiungi i dadini di primosale, poi la rucola, le noci, olio evo e sale q.b.

Otterrai un piatto a basso carico glicemico e altissimo contenuto di fibre, ottimo per la sazietà e per la regolarità intestinale. Provalo e poi dimmi se ti è piaciuto!

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