Dott.ssa Nicoletta Maria Grazia Pugliese - Biologa Nutrizionista

21/11/2025

19/11/2025

I fagioli adzuki hanno origine nei paesi asiatici, dove ancora oggi sono coltivati e utilizzati nella preparazione di piatti sia dolci che salati.

Come tutti i legumi sono da considerarsi un secondo piatto. I fagioli adzuki, in particolare, oltre ad apportare proteine e una buona quota di fibra, sono anche ricchi di alcuni micronutrienti: zinco, fosforo e ferro. Quest’ultimo si trova nella forma non eme, meno biodisponibile per l’organismo. Per aumentarne l’assorbimento è utile accompagnare i fagioli adzuki ad un alimento fonte di vitamina C. Può essere un’idea, ad esempio, utilizzare del succo di limone o del peperoncino fresco per condirli, oppure mangiare un’arancia alla fine del pasto.

Infine, sono un legume smart perché le loro dimensioni ridotte permettono di avere tempi di ammollo e cottura inferiori ad altri legumi dai semi più grandi.

19/11/2025

19/11/2025

18/09/2025

Sottoponendo i chicchi di mais a certe temperature e pressioni, il seme esplode dando vita a quello che tutti conosciamo come pop corn.

I pop corn disponibili in commercio sono spesso ricchi in grassi saturi, sale e, a volte, anche di zuccheri. Vista la facilità e velocità nella preparazione, l’ideale sarebbe farli in casa a partire dal mais apposito. Per far si che siano un’alternativa salutare ai prodotti confezionati, anche quando fatti a casa, sarebbe opportuno non salarli e utilizzare piuttosto delle spezie per insaporirli, come paprika e curcuma.

Nella preparazione in padella o al microonde, prediligi l’utilizzo di poco olio extravergine d’oliva piuttosto che il b***o.

08/09/2025

🫛Le fave sono tra i legumi più antichi coltivati dall’uomo e rappresentano ancora oggi un alimento prezioso dal punto di vista nutrizionale e ambientale. Ricche di proprietà benefiche, offrono un profilo nutrizionale particolarmente interessante: apportano buone quantità di ferro, potassio, magnesio, folati e vitamina B1, micronutrienti essenziali per il corretto funzionamento dell’organismo. Al tempo stesso, sono una fonte vegetale di proteine, caratteristica che le rende particolarmente utili nelle diete vegetariane o in quelle a basso consumo di proteine animali.

🔎Oltre ai micronutrienti, le fave forniscono fibra alimentare, importante per il benessere
dell’intestino e per il controllo della glicemia e del colesterolo. Sono naturalmente prive di
colesterolo e hanno un contenuto di grassi molto basso.

☝🏼È però importante sottolineare una controindicazione specifica: nelle persone affette da deficit dell’enzima G6PD (glucosio-6-fosfato deidrogenasi), il consumo di fave può causare una grave reazione emolitica, nota come favismo. In questi casi, l’ingestione di fave può portare a un’improvvisa distruzione dei globuli rossi, con conseguente anemia acuta. Per questo motivo, chi ha ricevuto diagnosi di G6PD deficiency deve assolutamente evitarle.

Fonti:
- Luzzatto L, Ally M, Notaro R. Glucose-6-phosphate dehydrogenase deficiency. Blood. 2020;136:1225-1240.
- Mudryj AN, Yu N, Aukema HM. Nutritional and health benefits of pulses. Appl Physiol Nutr Metab. 2014;39:1197-204.
- https://www.issalute.it/index.php/la-salute-dalla-a-alla-z-menu/f/favismo

05/09/2025