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Dott.ssa Barbara Cuccu-Biologa Nutrizionista

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Italia
Cecina
Dott.ssa Barbara Cuccu-Biologa Nutrizionista

Nutrizionista a Cecina, Donoratico, Piombino Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo. (Ippocrate)

17/09/2025

Crostata con frolla GLUTEN FREE...un esperimento fatto qualche settimana fa per una cara amica in occasione del compleanno del mio bimbo e che ho replicato per la nostra colazione, perché mi ha veramente sorpreso...una frolla friabile, saporita ma priva di glutine perché fatta con farina di riso🥰

Vi lascio la ricetta☺️☺️☺️

🌾250 gr di farina di riso
🌾1 uovo
🌾100 gr di zucchero
🌾90 ml di olio di semi
🌾1 pizzico di sale
🌾Scorza di limone

Ho lavorato lo zucchero con l'uovo, l'olio, il sale e la scorza di limone. Ho quindi aggiunto la farina fino ad ottenere un panetto uniforme che ho fatto riposare in frigo per circa 30 minuti.
Infine ho creato la base e le striscioline e con la marmellata di more fatta questa estate ho creato la mia crostata🥰
Cotta in forno a 180°C fino a doratura!

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☎️389.5780797

14/08/2025

Dopo 10 anni è giunto il momento di cambiare, cambierò sede a Cecina...è una cosa capitata per caso, quando meno me lo aspettavo, ma ho accettato questa opportunità perché penso che nulla arrivi mai per caso....riceverò sempre il lunedì pomeriggio e il giovedì mattina ma in un ambiente nuovo in cui ho conosciuto persone eccezionali che mi hanno accolto come a casa 🏡...

Molti di voi già lo sanno perché abbiamo già fissato l'appuntamento di Settembre nel nuovo studio...piano piano avviserò tutti e....
...dal 1° Settembre 2025 pronta per questa nuova avventura....🤗🤗🤗

17/07/2025

....torno dopo tanto🙄 con una ricettina facilissima ma apprezzata da tutti e in cui i protagonisti sono, udite udite, i CECI!!!

Ebbene si, gnocchi di ceci!

10 minuti per prepararli, un attimo per mangiarli😁😁😁

Dovete semplicemente frullare dei ceci cotti, unire la farina e acqua quanto basta per creare un panetto uniforme. Io ho frullato i ceci mettendo anche delle foglioline di basilico e due pomodorini per dare profumo e colore!!!
Create quindi dei salsicciotti da cui ricavare gli gnocchi...cuocete in acqua calda per pochi minuti fino a quando gli gnocchi non salgono in superficie e condite come più preferite...ma il pomodoro fresco è la miglior cosa😊😊😊

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03/04/2025

Un piatto, o meglio un ingrediente, che è stata veramente una sorpresa!!!
Io sono onnivora, ma mi piace tantissimo sperimentare, provare alimenti nuovi e di altre nazionalità e di solito non mi tiro indietro a nuovi assaggi!
Così incuriosita dal granulare di soia, ho deciso di comprarlo e provarlo!

Mai cucinato prima, quindi prima mi sono un pochino informata su internet e ho sperimentato questo ragù bianco!! Tutto sommato facilissimo e veloce da fare e vi posso garantire che la consistenza è identica a quella del macinato di carne ed è veramente veramente buono.

Vi racconto come ho fatto:
Ho fatto un finto brodo facendo bollire circa 250 ml di acqua con un cucchiaio di salsa di soia, uno di aceto di mele, dell'aglio in polvere e della paprica forte.
In un padellino a parte ho fatto "soffrigere" una carota e cipolla con un pochino di olio e un pochino del mio brodo. Una volta che la carota e cipolla si sono ammorbidite ho messo il granulare di soia (30 gr) e l'ho coperto con il brodo facendolo cuocere per una ventina di minuti. Si deve asciugare.
Ho quindi cotto anche il radicchio rosso, insaporendolo con un pochino di brodo rimasto, ho aggiunto il mio ragù e condito la pasta (nel mio caso di lupini).

Vi garantisco che era una bontà 😋😋😋

Provare per credere!!!

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31/03/2025

Il plumcake all'arancia più facile di sempre...si, anche per te che sei una frana in cucina e con i dolci....credimi se ti dico che non puoi sbagliare 😁😁😁
Basta avere un frullatore e il gioco è fatto....ah anche un forno per cuocerlo naturalmente 😁😁😁

Allora sei pronto?
3, 2, 1....vai prendi un frullatore e metti dentro:

🍊3 uova
🍊1 arancia intera, buccia e polpa tagliata a pezzetti
🍊 100 gr di eritritolo o 80 gr di zucchero
🍊 200 gr di farina
🍊50 gr di frumina
🍊100 ml di olio di semi
🍊una bustina di lievito per dolci

Aziona il frullatore finché non otterrai un composto omogeneo. Se vuoi farlo più goloso metti un pochino di gocce di cioccolato fondente.
Metti dentro uno stampo per plumcake o quello che preferisci e cuoci in forno a 180°C per 30 minuti circa o comunque fino a prova stecchino superata!

Hai visto come è facile? Otterrai un dolce dal profumo arancioso super super soffice 😋😋😋

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18/03/2025

🥦🧅🥦🧅🥦🧅burger con broccoli e ceci!!!

Un modo sfizioso per mangiare legumi e verdure....in maniera semplicissima!

Ho frullato circa 100 gr di ceci precedente cotti con un broccolo crudo. Appena ottenuto un composto omogeneo ho aggiunto due cucchiaini di parmigiano e un pochino di senape. Ho quindi creato con le mani dei burger, passati nel pangrattato (io utilizzo un pangrattato a fiocchi a grana grossa), filo di olio e cotti in friggitrice ad aria per 20 minuti!!!
Con un pochino di pane avete creato un piatto unico, equilibrato, sfizioso e buono!

Potete accompagnarli con una salsina allo yogurt o con la mia salsa agrodolce che trovate nei post precedenti!!!

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06/03/2025

🐟🐟🐟 quando mi dite che mangiare il pesce è....complicato, costoso, difficile e chi più ne ha più ne metta...io vi rispondo così....FILETTI DI PLATESSA in doppia versione, classici e con crema al basilico.

Accompagnati da zucchine e melanzane (si lo so, non sono di stagione ma ne avevo una voglia matta e ho assecondato la mia sensazione 🤪) cotte in forno.

La difficoltà di questo piatto? Nessuna e vi spiego perché!

Ho comprato dei filetti di platessa freschi, li ho semplicemente infarinati con la farina di riso, adagiati in una teglia da forno e conditi o con un semplice filo d'olio o con una cremina al basilico favolosa (che potete omettere).

Per la cremina al basilico ho sbollentato per 30 secondi il basilico affinché rimanesse verde e poi l'ho frullato con olio, uno spicchio di aglio e succo di limone! La potete utilizzare per qualsiasi cosa😋😋😋

Per le zucchine e le melanzane ho fatto la stessa cosa...tagliate a fette, passate nella farina di riso e cotte in forno con un filo di olio! 🔝🔝🔝
Il tutto è stato accompagnato da una fetta di pane come fonte di carboidrati perché vi posso assicurare che la panatura con la farina apporta pochissimi carbo, quindi non abbiate paura!

La farina di riso per queste preparazioni la considero eccezionale perché rende tutto croccante e asciutto...è gluten free quindi adatta anche ai celiaci!!!

Insomma vi ho convinto che mangiare il pesce non è poi così complicato?
Ah, io ho usato i filetti di platessa ma potete utilizzare qualsiasi tipo di filetto!

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25/02/2025

Come mangiare il pesce in maniera diversa dal solito e creativa...hamburger di salmone🐟🐟🐟!!!!

Per chi ama e per chi non ama il pesce 😉 ma non venite a dirmi che mangiare il pesce è troppo impegnativo🤪

INGREDIENTI PER 6 HAMBURGER:

🐟 4 fette di salmone medie
🐟 1 uovo
🐟 pane ammollato, circa due fettine
🐟 aglio e prezzemolo in polvere

Il segreto nel fare polpette o hamburger di pesce è quello di cuocerli prima di assemblare gli ingredienti.
Io ho cotto a vapore il salmone, l'ho quindi sbriciolato con le mani togliendo eventuali spine e l'ho amalgamato con l'uovo, il pane ammollato e le spezie. Ho quindi dato forma agli hamburger aiutandomi con un coppapasta, li ho impanati e cotti in padella con un filo d'olio.
Potete anche cuocerli in friggitrice ad aria o in forno.

Buonissimi e ha messo d'accordo tutta la family che....non è amante del pesce (a parte me🤪).

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19/02/2025

Focaccia in padella ripiena...un salva cena/pranzo facilissimo da preparare, molto sfizioso e ideale anche per pranzi in ufficio o fuori casa!

A casa mia mette d'accordo tutti e tutti la fanno fuori😁
Un modo per far mangiare le verdure anche a chi non le ama🤭
Io l'ho riempita con erbe di campo miste, prosciutto crudo e brie, ma potete scegliere quello che più vi piace....tonno e zucchine, rucola e salmone, spinaci e ricotta, melanzane e prosciutto cotto, carciofi e speck ecc..

RICETTA per 4 persone circa:

🫓300 gr di farina 2 o
🫓acqua tiepida q.b.
🫓1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
🫓1 pizzico di sale
🫓Un giro di olio evo

Impastare la farina con l'acqua, il lievito, il sale e l'olio. Far riposare circa 15 minuti, dopo di ché suddividere l'impasto in due e ricavare due dischi di pasta. Versare il ripieno su una delle due metà, richiudere con l'altra metà cercando di fare aderire per bene i bordi tra loro. Mettere un filo di olio su una padella antiaderente e cuocere la focaccia su entrambi i lati finché non si sono dorati (circa 10 minuti per lato) coprendola con un coperchio. Et voilà, la cena (o il pranzo) è pronta!!!

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18/02/2025

Anche un semplice spaghetto alle vongole e cozze (che è già buonissimo di suo) può diventare un piatto unico, cremosissimo e buonissimo 😋😋😋

Io l'ho infatti arricchito e completato con una zucchina tagliata a julienne che in cottura si è trasformata in una cremina strepitosa, pomodorini rossi e gialli e.....la mia amata bottarga🥰🥰🥰

Da dove ho preso la ricetta? Da nessuna parte 🤣 con quello che avevo in frigo e con un po' di fantasia ho creato un piatto unico veramente buono....con un condimento unico!!!

Ah, non abbiate paura di mangiare la pasta....si, anche tutti i giorni può essere mangiata....e udite udite anche dai diabetici....la cosa importante sta negli abbinamenti, nei condimenti e naturalmente nelle quantità 😉

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11/02/2025

❤️Oggi ho voluto premiare Mattia per avermi dato un'immensa soddisfazione...una pagella incredibile per il primo quadrimestre di una prima media che si è rivelata tosta ma che Mattia sta affrontando alla stra-grande🥰e siccome uno dei suoi piatti preferiti sono gli udon con la tipica ricetta cinese, ho voluto fargli una sorpresa e fargli trovare, di ritorno da scuola, proprio questo piatto❤️

E così ho prima preparato le verdure (zucchine, carota, cipolla) facendole insaporire con la salsa di soia e poi mi sono dedicata alla preparazione degli udon unendo semplicemente acqua, farina e sale. Una volta fatto l'impasto l'ho fatto riposare per circa un'oretta dopo di ché l'ho steso col matterello formando una sfoglia dello spessore di circa 3mm. L'ho quindi tagliata con un coltello a striscie che ho poi arrotolato leggermente con le mani fino a formare gli udon.
Ho quindi cotto gli udon in acqua bollente e fatti saltare con le verdure!
Mattia ha dato 10 al piatto🤣quindi anche per me un bel voto😁😁😁

Ah, come parte proteica per completare il pasto, ho messo anche una frittatina tagliata a striscioline 😋

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10/02/2025

Pasta e puntarelle...un binomio possibile e gustoso!

Sapete cosa sono le puntarelle?

È una verdura a foglia, piuttosto amara, che appartiene alla famiglia delle cicorie. Quella spigata, più piccola e tenera, si trova soprattutto da novembre a marzo. Ortaggio poco utilizzato al Nord, è invece diffusissimo nel centro-sud d'Italia, soprattutto nel Lazio, dove è considerato un piatto tipico in associazione ai filetti di acciughe. Di solito si mangiano crude come insalata, ma io ho voluto osare e utilizzarle come condimento di un primo piatto.

Facilissimo da fare, ma veramente gustoso e che mangerei ancora ancora e ancora😄

Io ho avuto la fortuna di ricevere le puntarelle già pulite da mia mamma 🥰 perché sono un po' noiose da pulire.
Le ho quindi condite con olio, sale, un pochino di aceto balsamico e gli immancabili filetti di acciughe. Le ho lasciate insaporire per circa un'oretta, dopo di ché ho messo la pasta a cuocere e a circa 4 minuti dalla fine della cottura della pasta ho saltato velocemente le puntarelle in padella lasciandole croccanti. Ho quindi condito la pasta con le puntarelle e spolverato con un pochino di pangrattato a cui ho aggiunto la scorza di limone grattugiata e che ho fatto tostare nella stessa padella in cui avevo fatto saltare le puntarelle.
Un connubio perfetto😋😋😋

Un piatto completamente inventato lì per lì ma che si è rivelato incredibilmente buono. Questo vuol dire avere fantasia in cucina...non ve lo dimenticate mai altrimenti rischiate di annoiarvi, mangiare in maniera triste e monotona.💪💪💪

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Indirizzo

Via Santa Barbara, 8 C/o Centro Salus
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57123

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Sito Web

http://barbaracuccu.wix.com/nutrizione

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