26/08/2025
Stasera cucino io 👨🏻🍳
Focaccia agli spinaci con bresaola rucola e grana
Ingredienti
Spinaci freschi 🥦140 gr
Acqua 💧280 gr
Lievito 🌾 10 gr
Farina Manitoba🥡 200 gr
Farina 00 🥡300 gr
Sale 🧂10 gr
Olio extravergine 🧉50 gr
Rucola 🥗150 gr
Bresaola 🍖150 gr
Grana padano 🧀q.b.
Inserisci gli spinaci ben strizzati in un frullatore o mixer e frulla fino a ottenere una crema.Trasferisci in una ciotola e tieni da parte. In una ciotola capiente, versa 300 ml di acqua tiepida (non calda) e sciogli il lievito mescolando bene con un cucchiaio. Unisci al lievitino le due farine, il sale e gli spinaci frullati. Inizia a impastare con un cucchiaio di legno, poi trasferisci su un piano di lavoro oliato e impasta energicamente con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Durante l’impasto, aggiungi a filo circa 20 g di olio extravergine poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto per farlo assorbire bene. Forma una palla, incidila a croce, riponila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido (come il forno spento con luce accesa) per circa 2 ore, o finché raddoppia di volume.Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l’impasto, trasferiscilo nella placca e stendilo delicatamente con le mani fino a coprire tutta la superficie.Copri con pellicola e lascia lievitare per un’altra 1 ora. In una ciotolina mescola 30 g di acqua + 30 g di olio extravergine di oliva. Trascorso il tempo di lievitazione, irrora la superficie della focaccia con olio, poi spolvera con sale e fai i classici buchi con i polpastrelli. Cuoci in forno caldo a 200°C per 15 minuti, poi attiva il grill e prosegui la cottura per altri 5 minuti (fino a doratura in superficie).Sforna la focaccia, lascia intiepidire qualche minuto e poi guarnisci con bresaola, rucola fresca e scaglie di Grana.
