Nutrizione su Misura - Dott.ssa Chiara Fantera Nutrizionista

Nutrizione su Misura - Dott.ssa Chiara Fantera Nutrizionista Biologa Nutrizionista dal 2009. Esperta in Nutrizione Clinica e Nutrizione Sportiva. Visita il mio sito: www.nutrizionistafantera.it

VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE:
• Anamnesi personale e familiare.
• Valutazione della costituzione fisica mediante misure antropometriche (peso, altezza, circonferenze…).
• Analisi della composizione corporea a corpo intero e segmentale (arti singoli e tronco) mediante bioimpedenziometro (massa grassa, massa magra, massa cellulare o metabolicamente attiva, angolo di fase, acqua intra ed extr

a-cellulare…).
• Stima del metabolismo basale e del fabbisogno energetico. ELABORAZIONE DI PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI PER:
• CONDIZIONI FISIOLOGICHE
(infanzia e adolescenza, accrescimento, gravidanza e allattamento, menopausa, anziani)
• CONDIZIONI PATOLOGICHE ACCERTATE
(sovrappeso e obesità, magrezze eccessive, diabete, ipertensione, ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia, sindrome metabolica, allergie ed intolleranze alimentari, stati carenziali, cancro, patologie: gastrointestinali, cardiovascolari, epatiche, renali, tiroidee, osteoarticolari, neurologiche…)
• ALIMENTAZIONE VEGETARIANA E VEGANA
• PRE E POST INTERVENTO DI CHIRURGIA BARIATRICA (Sleeve gastrectomy, bypass gastrico, bendaggio gastrico...)
• DISTURBI DEL COMPORTAMENTO ALIMENTARE
(anoressia, bulimia, disturbo da alimentazione incontrollata…)
• SPORTIVI DILETTANTI E PROFESSIONISTI
• CHIUNQUE VOGLIA ACQUISIRE UNA CORRETTA EDUCAZIONE ALIMENTARE E MANTENERSI IN FORMA

ALTRI SERVIZI:
• Elaborazione di menù e tabelle dietetiche per la ristorazione collettiva
(scuole, aziende, ospedali, case di riposo…).
• Valutazione dei parametri fisici richiesti per l’accesso ai concorsi nelle forze armate, polizia e vigili del fuoco.
• Corsi e progetti di educazione alimentare per istituti scolastici, amministrazioni pubbliche e privati.
• Consulenza nutrizionale per società sportive, palestre, centri fitness ed estetici.
• Stesura del manuale di autocontrollo HACCP per aziende e privati tramite consulente in materia di sicurezza ed igiene alimentare.

‼️Le DIETE sono come le scarpe: una sola misura non va bene per tutti!!! 🍎🥑🥬🥕🫐🥗🍗Non esiste la dieta perfetta e non esist...
28/04/2026

‼️Le DIETE sono come le scarpe: una sola misura non va bene per tutti!!! 🍎🥑🥬🥕🫐🥗🍗

Non esiste la dieta perfetta e non esiste la dieta uguale per tutti, così come NON dovrebbero esistere i protocolli uguali per tutti.

Il corpo umano non è una macchina standard, è un sistema dinamico, adattivo, regolato da ormoni, sistema nervoso, microbiota, stato infiammatorio, storia personale.

Partiamo da un punto chiave, il metabolismo non è solo calorie in entrata e uscita, è regolazione, risposta ormonale, segnale. Prendiamo l’insulino-resistenza. Qui il problema non è semplicemente mangio troppo, ma il fatto che le cellule rispondono male all’insulina. Il pancreas produce più insulina per compensare, e questo nel tempo crea un ambiente che favorisce accumulo di grasso, fame continua, cali energetici. In questo contesto, una dieta con carboidrati mal distribuiti o continui picchi glicemici peggiora la situazione. Qui ha senso lavorare su pasti più strutturati, stabilità glicemica, combinazione dei macronutrienti. Questo dunque non significa eliminare i carboidrati per tutti, né vivere in chetosi a vita.

Altro esempio è il mondo intestinale, pensiamo alla SIBO, qui la persona spesso ha gonfiore, dolore, fermentazione anche con alimenti considerati sani. In questo caso, una dieta ricca di fibre fermentabili o legumi può peggiorare i sintomi... ecco perché dare lo stesso schema ricco di verdure e fibre a tutti è un errore.

C’è anche il tema del digiuno intermittente. Funziona? Sì, in alcuni contesti, ma non è per tutti. Una persona con insulino-resistenza può trarne beneficio. Una persona con ipoglicemia no... Una persona con forte stress, disturbi del comportamento alimentare, problemi tiroidei o asse HPA alterato può peggiorare.

Le situazioni sono infinite e spesso complesse.
La verità è semplice, ma scomoda: non esiste il protocollo giusto, esiste il protocollo adatto alla persona in quel momento. Il corpo cambia, si adatta, attraversa fasi. Quello che oggi funziona, tra sei mesi potrebbe non essere più adatto e questo non significa che non ha funzionato, significa che il sistema è evoluto.

E allora qual è l’approccio corretto?
Non partire dalla dieta, partire dalla fisiologia della persona. Capire in che stato è: infiammatorio, metabolico, intestinale, ormonale e da lì costruire.

Perché la nutrizione non è ideologia, non è low carb, plant based, chetogenica, Paleo o digiuno... è adattamento intelligente a un organismo complesso, non tralasciando alcun aspetto della persona, neanche quello emozionale.
Elaborare un piano alimentare vuol dire dunque studiare la persona a cui è rivolto a 360°, con attenzione, competenza e passione.

Per info:
www.nutrizionistafantera.it

Oggi i complimenti vanno a Federico Valori!!! 👏🏻👏🏻👏🏻Il piatto è supermeritato!!! 🎉-23 kg e tanta salute!!!Piano alimenta...
09/04/2026

Oggi i complimenti vanno a Federico Valori!!! 👏🏻👏🏻👏🏻
Il piatto è supermeritato!!! 🎉
-23 kg e tanta salute!!!
Piano alimentare personalizzato, attività fisica costante (nuoto) e grande determinazione sono state le armi vincenti! 💪🏻🔝
Ricordiamoci: la salute prima di tutto. 🥰

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Ho analizzato la composizione dell'uovo di Pasqua: 10% cioccolato e 90% di felicità. Direi che rientra nel piano aliment...
04/04/2026

Ho analizzato la composizione dell'uovo di Pasqua: 10% cioccolato e 90% di felicità.
Direi che rientra nel piano alimentare.
Al latte o fondente? Quello che ti piace di più, l'importante è goderselo in compagnia delle persone a cui vuoi bene. ❤️
BUONA PASQUA A TUTTI!!! 🐣🌸

P.S. Ricorda che è naturale mangiare un po' di più quando si è in compagnia; un pasto conviviale non rovina un intero percorso di sana alimentazione. 😉

Grande costanza e determinazione sono le caratteristiche di questa ragazza! 💪🏻Piatto consegnato anche per lei, che in po...
03/04/2026

Grande costanza e determinazione sono le caratteristiche di questa ragazza! 💪🏻
Piatto consegnato anche per lei, che in poco tempo è riuscita a raggiungere i suoi obiettivi, abbinando il suo piano alimentare personalizzato ad un'attività fisica anch'essa mirata e costante. 🎉
Dall'esame BIA della composizione corporea, risulta che ha perso 13 kg di massa grassa e ha aumentato la sua massa muscolare di ben 3 kg e di conseguenza è aumentato anche il suo metabolismo!
Ora sta facendo il mantenimento, ma senza alcuno sforzo, perché ormai sa come comportarsi con il cibo.
Il corpo sa ciò di cui ha bisogno, ma è compito nostro imparare ad ascoltarlo e a nutrirlo consapevolmente. E quando si dà importanza alla salute, di conseguenza migliora anche la bellezza esteriore e l'aspetto psicologico. Insomma, un benessere a 360° e Laura ne è la prova!
Complimentissimi a Laura!!!👏🏻👏🏻👏🏻🥰

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Piatto consegnato anche a Carmela!!! 🥰🎉L'obiettivo di questa giovane nonna non era tanto la perdita di peso (doveva perd...
02/04/2026

Piatto consegnato anche a Carmela!!! 🥰🎉
L'obiettivo di questa giovane nonna non era tanto la perdita di peso (doveva perdere solo 6 kg), ma era soprattutto ritrovare il benessere, sentirsi più sgonfia, più energica e soprattutto migliorare le sue analisi del sangue... e devo dire che ci è riuscita alla grande!!! 🔝💪🏻
Qui è proprio il caso di dire:
LA SALUTE VIEN MANGIANDO... SANO!!! ✨️

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Obiettivo raggiunto anche per questa bella signora!!!🎉Anna ha 68 anni, ha perso ben 15 kg (di cui 12 di massa grassa, 2,...
01/04/2026

Obiettivo raggiunto anche per questa bella signora!!!🎉
Anna ha 68 anni, ha perso ben 15 kg (di cui 12 di massa grassa, 2,5 litri di acqua e solo 0,5 kg di massa muscolare!), seguendo con costanza il suo piano alimentare personalizzato! 💪🏻
Ma non si tratta solo di peso... Ha ritrovato il benessere generale e tanta più energia!!!
Ormai il "mangiar sano" anche per lei è diventato un'abitudine!
Ricordiamoci: la salute prima di tutto!!! ✨️💖
Complimentissimi ad Anna!!! 👏🏻👏🏻👏🏻

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Obiettivo raggiunto anche per Alessandro!!!Ha perso 13 kg ed è 1 anno e mezzo che sta mantenendo il suo peso...Ormai il ...
25/03/2026

Obiettivo raggiunto anche per Alessandro!!!
Ha perso 13 kg ed è 1 anno e mezzo che sta mantenendo il suo peso...
Ormai il "mangiar sano" fa parte del suo stile di vita! 👏🏻👏🏻👏🏻
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‼️IL BOOM DEI FARMACI PER DIMAGRIRE. 💊💉Negli ultimi mesi sta nascendo una "moda" pericolosa: l'utilizzo sconsiderato e s...
20/03/2026

‼️IL BOOM DEI FARMACI PER DIMAGRIRE. 💊💉

Negli ultimi mesi sta nascendo una "moda" pericolosa: l'utilizzo sconsiderato e superficiale di alcuni farmaci per perdere peso...
Visto che me lo chiedete in tanti, scrivo qui sotto cosa ne penso.

Sto parlando di Ozempic, Mounjaro & C, farmaci innovativi utilizzati per il trattamento del diabete di tipo 2 e anche per la gestione dell'obesità, ma che ultimamente vengono utilizzati in modo sfrenato da chiunque, anche da chi vuole perdere pochi kg.

La domanda che mi fanno molti è: funzionano davvero?
Sì, dimagrisci… ma a costo di muscoli, metabolismo e (forse) vista.
Leggila bene, senza fretta, perché dentro questa frase c’è molto più di quello che sembra e, soprattutto, c’è qualcosa che nessuno ti sta spiegando davvero mentre ti vendono queste “soluzioni miracolose”.

Negli ultimi mesi è passata l’idea che finalmente esista il metodo perfetto: una puntura, meno fame, meno calorie, meno peso. Tutto semplice, tutto lineare, quasi pulito. Semaglutide, liraglutide, tirzepatide: nomi diversi, stesso concetto. La cosa più pericolosa è che, a prima vista, sembra funzionare esattamente come promesso.

Ma il punto non è se funziona.
Il punto è come funziona.

Questi farmaci non stanno sistemando il tuo metabolismo, non stanno correggendo l’insulino-resistenza, non stanno riportando il tuo corpo a uno stato fisiologico sano. Stanno facendo una cosa molto più diretta: stanno forzando il segnale della sazietà, agendo sul recettore GLP-1 e dicendo al tuo cervello che sei sazio anche quando, metabolicamente parlando, non lo sei affatto.

È un trucco biochimico e il corpo, quando viene ingannato, prima o poi reagisce.

E qui iniziano i problemi veri, quelli che non finiscono negli slogan pubblicitari ma che invece emergono chiaramente quando vai a leggere la letteratura scientifica.

Nei trial clinici e nei dati real-world compaiono sempre gli stessi effetti: nausea persistente, vomito, digestione lenta, senso di pienezza costante, difficoltà a mangiare normalmente. Ma fin qui qualcuno potrebbe ancora minimizzare, pensando che siano semplici effetti collaterali gestibili.

Poi però vai oltre, e scopri che non si tratta solo di fastidi.
Uno studio pubblicato su JAMA ha evidenziato un aumento del rischio di condizioni molto più serie come pancreatite, ostruzione intestinale e gastroparesi, cioè una condizione in cui lo stomaco rallenta fino quasi a fermarsi. E a quel punto la domanda cambia completamente, perché non stai più parlando di dimagrimento, ma di alterazione della fisiologia digestiva.

A questo si aggiunge il tema della colecisti, con un aumento di calcoli biliari nei dimagrimenti rapidi, e le segnalazioni di pancreatite che compaiono direttamente nelle informazioni ufficiali dei farmaci. Non sono opinioni, sono dati regolatori.

E poi c’è un aspetto che molti ignorano completamente, ma che dal punto di vista metabolico è centrale: il peso che perdi non è solo grasso. Nel trial STEP 1 su semaglutide si osserva chiaramente che una parte significativa della perdita riguarda la massa muscolare. Questo significa che mentre dimagrisci, stai anche riducendo il tuo motore metabolico, rendendo il corpo meno efficiente nel lungo periodo.

È qui che la situazione diventa ancora più delicata, perché negli ultimi mesi sta emergendo un segnale che fino a poco tempo fa veniva liquidato come irrilevante: la vista.
Non si tratta più solo di ipotesi teoriche o discussioni accademiche, ma anche di testimonianze concrete. Robbie Williams ha raccontato pubblicamente che, dopo l’utilizzo di questi farmaci, ha iniziato ad avere problemi visivi, con una vista sempre più offuscata. Michaela Biancofiore ha dichiarato di aver perso 17 kg con Mounjaro, ma insieme al peso ha visto peggiorare drasticamente la vista, con valori pancreatici alterati e colesterolo triplicato.
Ora, è fondamentale essere intellettualmente onesti: questi sono casi individuali e non dimostrano automaticamente un rapporto causa-effetto. Ma quando iniziano ad accumularsi segnalazioni di questo tipo, e contemporaneamente escono studi come quello pubblicato su JAMA Ophthalmology che evidenziano un possibile aumento del rischio di neuropatia ottica ischemica, ignorare il fenomeno non è più prudenza scientifica, ma negazione.
Poi c'è anche la questione economica: questi farmaci costano e anche molto, ma questo può essere anche un dato per alcuni poco rilevante.

Arriva infine la questione più importante di tutte, quella che raramente viene detta chiaramente: cosa succede quando smetti?
Gli studi di estensione mostrano chiaramente che, una volta interrotto il farmaco, una parte significativa del peso viene recuperata e molti dei benefici metabolici si riducono. Questo significa che il problema non è stato risolto, ma semplicemente sospeso per un periodo limitato. In altre parole, smetti il farmaco e il corpo tende a tornare esattamente dove era prima, se non peggio.

➡️A questo punto la domanda diventa inevitabile e anche scomoda: ma perché cercare scorciatoie anche pericolose per risolvere i tuoi problemi di peso?
Sicuramente qualcuno può obiettare sostenendo che essere in obesità o diabetico vuol dire vivere in una condizione invalidante, frustrante e di pericolo per la propria vita, quindi si cerca di trovare la soluzione più veloce e meno peggio tra gli effetti collaterali dei farmaci e i rischi che comporta l'obesità o il diabete in sè... Certo, posso essere d'accordo con questa considerazione, potresti morire prima di obesità o diabete che degli effetti collaterali dei farmaci, ma il punto è: sei proprio sicuro che l'unica soluzione sia quella dei farmaci? Hai mai provato a concentrarti su te stesso, a volerti veramente bene e a seguire semplicemente uno stile di vita sano e un'alimentazione costruita su misura per te?

‼️FARMACI VS ALIMENTAZIONE SU MISURA
Da una parte hai un approccio che spegne un segnale, dall’altra hai un approccio che cerca di rimettere in ordine il sistema.
Da una parte stai lavorando sui sintomi, dall'altra sulle cause.
Da una parte vuoi avere un effetto immediato ma pericoloso e non duraturo, dall'altro l'effetto può essere anche più lento, ma sicuramente salutare e duraturo.
Alla fine la questione è molto più semplice di quanto sembri, ma anche molto più scomoda.
Puoi scegliere qualcosa che funziona finché lo usi e che quando smetti ti riporta indietro, oppure puoi iniziare davvero a volerti bene optando per la soluzione più naturale, più salutare, più duratura e anche più economica.
➡️Prova con la seconda soluzione, alle brutte puoi dire di averle provate proprio tutte, io sono a disposizione per aiutarti. 😉
👩🏻‍⚕️www.nutrizionistafantera.it

📚 STUDI SCIENTIFICI (EFFETTI COLLATERALI GLP-1)

👉 JAMA – rischio pancreatite, gastroparesi, ostruzione intestinale
https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/2810542

👉 BMJ – effetti gastrointestinali seri
https://www.bmj.com/content/383/bmj.p2330

👉 UBC Study – paralisi dello stomaco e complicanze
https://www.med.ubc.ca/news/weight-loss-drugs-linked-to-stomach-paralysis-other-serious-gastrointestinal-conditions/

👉 JAMA Ophthalmology – rischio NAION (nervo ottico)
https://jamanetwork.com/journals/jamaophthalmology/fullarticle/2820255

👉 JAMA Surgery – rallentamento svuotamento gastrico
https://jamanetwork.com/journals/jamasurgery/fullarticle/2815663

👉 Meta-analysis effetti collaterali semaglutide
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12642075/

👉 Review GLP-1 agonisti benefici vs rischi
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2667368124000299

Oggi è la volta di questa bella signora!!! 🤩✨️🔝Facciamo i complimenti a Rosaria per aver perso ben 12 kg in appena 6 mes...
18/03/2026

Oggi è la volta di questa bella signora!!! 🤩✨️🔝
Facciamo i complimenti a Rosaria per aver perso ben 12 kg in appena 6 mesi (di cui il 90% di massa grassa) e soprattutto per aver ritrovato il benessere a 360°!👏🏻👏🏻💪🏻
Ha 74 anni, quando è venuta da me si sentiva stanca e sconsolata, aveva negli anni accumulato molti kg che non riusciva in nessun modo a perdere, inoltre diversi suoi valori del sangue risultavano alterati...
Appena consegnato il piano alimentare costruito su misura per lei, ha iniziato subito a seguirlo con grande determinazione e costanza, concedendosi anche qualche peccato di gola, perché la dieta non deve mai rappresentare un sacrificio o una punizione, ma bensì deve diventare una sana abitudine da acquisire con serenità ed amore per se stessi.
Oggi Rosaria con 12 kg in meno si sente rinata, è migliorata la sua pressione e tutti i valori del sangue sono tornati ai parametri ottimali, ha così riacquisito forza, leggerezza e vitalità!
Bravissima Rosaria, il piatto come premio è super meritato, ora mantieniti così che sei uno splendore! ❤️😘

Ci sono giorni in cui basta un sorriso per ricordarmi quanto è prezioso il lavoro che svolgo ed oggi Rosaria con quel sorriso mi ha dato tanto, perché la felicità dei miei pazienti è anche la mia! 🥰

👩🏻‍⚕️Se anche tu hai voglia di rimetterti in forma, per la salute in primis e per migliorare il tuo aspetto esteriore e ritrovare il benessere sia fisico che mentale, non esitare a contattarmi, saprò costruire per te un piano alimentare su misura, che sia semplice e soprattutto efficace e duraturo!
➡️Per info: www.nutrizionistafantera.it

Continua la consegna dei piatti al raggiungimento dell'obiettivo prefissato... È la volta di Stefania con -35 kg!!! Comp...
12/03/2026

Continua la consegna dei piatti al raggiungimento dell'obiettivo prefissato... È la volta di Stefania con -35 kg!!! Complimenti! 💪🏻🔝👏🏻🤩

Altro obiettivo raggiunto, altro "Piatto del mangiar sano" consegnato! 🤗-20 kg e tanta salute! Complimenti a Carlo!!! 💪🏻...
06/03/2026

Altro obiettivo raggiunto, altro "Piatto del mangiar sano" consegnato! 🤗
-20 kg e tanta salute! Complimenti a Carlo!!! 💪🏻👏🏻🔝

23/12/2025

Indirizzo

Via F. Petrarca, Snc , Presso La Cittadella Della Salute (al Primo Piano)
Civita Castellana
01033

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