FratelliLabonia

17/04/2026

Rintracciabilità di filiera ISO 22005

La trasparenza è l’ingrediente segreto del nostro olio.
Grazie a un sistema di tracciabilità rigoroso, con la certificazione ISO 22005 siamo in grado di ricostruire la storia di ogni singola bottiglia per garantirti una rintracciabilità totale e trasparente. Siamo in grado di sapere da quale uliveto provengono le olive, il giorno della raccolta e l’ora esatta della molitura nel frantoio.
Perché la qualità, oltre a dichiararsi, deve essere dimostrata.

15/04/2026

Sapevi che la luce è il peggior nemico del tuo olio? l’olio extravergine d’oliva (EVO) è un prodotto vivo e delicato. Se pensiamo alle olive come a un frutto spremuto, capiamo subito perché la conservazione sia fondamentale: una volta estratto, l’olio inizia un inevitabile processo di ossidazione.
L’acciaio inox (specificamente il tipo AISI 316) è considerato lo standard d’oro per preservare il nostro oro verde. Ecco perché è superiore a qualunque altra soluzione.
Cosa ci garantisce:

1. Protezione totale dalla luce La luce è il nemico silenzioso dell’olio EVO. I raggi UV innescano la foto-ossidazione: un processo che degrada la clorofilla e trasforma i grassi nobili in radicali liberi. Il risultato? L’olio perde le sue proprietà e irrancidisce rapidamente. Per questo le nostre cisterne in acciaio sono uno scudo impenetrabile.

2. Sigillatura e controllo dell’ossidazione A differenza dei contenitori tradizionali, le cisterne in acciaio inox garantiscono una sigillatura ermetica. Questo impedisce il contatto prolungato con l’ossigeno, il secondo grande nemico che causa l’irrancidimento. In questo ambiente protetto, l’olio preserva intatti polifenoli e antiossidanti naturali per mesi, mantenendo la freschezza del prodotto appena franto.

3. Inerzia chimica e igiene L’acciaio inox è un materiale inerte. Questo significa che non reagisce con le sostanze acide dell’olio e non ne altera il profilo organolettico (sapore e profumo).

11/04/2026

Ecco l’ultima fase in cui si chiude il processo produttivo dell’olio EVO Biologico della Flli Labonia. Il filtraggio: La Barriera contro l’Ossidazione

Molti pensano che l’olio “grezzo” (così come esce dalla centrifuga verticale) sia più genuino. La verità scientifica? È una bomba a orologeria.
Il filtraggio professionale permette di:
1. Eliminare i depositi (la “morchia”): Evita la formazione di sedimenti sul fondo che causano cattivi odori (difetto di “morchia”).
2. Stabilità Chimica: Rimuovendo l’umidità residua, si bloccano i processi di idrolisi che aumentano l’acidità.
3. Qualità Costante: Garantisce che l’ultima goccia della bottiglia sia buona come la prima.

08/04/2026

Siamo quasi arrivati alla fine del processo di estrazione e in questa fase viene utilizzata la centrifuga verticale.
L’olio in uscita dalla centrifuga orizzontale è definito “mosto oleoso” perché contiene ancora una piccola percentuale di acqua di vegetazione e impurità solide finissime (micro-frammenti di polpa). Se queste non venissero rimosse immediatamente, l’olio subirebbe processi di fermentazione e ossidazione, rovinando il lavoro che è stato fatto fino ad ora.

Un piccolo “falso mito”
Molti pensano che l’olio “torbido” appena uscito dalla centrifuga verticale sia più genuino. In realtà, quell’aspetto è dovuto proprio a residui di acqua e polpa che il separatore verticale non ha rimosso (producendo un olio “non filtrato”).

08/04/2026

Possiamo dire che siamo quasi arrivati alla fine del processo di estrazione dell’oro verde e la macchina che lo estrae è la centrifuga Verticale. L’olio in uscita dal decanter è definito “mosto oleoso” perché contiene ancora una piccola percentuale di acqua di vegetazione e impurità solide finissime (micro-frammenti di polpa). Se queste non venissero rimosse immediatamente, l’olio subirebbe processi di fermentazione e ossidazione, rovinando il lavoro che è stato fatto fino ad ora.

Un piccolo “falso mito”
Molti pensano che l’olio “torbido” appena uscito dalla centrifuga verticale sia più genuino. In realtà, quell’aspetto è dovuto proprio a residui di acqua e polpa che il separatore verticale non ha rimosso (producendo un olio “non filtrato”).

03/04/2026

Dopo la gramolazione, la pasta di olive è una massa semifluida composta da solidi (noccioli e polpa), acqua di vegetazione e olio (grezzo).
La fase successiva sfrutta un principio fisico: la centrifugazione.
Il protagonista assoluto di questa fase è il decanter, una macchina che sfrutta la forza centrifuga per separare i tre componenti (olio, acqua e sansa) in base al loro peso specifico, da cui si ottiene un olio grezzo ancora non idoneo alla commercializzazione.

29/03/2026

In occasione della Domenica delle Palme, l’intero team della Fratelli Labonia vi augura una giornata di pace e serenità. Che questo ramoscello d’ulivo porti armonia nelle vostre case. ❤️

28/03/2026

Il frangitore è il “cuore pulsante” di un frantoio moderno. È la macchina che trasforma le olive in pasta, ed è proprio in questa fase che si decide gran parte della qualità organolettica (profumi e sapori). Il frangitore non si limita a frantumare; esso “risveglia” l’olio. È proprio nell’istante in cui le lame rompono la polpa e il nocciolo che si liberano gli enzimi naturali dell’oliva. Questi, incontrando l’ossigeno, scatenano una sinfonia di aromi: è qui che nascono le note di erba appena tagliata, di ca****fo e di mandorla verde che rendono un olio indimenticabile.

15/01/2026

26/10/2025

🫒🥇

03/06/2021

L’analisi sensoriale dell’olio non è una descrizione poetica campata per aria. Ogni analisi sensoriale che si rispetti è regolamentata da un metodo, che è quello del Consiglio Oleicolo Internazionale