carlagalassi_nutrizionista

07/12/2025

Stasera a cena avevamo le nespole italiane.
E' un frutto antico, meno diffuso del nespolo giapponese.
Le nespole vengono raccolte in ottobre, spesso dopo la prima gelata, quando sono ancora acerbe. Poi devono essere fatte maturare , in gergo " ammezzire", fino a diventare dolci e a pasta morbida, dopo essere state conservate in fruttaio o a contatto con mele o paglia.

Le nespole, in quanto ricche di pectine, sono ottime per risolvere i problemi di stitichezza. Provare per credere!

Hanno poche calorie: solo 47 kcal per 100g di prodotto!

Attenzione ai semi: ogni nespola ne contiene 4-5 . Non devono essere mangiati perche' tossici.

24/10/2025

Psoriasi palmo-plantare trattata secondo il Metodo Apollo ( e .antolini )
Questo tipo di psoriasi colpisce il palmo delle mani e la pianta dei piedi ( in questo caso soprattutto i piedi) . Presenta piaghe molto dolorose ed e' piuttosto lunga e complicata da risolvere. In estate il sole tende a farla peggiorare ( contrariamente alla psoriasi volgare che invece in estate migliora). In inverno il sudore del piede nella scarpa ostacola il rimarginarsi delle piaghe. La paziente M. ha seguito con costanza le raccomandazioni alimentari del Metodo Apollo e ha assunto con regolarita' gli integratori consigliati.
Il risultato come si puo' vedere dalle foto e' eccellente!

.antolini

16/03/2025

Stasera la situazione e' questa!

Ringraziamo i volontari della Protezione Civile perche' senza il loro intervento saremmo ancora allagati! In particolare grazie ai volontari arrivati da Monte San Savino, da Rovigo e dalla provincia di Bergamo. Sono stati veramente i nostri angeli!

Grazie anche a Maria Sole che era venuta a Empoli per un compleanno ed e' rimasta incastrata nell' allagamento della nostra casa e del nostro quartiere. Ci e' stata di grande aiuto per tutta la giornata❤️😘

Grazie anche agli abitanti di via Verrazzano. Scambiarsi supporto morale e piccoli favori ci ha fatto riscoprire il valore del vicinato .

Un pensiero infine a Vittorio e alle sue galline morte annegate. E' dispiaciuto veramente a tutti!

13/03/2025

Bietole Arcobaleno: Un pieno di salute e di allegria!

Con solo 19 kcal per 100g, sono una fonte di Vitamina K, Vitamina A, Vitamina C , acido folico,  magnesio e potassio. Grazie ai potenti antiossidanti presenti nei pigmenti dei gambi coloratissimi, la bietola arcobaleno aiuta a combattere lo stress ossidativo e supporta la salute del cuore. E soprattutto contiene tante fibre indispensabili per la salute del nostro intestino.

È facilmente digeribile, molto buona, il gusto delicato e leggermente amaro. Le grosse foglie tenere possono essere mangiate sia cotte che in insalata mentre i gambi devono essere cotti.

Il mio consiglio: sbollentatele in poca acqua e ripassatele 2 minuti in padella con olio extra vergine di oliva. Il vostro fegato vi ringrazierà!

La bietola colorata è un ottimo contorno per carne, pesce, uova e formaggio. Ottima anche con tofu e tempeh.

Cosa aspettate a provarla?

09/02/2025

Su richiesta dei pazienti ho preparato un post sul salmone, sperando che possa risultare utile per tutti.

Il salmone è buono, siamo d'accordo, e risolve un pranzo o una cena in modo gustoso ed economico. Ma il salmone non sempre è salutare in quanto ricco di omega 3.

Proviamo a guardare la foto che ho pubblicato.

Sulla sinistra è fotografato il salmone selvaggio, il colore è intenso e la carne è molto compatta e soda e tutta dello stesso colore.

Sulla parte destra è fotografato il salmone d'allevamento. Il colore vira molto di più sull'arancione e soprattutto sono ben evidenti le striature bianche a zig-zag che testimoniano la presenza dei grassi saturi che fanno tanto male al nostro fegato e soprattutto ai nostri mitocondri che sono le centraline di produzione energetica del nostro corpo. 

I salmone d'allevamento sono tenuti in vasche sempre troppo piccole per la quantità di pesci che contengono,  sono nutriti solo a mangimi e sono trattati con grandi quantità di antibiotici.

La differenza di prezzo è molto considerevole:
• 20 euro/kg per  il salmone d' allevamento
• 70-90 euro/kg  per il salmone selvaggio

E allora? Allora, se proprio il salmone ci piace tanto,  mangiamolo meno spesso ma compriamolo di alta qualità.

28/01/2025

11/01/2025

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Inizio i miei post del 2025 con una comunicazione importante sui Broccoli. Questi vegetali contengono una sostanza che si chiama SULFORAFANO che oltre ad avere effetti antiossidanti e antinfiammatori, risulta avere anche attività antitumorale. Gli studi scientifici che hanno dimostrato l’attività del sulforafano nel cancro al seno e alla prostata sono ormai molto numerosi (alcuni sono citati in fondo al post).  

Il meccanismo d’azione è molto complesso: il sulforafano blocca le istone deacetilasi (HDAC), un gruppo di enzimi che regola i geni del DNA coinvolti nei tumori.

L’inverno è la stagione migliore per i broccoli: si trovano facilmente e a basso costo e sono al meglio delle loro proprietà nutrizionali. Quindi la raccomandazione è: mangiate tanti BROCCOLI!  Un modo gustoso, consapevole ed economico per fare prevenzione attraverso l’alimentazione.  

Oltre che nei broccoli, il sulforafano è contenuto nelle cime di rapa, nei cavolini di Bruxelles, nel cavolfiore, nei cavoli.

Per ottenere i benefici dal sulforafano, è meglio mangiare le verdure crude oppure raccomando di tagliarle e lasciarle all’aria per 10-15 minuti prima di cuocerle.

Cancer prev. Res(phila).2019 mar. Sulforaphane suppresses the growth of triple negative breast cancer stem-like cells in vitro e in vivo . Castro N.P and al.

Molecular pathways related to Sulforafane as adjuvant treatment: a nanomedicine perspective in breast cancer. Saavedra-Leos MZ et al Medicina (Kaunas) 2022 Oct 1;58:1377. Doi:10.3390/medicina 58101377  

Et. Al.

01/12/2024

Conosci la mela a polpa rossa?
Da fuori sembra una mela normale ma quando la tagli e la apri, rimani a bocca aperta: e' rossa sia fuori che dentro!
E' la mela KISSABEL, un bacio naturale ad ogni morso😘🍎
E il gusto? Veramente dolcissimo, all'inizio ha un intenso aroma di cotogna ma poi ricorda anche quello dei frutti rossi.
La KISSABEL e' ideale per contrastare stanchezza e nervosismo e aiuta a controllare gli attacchi di fame improvvisi. Ricca di antiossidanti e povera di zuccheri e' ideale come snack dolce a meta' mattina o a meta' pomeriggio.
Tranquilli: la KISSABEL non e' OGM, ma deriva dall' incrocio di mele pregiate con specie selvatiche a polpa rossa.
Ultima raccomandazione importante: mangiala sempre con la buccia! In questo modo eviterai l' impennarsi della glicemia e contribuirai a nutrire il benessere del tuo intestino.

# nutrizionista Empoli

25/10/2024

Tempo di Agrumi!

Il nome deriva dal latino acer, cioè aspro, con riferimento al sapore acidulo del frutto.

A cosa fanno bene gli agrumi? Nel loro complesso servono a rinforzare il sistema immunitario grazie al loro contenuto in vitamina C che è un potente antiossidante. La vitamina C aiuta a pulire il fegato dalle tossine e ad assorbire dei nutrienti importanti per l’organismo, primo fra tutti il ferro.

Qualche curiosità sugli agrumi:

Arancia: la parte bianca dell’arancia, che si chiama albedo, è ricca in fibre, soprattutto pectina, che aumenta il senso di sazietà e aiuta a mantenere in salute il nostro intestino. Inoltre l’albedo è ricco in bioflavonoidi che contrastano l’invecchiamento cellulare e contribuiscono alla salute di vene e capillari. Quindi, da ora in poi, quando sbuccerai le arance, ricordati di lasciare un po' di albedo: il tuo corpo ti ringrazierà Attenzione a consumare le arance se si assumono farmaci ACE inibitori o antidiuretici

Pompelmo è ricco in vitamina C e minerali come potassio, magnesio e calcio. L’estratto dei semi di pompelmo ha azione antimicrobica e fungicida. Però, attenzione: il pompelmo, è sconsigliato se si assumono farmaci come statine, immunosoppressori, antiaritmici, benzodiazepine. In questi casi, meglio consultarsi con un professionista.

Limone: è un forte antisettico e battericida e utile anche in casi di uricemia, gotta, artrite, reumatismi, varici, flebiti, afte, tonsilliti. Importante: il limone è amico del fegato L’Unica contrindicazione è in caso di ulcere e gastriti

Importante: gli agrumi sono una pianta da regalare quando si vuole esprimere stima e rispetto.

03/08/2024

Burrata e pomodorini, un fantastico piatto salva pranzo!
E' buono, facile, gustoso e anche velocissimo da preparare.
E allora perche' non va bene mangiarlo troppo spesso?

Partiamo dai pomodori: sono ricchi di acqua, potassio, fosforo, vit C, folati e licopene che un potente antiossidante.
D'altra parte pero' contengono anche la solanina che e' un potente alcaloide psicoattivo che serve ai pomodori per difendersi dai parassiti. Ebbene la solanina può avere anche un forte effetto infiammatorio, soprattutto se assunta con troppa frequenza. Come fare allora? Il consiglio e' quello di mangiare i pomodori NON tutti i giorni , anche se in questa estate cosi' calda verrebbe voglia di farlo.
E inoltre consiglio di mangiare solo pomodori ben maturi perche' contengono meno solanina rispetto ai pomodori verdi.

Veniamo poi alla burrata. E' divinamente buona , contiene calcio, fosforo e proteine. Ma tra le proteine del latte di mucca c'e' ne e' una in particolare, la beta caseina A1, che puo' stimolare una risposta immunitaria e puo' indurre infiammazione a livello intestinale. Come fare allora? il consiglio e' quello di non esagerare e di provare anche i prodotti a base di latte di pecora e capra che sono buonissimi e non contengono questo tipo di caseine infiammatoria.

20/07/2024

Elogio della semplicita': alici con pomodorini e patate fredde!

A volte basta poco per mangiare in modo gustoso e nutriente.
Le alici sono da molti considerate un pesce "povero" ma in realta' sono ricche di omega 3, acidi grassi essenziali che il nostro organismo non e' in grado di produrre e che dovremmo quotidianamente assumere con la dieta o attraverso integratori.

A cosa servono gli omega 3?

1)Svolgono un'azione antinfiammatoria, cioe' servono per "spegnere " l'infiammazione di basso grado responsabile di tante patologie croniche

2)Proteggono la mucosa intestinale e influenzano positivamente la composizione del microbiota

3)Aiutano a controllare la glicemia

4)Aiutano a controllare la steatosi epatica non alcolica

5) Riducono i dolori mestruali

6)Regolano la risposta infiammatoria nei pazienti affetti da psoriasi

7)Supportano il sistema cardiocircolatorio

8) Supportano le funzioni cerebrali

9) Mantengono la normale capacita' visiva

10) Partecipano al buon funzionamento del nostro sistema immunitario.

E inoltre servono per combattere stanchezza, stress, scarsa concentrazione.....

Dove si trovano gli omega 3 oltre che nelle alici?

Seguimi nei post delle prossime settimane e ti parlero' ancora degli omega 3.

09/06/2024

Hummus di ceci, un piatto veloce, gustoso, nutriente, ricchissimo di calcio facilmente assimilabile.
Procedimento:
1) versare nel frullatore 250g di ceci ben scolati

2) aggiungere un cucchiaio di salsa tahina fatta con semi di sesamo (ricchi di calcio)

3) aggiungere mezzo limone spremuto e 4 cucchiai di olio extra vergine oliva

4) frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere un pochino di acqua

5) aggiustare di sale e aggiungere un cucchiaino di paprika dolce, un po' di olio extra vergine oliva e un ciuffo di prezzemolo

6) ottimo come condimento di pasta o riso o sui crostini di pane