Arianna Messina Biologa Nutrizionista

18/03/2026

Riso in bianco cotto
Piccola comitiva di funghi rimasta in frigo
L’ultima carota che grida pietà
Un ovetto
Olio
Cipolla
Zenzero, salsa di soia, salsa di ostriche e mirin (questi ultimi due opzionali e il mirin può essere sostituito con vino bianco)

Soffriggi con le verdure e lo zenzero, aggiungi i liquidi e termini la cottura. Togli tutto e nella stessa padella tuffi il riso. Deve fare la crosticina 😏
Poi riaggiungi le verdure e l’uovo sbattuto. Qialche istante mescolando.

Pronto. Buono!

14/03/2026

05/03/2026

Trend

Ma secondo voi, la salute può essere ridotta a trend basati su pseudoscienza, ideologia, personalismi e manie di protagonismo?

Diete carnivore, la dieta per regolare gli ormoni, la dieta per i picchi glicemici, i cibi che fanno “la colla nell’intestino”, lo spauracchio dei carboidrati…

Vi rispondo io: No.

Affermare e sostenere teorie che vanno contro ogni evidenza, per le quali non ci sono o sono pochi e scarsi o contrastanti dati, pur di avere visibilità è un danno enorme alla società, un attentato alla salute pubblica.

In nutrizione, così come in medicina in generale, non ci sono opinioni “secondo me è così”.
Ci sono dati osservazionali (review, metanalisi, studi di coorte), ove possibile dati sperimentali, su cui basarsi. E soprattutto bisogna capire che tutto va sempre CONTESTUALIZZATO.

Che esistono condizioni specifiche ed eccezionali, e condizioni generiche.
Ecco perché dalle linee guida si parte per poi personalizzare l’intervento nutrizionale.

I sensazionalismi, le funzioni fisiologiche citate fuori contesto per fare terrorismo alimentare, ormoni chiamati in causa per giustificare cattive abitudini, le estremizzazioni, sono tutte strategie di distrazione da quelli che sono reali azioni e concetti (banali?) alle quali però si preferiscono supercazzole.

Perché le supercazzole attirano, deresponsabilizzano, rassicurano in alcuni casi (dando false e a volte pericolose speranze).

Fate attenzione. Non scherzate con la vostra salute, perché le conseguenze posso davvero essere gravi.

02/03/2026

Percezione vs realtà

Durante un percorso di dimagrimento ovviamente il peso ad un certo punto si stabilizzerà.

Ci si augura che questo succeda quando si è raggiunta una buona condizione, un buon compromesso tra risultato (realistico)e sostenibilità nel tempo.

A volte il dimagrimento però si arresta prima o si inizia a recuperare peso: in entrambi i casi NON si è più in deficit calorico. Non si scappa.

E l’errore più comune è smettere di far caso alle porzioni, soprattutto di quei cibi che in piccole porzioni racchiudono tante calorie.

Non vuol dire pesare tutto e sempre. Ma se ad un certo punto qualcosa non torna allora è il caso di porre un po’ più di attenzione alle abitudini, che sono come le molle: tornare subito indietro se manca la costanza.

Non sacrifici immani, ma piccole rinunce e opportuni aggiustamenti 😉

01/03/2026

Se vi piacciono gli agrumi questo piatto fa per voi ☺️
Ma prima due parole.

La dieta viene ancora concepita, purtroppo, come qualcosa “altro” e “separata” dalla routine e dalla socialità.

- Quando sto a dieta mangio così - : in quantə si riconoscono in questa frase?

Io la sento pronunciare innumerevoli volte. E innumerevoli sono le volte che le persone si “mettono a dieta” proprio a causa di questo retaggio disfunzionale.

La dieta la costruisci sulle tue esigenze. Ma la costruisci facendo attenzione a frequenze di consumo, calorie, gusti, risorse a disposizione (tempo, economiche, culturali), impronta ecologica (si, dovrebbe interessare a chiunque perché ciascuno nel suo piccolo può fare la differenza).

Quindi, recepite le buone pratiche poi queste vanno radicate e implementate nel tempo. Se necessario riadattate.
Non è “quando sto a dieta”, perché la dieta la fai ogni santo giorno e quindi ti conviene educarti ad una corretta alimentazione per sempre.

Adesso vi posso dire cosa c’è nel piatto (riso a parte):
- Tofu (a tocchetti, panato con amido mais, pizzico sale, olio) cotto in air fryer per 20’ a 200 C
- soffritto con cipollotto, 🧄 , 🫚(potere usare tutto in polvere), 🌶️ , succo di un’arancia (potete aggiungere anche un po’ di acqua), 3 cucchiaini di salsa di soia (meglio se a ridotto contenuto di sale), 1 cucchiaino di amido mais, 1 cucchiaino scarso di zucchero o 🍯. Versate questa salsa in padella col soffritto e quando inizia a rapprendersi ci tuffate il tofu cotto.

Enjoy it 🤗

20/02/2026

Combo che funziona: le proteine dei legumi sono carenti in aminoacidi solforati (metionina e cisteina) e le proteine dei cereali in lisina e triptofano.

Ed ecco che prendiamo tutti gli aminoacidi essenziali che ci servono. Ah, non per forza dobbiamo mischiare legumi e cereali nello stesso pasto, basta assicurarsi le giuste porzioni all’interno della giornata 😉

Basta già questo a smentire la bufala secondo la quale una dieta veg risulti povera in apporto proteico e in aminoacidi essenziali.

✳️ il seitan non va bene solo se sei celiac* o in quei casi particolari di bassa tolleranza al glutine
Sicuramente non è opportuno inserirlo nella quotidianità, perché si toglierebbe spazio ad altro e quindi variabilità, tutto qui.

Preparare un piatto del genere richiede lo stesso tempo che farlo con classici ingredienti.

Pensate sia ancora difficile darsi alternative veg?

Per die persone:
Prendi un panetto di seitan (nel mio caso due perché volevo conservarne una pz per altri gg), lo frulli per ottenere una sorta di macinato.
Procedi come per fare un classico ragù ma aggiungendo i funghi alla preparazione (arimi a gradire, sfuma a gradire con 🍶 nel mio caso)

Abbina un legume (nel mio caso pasta di lupini)

Mangia. Godi ☺️☺️

12/02/2026

Giustizia per i legumi!

11/02/2026

I legumi la sera???
Ma non sono pesanti??

Queste frasi le ho sentite così tante volte che ho la nausea.
Ma ogni volta mi prendo la briga di far riflettere sul perché dovrebbero essere indigesti o inconcepibili come pietanza serale.

E in effetti alla domanda “perché non dovresti digerirli?” Nessuno sa rispondere. O comunque dare una risposta sensata.

Ma tornerò sull’argomento 😏

Questo piatto è completo: carbo, proteine vegetali, fibre, grassi saturi (c’è latte di cocco) e insaturi. Spezie e aromi.
Ed è un piatto nato per non sprecare, ossia di base fatto con rimasugli (lasagne, spinaci, funghi, lenticchie).
Vegano o vegetariano (se si usa il formaggio).

Ed è incredibilmente buono 😍

Ehi, mettete della frutta dopo se vi resta posticino 😏

Al primo commento vi lascio il link alla ricetta

25/01/2026

Rendere la dieta più simile al modello mediterraneo (quindi plant based) è più semplice di ció che pensiate.

E no, non bisogna sb*****si in cucina più di quanto non lo so faccia utilizzando prodotti animali.

Non tutte le pietanze che vedete in foto sono pasti perfettamente bilanciati, alcuni sono un po’ carenti fonti proteiche (come i primi piatti), in altri non vedete il pane, frutta o verdura ma erano presenti all’occorrenza.

Il post non è pensato per dare indicazioni nutrizionali sul bilanciamento adeguato dei piatto quanto spunti e idee per orientare su scelte più veg.

09/01/2026

Le differenze con le precedenti raccomandazioni americane è un incremento della quota proteica e di quella di grassi, pur rimanendo nei range raccomandati dalle evidenze scientifiche.

Queste variazioni sono state fatte sulla base del target: una popolazione malata (70% versa in condizione di obesità e sovrappeso), quindi un intervento di prevenzione secondaria.

A differenza delle linee guida di casa nostra (CREA) che si riferiscono alla popolazione sana (puntando sulla prevenzione primaria, quindi sulla prevenzione di sovrappeso e obesità)

Basterebbe parlarne con onestá intellettuale.

Spero che questo reel possa servire a districare qualche dubbio e ad incoraggiare il pensiero critico 😊

31/12/2025

Se proprio ci devono essere buoni proposito proviamo a dare forma giorno dopo giorno a queste due parole:

- avendo rispetto per il proprio corpo, che è casa e merita di essere nutrito adeguatamente (e non parlo di solo cibo)

- evitando di esprimere giudizi sui corpi e le scelte degli altri. Se ci preoccupa qualcosa troviamo le parole opportune per chiedere o semplicemente mettiamoci in ascolto dell’altrə, e non temiamo di chiedere aiuto 💜

- ringraziando per il cibo che abbiamo la fortuna di avere e non sprecandolo, perché qualcuno ha lavorato s**o per produrlo, o è stato offerto in sacrificio per sfamarci (gli animali) 💚

- Sfruttando i nostri privilegi affinché non siano più i privilegi di pochi ma la norma per tuttə

- condividendo e collaborando: l’interazione e lo scambio ci fanno crescere e ci arricchiscono

Concludo ringraziando tutte le persone che mi seguono su questo canale e che mi hanno scelta per i loro percorsi.
Quello che posso dirvi è che mi impegnerò sempre per fare del mio meglio sia professionalmente che come persona.
Quindi sostenetemi ancora per favore ❤️

Buon 2026

#2026

24/12/2025

Lo sappiamo: durante le reunion familiari il disco un po’ è sempre lo stesso (rotto), come se esistesse una regola non scritta sulle “cose da dire, domande da fare”

Beh di sta regola inventata ne facciamo a che a meno.

Così bisogna educarsi a:

- sapere che un commento su un corpo o il giudizio su ciò che si mangia non sono mai innocui. Anche quando si pensa siano positivi (per chi?).

- Si possono avere opinioni diverse sulle scelte alimentari, questo non giustifica critiche e sfottó nei confronti di chi per etica decide di non mangiare animali

Last but not least: condividere la tavola con un* nutrizionista non vi legittima a stressarl* su argomenti che potreste googlelare (a vostro rischio e pericolo).

Ci occupiamo di salute e nutrizione non di chiacchiere da bar sull’ultima moda alimentare del fit influencer di turno.
E nemmeno possiamo avere la benché minima idea del perché la pasta vi gonfia o sapere perché siete stitich*.

Sul serio, non ce lo meritiamo.

A Natale puoi: regalare meno stress 🥰🎄

#2025