22/02/2026
Stavo per dire che ho finalmente cucinato il pulled pork vegano ma alcuni amici mi hanno fatto riflettere...
Il pulled pork è carne di maiale sfilacciata.
Non una consistenza, non una tecnica: proprio un animale preciso.
Se togli il maiale resta un panino ai funghi, buonissimo, succoso, profumato… ma non pulled pork.
Dare ai piatti vegetali nomi di carne suggerisce che abbiano bisogno di essere rassicuranti.
Come dire: “tranquilli, è quasi carne”.
In realtà succede il contrario.
Quando il vegetale funziona davvero non imita, propone.
Un panino ai funghi brasati non è un sostituto.
È una scelta.
Quindi ho fatto un panino con i funghi brasati ed è spettacolare!
Ingredienti – 2 panini seri
300 g funghi (pleurotus o champignon grandi)
1 cipolla
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino paprika affumicata
½ cucchiaino aglio in polvere
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1–2 cucchiai aceto balsamico
olio evo, sale, pepe
2 panini artigianali
Procedimento
Sfilaccia i funghi con le mani o a coltello (devono sembrare “strappati”, non a cubetti).
Affetta la cipolla sottile e falla appassire in padella con olio e un pizzico di sale per 5–6 min.
Aggiungi lo zucchero e lascia leggermente caramellare.
Unisci i funghi e alza la fiamma: devono perdere acqua e prendere colore, niente effetto lesso.
Quando iniziano a dorare: paprika affumicata + aglio in polvere + pepe.
Sciogli il concentrato di pomodoro con un goccio d’acqua e versalo in padella.
Sfuma con l’aceto balsamico e lascia ti**re finché diventa cremoso e scuro.
Assemblaggio
Scalda il pane, riempilo senza pietà e aggiungi quello che vuoi (cavolo croccante, maionese veg, sottaceti… la vita è breve).
Succoso, affumicato, appagante.
E soprattutto non deve fingere di essere altro.
