17/04/2020
🍞 Il Lievito Madre o Pasta Madre è un impasto di farina e acqua a fermentazione batterica 🍞
Il lievito madre va nutrito e rinfrescato con altra farina, richiede tempo, costanza e cura e contiene batteri presenti naturalmente nella farina e nell'aria che danno vita alla fermentazione lattica e che, in presenza di sostanze nutritive, acqua e calore cresce e si moltiplica.
In esso sono presenti, oltre ai lieviti, tra cui il genere Saccharomyces, anche batteri lattici fermentanti come i Lattobacilli che produrranno acido lattico, acetico, acqua, anidride carbonica che, nell'insieme, sono responsabili della lievitazione.
I prodotti impastati con lievito madre presentano
🍞 maggiore digeribilità e tollerabilità,
🍞 maggiore assorbimento delle sostanze nutritive,
🍞 minore aumento della glicemia con conseguente minore produzione di insulina,
🍞 sono più leggeri e si conservano più a lungo.
🍞😊
