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http://www.antichisaporifontenuova.com/

Antichi Sapori Fonte Nuova, Via delle Mimose, 36/a, Fonte Nuova (2026)

23/03/2026

PISTACIUM CASEUS
“oro verde”

Tra i pascoli dell’alto Lazio nasce un formaggio a due latti che racconta la terra e la tradizione casearia. Il latte ovino viene aggiunto al latte vaccino, lavorato artigianalmente subito dopo la mungitura e trasformato in forme che per i primi due mesi stagionano nelle loro zone di produzione. Giunte a destinazione presso le antiche grotte Antichi Sapori, adagiate su tavole di legno dove l’aria e il tufo accompagnano la loro naturale stagionatura, vengono lasciate riposare ancora per diverse settimane. Terminato questo primo viaggio ogni forma viene forata con la sgorbia e immersa in una profumata soluzione alcolica a base di miele e pistacchio. I piccoli canali creati nella pasta diventano così scrigni di gusto. Dopo l’affinamento il dono più grande alla regione Sicilia: le sgorbiature vengono riempite con una delicata composta di miele d’Ape Nera Sicula e farina di pistacchio, mentre la superficie si veste di nuovo con il pistacchio grossolanamente sminuzzato. Il nostro PISTACIUM CASEUS alla vista si presenta rustico e prezioso, con una crosta irregolare arricchita dal verde del pistacchio. Al taglio la pasta è paglierina, leggermente occhiata, attraversata da dolci venature di miele e pistacchio. Il profumo richiama la frutta secca tostata ed il latte dei nostri pascoli. In bocca è armonioso e avvolgente: la sapidità del formaggio incontra la dolcezza del miele e l’intensità del pistacchio, creando un equilibrio elegante e persistente. Un formaggio che non è solo sapore, ma emozione: il racconto autentico della nostra amata Italia.

21/03/2026

PROSCIUTTO GRIGIONE
omaggio ad un sapere antico

Nelle antiche cantine Antichi Sapori il tempo trasforma, ed è proprio lì che nasce il Prosciutto GRIGIONE. Come facevano gli antichi norcini, quando la conoscenza si tramandava con le mani, abbiamo scelto di custodire le migliori cosce suine nazionali nel modo più antico e autentico: sotto la cenere di ulivo.... un rituale che profuma di storia e pazienza! Le cosce, lasciate stagionare in ambienti naturalmente aerati per 16/18 mesi, vengono conservate in grandi casse di legno coperte dalla cenere di ulivo. Lì restano per 4/5 mesi, protette e trasformate dal tempo. In quel silenzio il prosciutto acquista il suo carattere e quando finalmente viene alla luce il GRIGIONE racconta il suo viaggio: bazza generosa e superficie segnata dalla cenere. Al taglio la fetta è morbida con un lardello rosato che promette dolcezza. Il profumo è fragrante con speziatura elegante e lignea. Poi arriva il gusto: delicato, giustamente sapido, lungo, persistente, con finale erbaceo che resta nella memoria. Il GRIGIONE non è un prodotto qualunque, è una produzione limitata, fatta di tempo, tradizione e rispetto. È un omaggio ad un sapere antico che abbiamo scelto di non dimenticare!

Contattaci se vuoi averlo nella tua attività....

14/02/2026

CAPRA&CAVOLI
Dialogo tra natura e mani sapienti.

Non è solo un formaggio, è una trasformazione lenta, silenziosa, quasi poetica.
Il Capra&Cavoli nasce dal puro latte caprino d'oltre confine, lavorato con pazienza e rispetto dai nostri casari alpini. Di forma parallelepipedale è nelle cantine Antichi Sapori che si trasforma e inizia il suo vero viaggio. Qui, tra legno e umidità controllata, le mani esperte dell’affinatore lo adagiano nelle casse di legno stratificandolo nelle foglie di cavolo verza. È un abbraccio vegetale che scalda, protegge, accompagna. Il tempo fa il resto: la pasta si ammorbidisce, tende a cremificare, la forma si addolcisce fino a farsi tondeggiante e armoniosa. Dopo un primo riposo nuove foglie fresche lo avvolgono ed il legno lo custodisce per completarne la maturazione. Sotto il manto verde nasce una sottile crosta fiorita, nobile, che sprigiona aromi vegetali, profumi di cantina, note eleganti e avvolgenti. L’affinamento doma le asperità tipiche del caprino stagionato e ne esalta l’anima più gentile, regalando equilibrio, profondità e persistenza.
Il Capra&Cavoli è il dialogo tra natura e mani sapienti. È il tempo che diventa gusto!

Contattateci per avere il nostro catalogo....

11/02/2026

FRAGOBALSAMICO
Quando il tempo dona emozioni.

Nelle cantine silenziose dell’azienda Antichi Sapori il tempo non è mai un nemico: è un alleato prezioso.
Qui nasce il Fragobalsamico, un formaggio che racconta una storia fatta di pazienza, gesti antichi e passione autentica.
Tutto comincia con un formaggio misto pecora, selezionato con cura e lasciato stagionare lentamente sulle assi di legno, come vuole la tradizione. Le forme riposano, respirano l’aria delle cantine e assorbono il carattere del luogo. È in questo momento che entrano in scena gli Affinatori, custodi di un sapere tramandato nel tempo.
Con mani esperte praticano la sgorbiatura: una delicata foratura della forma, un gesto preciso e rispettoso che prepara il formaggio a una nuova trasformazione.
Poi inizia la fase più suggestiva: l’affinamento in grandi botti di legno dove per 70–80 giorni il formaggio incontra l’autentico Aceto Balsamico di Modena IGP e succo di fragole.
Giorno dopo giorno il formaggio cambia, si arricchisce, si lascia attraversare da profumi e sfumature. Il tempo lavora lentamente, mentre gli Affinatori controllano, ascoltano, aspettano. Ogni forma è seguita come un’opera unica, perché nessun grande prodotto nasce per caso.
Quando il Fragobalsamico è pronto, la sua superficie viene guarnita con fragoline di bosco: un tocco finale che racconta l’incontro tra tradizione e creatività.
Nasce così un formaggio straordinario, 3,5 kg di autentica bontà, in cui ogni sapore è il risultato di un lungo percorso artigianale.
Il Fragobalsamico non è solo un formaggio: è il racconto di un tempo lento, del lavoro silenzioso e dell’amore per le cose fatte come una volta.

Un valore aggiunto per la tua attività: contattaci per averlo.

10/02/2026

CANTINACCIO AL PEPE
Quando la fatica si trasforma in arte.

Nel silenzio delle antiche cantine Antichi Sapori, tra ombre e profumi di terra e latte, matura il Cantinaccio. Un formaggio di pura pecora artigianale, curato per oltre 12 mesi, che segue il ritmo lento delle stagioni: rallenta sensibilmente il suo invecchiamento d’inverno che riprenderà in prossimità della primavera, respirando la vita del tempo.
Ogni forma, adagiata su assi di abete, porta con sé il respiro dei pascoli, la fatica del pastore, la maestria del casaro e la cura dell’affinatore. Le muffe naturali, l’olio d'oliva, il coriandolo e l’aceto accarezzano la crosta, lasciando intatta la magia del lungo invecchiamento.
Alla vista, la forma irregolare e la crosta oliata, raccontano il gesto dell’uomo; al taglio la pasta matura e paglierina, punteggiata dai grani di pepe di Lampong, sprigiona fragranze di pascolo, nocciola e pepe aromatico. Al palato è friabile e avvolgente, con note erbacee e floreali che si prolungano come un’eco della natura.
Il Cantinaccio Antichi Sapori non è solo un formaggio: è un viaggio nel tempo, una storia da ascoltare ad ogni morso.

Contattateci per averlo nella vostra attività, sarà un valore aggiunto.

10/02/2026

FIENDICAPRA
Dove il tempo diventa carattere.

Tra i pascoli alti e il silenzio delle montagne, il fieno custodisce da secoli ciò che il tempo rende prezioso.
È da questo gesto antico, semplice e sapiente, che nasce il nostro Fiendicapra.
Ogni forma di pura capra, proveniente dalle alpi francesi, viene scelta con cura come si sceglie ciò che merita di essere atteso; viene fasciata in garza di cotone e avvolta nel fieno alpino finissimo e fiori di camomilla. Viene affidata alla magia delle nostre cantine, dove per oltre ottanta giorni il formaggio respira, si trasforma, prende voce.
Il tempo disegna la sua crosta, sottile e segnata dal fieno e dalla garza che l'avvolge. La pasta bianco porcellana si fa compatta, priva di occhiature e delicatamente scagliosa. I profumi evocano prati d’alta quota, fiori essiccati, miele e camomilla. Al palato il Fiendicapra è equilibrio e profondità, carezza e memoria con una lunga persistenza che non si dimentica.
Un formaggio da ascoltare prima ancora che da assaporare.
Un racconto di montagna, pensato per chi cerca l’autenticità più rara e desidera offrirla ai propri clienti.
Kg 4,0 - 4,5 di pura bontà!

Contattateci per richieste di fornitura.

08/02/2026

BLÙBRULÉ
Da oltre venticinque anni Antichi Sapori custodisce il tempo come un ingrediente segreto. È il tempo che scorre lento nelle nostre cantine, tra profumi di legno e silenzi carichi di attesa, ed è proprio da questa filosofia che nasce uno dei nostri formaggi più amati e riconoscibili: il Blùbrulé.
Un formaggio erborinato naturale eseguito con latte di v***a, figlio di una lavorazione paziente e rispettosa. Dopo la stagionatura su assi di legno, dove il formaggio impara a respirare e a formare il suo carattere, inizia il momento più intimo e sorprendente: l’affinamento in botte con vin brulé artigianale di nostra produzione. Qui il calore delle spezie, la dolcezza del vino e la profondità dell’erborinatura si incontrano, dando vita ad un equilibrio sensoriale raro, avvolgente, quasi ipnotico.
La superficie del Blùbrulé è un invito alla tentazione: i mirtilli rossi marinati nello stesso vino di affinamento, come un mantello di colore rubino, lo ricoprono generosamente. Al primo sguardo conquista, al primo assaggio racconta una storia. L’erborinatura intensa ma elegante dialoga con le note calde del vin brulé, mentre l’acidità gentile dei mirtilli accende il palato e prolunga il piacere, lasciando una scia memorabile.
Il Blùbrulé non è solo un formaggio, è un racconto infinito, una tavola illuminata da mille candele, una conversazione che si fa lenta e profonda. È pensato per chi ama emozionarsi attraverso il gusto, per chi cerca prodotti capaci di sorprendere senza rinunciare all’autenticità. Un formaggio che ha saputo conquistare nel tempo i palati più esigenti, rimanendo fedele alla sua anima artigianale.
Con il Blùbrulé si celebra l’incontro tra tradizione e creatività, trasformando il latte, il vino e il tempo in un’esperienza romantica e indimenticabile. Un formaggio da assaporare, da condividere, da ricordare.

Contattateci per averlo nella vostra attività, i vostri clienti ringrazieranno!

08/02/2026

MANDARINO al Fragolino
Nel cuore delle cantine Antichi Sapori, dove il tempo è creazione, nasce un formaggio fuori dall’ordinario.
I Mandarini, scelti con cura dopo gli otto mesi di stagionatura, riposano ancora per oltre 10 mesi sotto la guida dei Maestri Affinatori, interpreti silenziosi di un sapere antico. Ogni giorno ne ascoltano l’evoluzione, ogni gesto è misura, intuizione e rispetto.
Quando i formagg hanno raggiunto la loro piena maturazione inizia il rito più raro: le forme vengoni delicatamente sgorbiate (forate con la sgorbia) e affidate al mosto d'uva fragola. Nelle grandi botti di legno il tempo lavora lentamente: il mosto penetra nel cuore della pasta, ne ammorbidisce la struttura, la veste di sfumature violacee e la avvolge di profumi fruttati, profondi e inediti.
Al taglio il Mandarino al Fragolino rivela la sua anima: un equilibrio sottile tra la piccantezza del provolone stagionato e la dolcezza aromatica dell’uva. Al palato la materia si fa emozione e il gusto diventa racconto.
Il Mandarino al Fragolino non è semplicemente un formaggio, ma un’opera dell'affinamento, un gesto della cultura firmata Antichi Sapori.

05/02/2026

TABACCACCIO:
C’è un luogo dove il tempo non corre, ma respira.... è lì che nasce l'autentico Tabaccaccio di Antichi Sapori.
Tutto comincia tra i pascoli lombardo-bergamaschi, dove le vacche di razza Bruna Alpina donano un latte nobile, degno della più antica tradizione. Mani esperte lo trasformano in forme cubiche, affidandole al legno e al silenzio delle grotte, dove l’umidità e i lavaggi con acqua e sale custodiscono la materia come un rito antico.
Poi accade la magia:
le forme vengono adagiate in grandi botti di legno, sepolte sotto le foglie di tabacco Kentucky, irrorate con rum agricolo invecchiato. È un lento incantesimo: novanta lunghi giorni in cui il formaggio cambia anima.
Quando finalmente si rivela, il Tabaccaccio appare come un tesoro: avorio/paglierino nel cuore con profumi di frutta matura, cuoio, liquirizia, cioccolato amaro e tabacco. Al palato è armonia e forza, dolcezza e sapidità, fragilità e carattere. Il finale è infinito, come le storie che meritano di essere ricordate.
Il Tabaccaccio non si produce, si tramanda.... e chi lo assaggia entra nella leggenda!

Antichi Sapori
Dove il gusto diventa magia.

27/01/2026

FIORDIFRAGOLA
Una storia d’amore che profuma di fragole.

Alcuni incontri non sono casuali ma
nascono lentamente, si cercano, si riconoscono.
Il Fiordifragola è una storia d’amore tra due mondi lontani: la profondità intensa di un erborinato e la dolcezza fragile delle fragole mature. Un legame fatto di tempo, cura e silenzi rispettati.
Tutto ha inizio dal latte vaccino trasformato in un formaggio erborinato naturale, che riposa su assi di legno dove impara ad aspettare. Qui cresce il suo carattere, deciso e avvolgente, segnato da profumi antichi e da una trama che racconta pazienza e autenticità. Poi arriva l’incontro: le forme vengono adagiate in contenitori di terracotta, come un abbraccio caldo e discreto, e immerse nel succo di fragola. Il tempo rallenta, il formaggio ascolta, assorbe, si lascia sfiorare dal nettare del frutto senza mai perdere sé stesso come un dialogo intimo, fatto di equilibrio e rispetto.
Quando l’affinamento giunge al termine la superficie viene ricoperta con fragole disidratate, marinate nello stesso succo che ha accompagnato l’incontro. È come un velo, una promessa visibile, un dettaglio che parla di delicatezza e cura.
Al primo assaggio il Fiordifragola racconta tutto questo: l’intensità dell’erborinato apre la scena, poi lentamente emerge la dolcezza gentile, fresca, mai invadente, che accarezza il palato e resta nella memoria. È un gusto che emoziona, che sorprende, che invita a fermarsi.
Il Fiordifragola non si consuma soltanto ma si condivide, si racconta, si ricorda.
Accoglierlo nella propria attività significa apportare un valore aggiunto, offrire ai propri clienti non solo un formaggio, ma un momento da vivere.

Contattateci per averlo con voi:
chi lo assaggia se ne innamora!

23/01/2026

Sei un agente di commercio e pensi di avere i giusti requisiti? Contattaci, cosa aspetti?

01/09/2025

BLUBRÛLÉ

Un erborinato che come un amore intenso e raffinato si svela lentamente, un piacere che si amplifica ad ogni boccone. La sua texture è un morbido abbraccio, un cuore di velluto che lascia sul palato un'eco di sapori da far chiudere gli occhi per un viaggio sensoriale in cui il tempo sembra fermarsi: è il nostro BLUBRÛLÉ.... fatto apposta per donare emozioni!!

Contattaci per averlo nella tua attività.

Antichi Sapori Fonte Nuova

23/03/2026

21/03/2026

14/02/2026

11/02/2026

10/02/2026

10/02/2026

08/02/2026

08/02/2026

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