Dietista Dott.ssa Corinne Vigo

28/04/2024

*𝙏𝙤𝙧𝙩𝙖 𝙋𝙖𝙨𝙦𝙪𝙖𝙡𝙞𝙣𝙖*
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🌼 Buona domenica con questa super ricetta!🥰🤩😋
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➡️ Per la pasta matta:
- 200 gr di Farina
- 100 gr di Acqua
- un pizzico di Sale
- 2 cucchiai di Olio evo
➡️ Per il ripieno:
- 500-600 gr circa di Bietole (sono andata un po' a occhio)
- 2 cipolle
- 250 gr di Ricotta
- 8 uova (4 per il ripieno da mischiare con l'impasto+4 intere)
- 4 cucchiai di parmigiano
- Maggiorana e sale q.b.
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➡️ Per prima cosa far bollire le bietole e le cipolle e appena raffreddate strizzarle per bene.
➡️ Nel frattempo preparare la pasta matta unendo tutti gli ingredienti e formando una pallina.
➡️ Frullare bietole e cipolle con 4 uova, la ricotta, il parmigiano, tanta maggiorana e il sale.
➡️ Stendere la pasta matta molto sottile con il mattarello su carta forno lasciandone un piccolo pezzetto per coprire la torta.
➡️ Adagiare la pasta matta su una teglia da circa 26 cm, versare sopra il ripieno, fare 4 buchi e romperci dentro le altre 4 uova.
Coprire con la restante pasta matta.
➡️ In forno a 200 gradi per circa 45-50 min., verificando la doratura della pasta matta.
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😋 Una delizia!! Buon appetito!!
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17/02/2024

*𝙈𝙪𝙛𝙛𝙞𝙣 𝙖𝙡𝙡𝙚 𝙘𝙖𝙧𝙤𝙩𝙚*
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🌼 Buongiorno 😍
Ecco un'altra idea per una colazione sfiziosa oppure per uno spuntino goloso 😋 mi sono piaciuti tantissimo 🤩
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➡️ Per 12-15 muffin a seconda della dimensione dei pirottini:
- 200 g di carote 
- 50 g di olio di semi
- 1 Arancia (per 70 ml di succo + buccia)
- 1 uovo
- 60 g di yogurt greco bianco
- 20 g di stevia + 40 gr di eritritolo
- 80 g di mandorle
- 1 bustina di lievito per dolci
- 140 g di farina (io ho usato farro, ma va bene quella che preferite)
- q.b di marmellata 100% frutta
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➡️ Frullare le mandorle fino a ridurle in farina, aggiungere le carote a pezzetti e frullare nuovamente. Aggiungere olio, succo e scorza di arancia, yogurt, dolcificante e uovo. Infine aggiungere la farina e il lievito.
Trasferire nei pirottini, prima solo 1 cucchiaio, poi mettere 1 cucchiaino abbondante di marmellata e ricoprire con altro impasto.
➡️ Cuocere a 180° per circa 15-20 min, controllare con lo stecchino.
🥧 Buon appetito!😋
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13/02/2024

*𝙏𝙤𝙧𝙩𝙖 𝙥𝙧𝙤𝙩𝙚𝙞𝙘𝙖 𝙖𝙡𝙡𝙤 𝙮𝙤𝙜𝙪𝙧𝙩 𝙜𝙧𝙚𝙘𝙤*
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➡️ Ecco a voi la ricetta di una torta davvero super soffice e quasi cremosa, perfetta per la colazione, io l'ho accompagnata con della frutta fresca e un po' di b***o d'arachidi😋
➡️ Senza zuccheri aggiunti e senza farina, a basso indice glicemico.
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- 250 g di yogurt greco
- 20 gr di stevia + 30 gr eritritolo
- 3 uova
- 30 g di amido di mais
- scorza e succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di lievito
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➡️ Separare i tuorli dagli albumi e mo***re quest'ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
➡️ Sb****re i tuorli con lo yogurt greco e il dolcificante, poi aggiungere la scorza e il succo di limone, l'amido di mais e il lievito.
➡️ Infine incorporare gli albumi molto lentamente dal basso verso l'alto.
➡️ Foderare con carta da forno una tortiera da 18-20 cm e infornare a 150 gradi per circa 50-60 minuti (controllare con lo stecchino).
🥧 Buon appetito!
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09/02/2024

*𝙈𝙚𝙣𝙤𝙥𝙖𝙪𝙨𝙖 - 𝙪𝙣𝙖 𝙛𝙖𝙨𝙚 𝙙𝙚𝙡𝙞𝙘𝙖𝙩𝙖 𝙣𝙚𝙡𝙡𝙖 𝙫𝙞𝙩𝙖 𝙙𝙞 𝙪𝙣𝙖 𝙙𝙤𝙣𝙣𝙖*
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➡️ Come affrontare questa fase e gestirla in modo corretto anche dal punto di vista alimentare 🌹
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07/02/2024

*𝘽𝙞𝙨𝙘𝙤𝙩𝙩𝙞 𝙖𝙡𝙡𝙚 𝙢𝙚𝙡𝙚 𝙚 𝙪𝙫𝙚𝙩𝙩𝙖*
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➡️ Oggi lascio questa ricetta a tutti quelli che non riescono a rinunciare al biscottino a colazione🤭
Biscottini senza zuccheri aggiunti ma comunque dolci grazie alla presenza dell'uvetta😋
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• 200 gr di mele grattugiate
• 80 gr di uvetta (ammollata)
• 130 gr di farina di riso
• 80 gr di farina di semola
• 35 gr di olio
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
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➡️ Unire le mele gratuggiate con il succo di limone alla farina di semola e all'uvetta. Far riposare il composto in frigo per circa 30 minuti, poi aggiungere la farina di riso e il lievito setacciati e infine l'olio.
Adagiare il composto in una pirofila e schiacciare fino allo spessore di 1cm circa e tagliare a quadretti con il coltello.
In forno a 180° per circa 35 min., sfornare e tagliare con coltello.
💡P.s. se volete un biscottino più goloso potete sostituire l'uvetta con del cioccolato fondente o della frutta secca come le nocciole😋
➡️ Buon appetito!
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05/04/2023

*𝙁𝙧𝙞𝙩𝙩𝙖𝙩𝙞𝙣𝙚 𝙙𝙞 𝙢𝙚𝙡𝙚 𝙚 𝙮𝙤𝙜𝙪𝙧𝙩 𝙜𝙧𝙚𝙘𝙤*
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🌞 Buongiorno!!!
➡️ Vi lascio questa ricettina deliziosa per la colazione😋
▪︎ 2 mele
▪︎ 2 uova
▪︎ 150 gr di Yogurt greco bianco
▪︎ 120 gr di Farina d'avena
▪︎  Cannella
▪︎  Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
👇
➡️ Come prima cosa grattugiare le mele, aggiungere uova, yogurt greco, cannella e lievito. Infine aggiungere la farina e mescolare bene.
Ungere una padella grande antiaderente con un pochino d'olio evo/cocco o b***o ghee.
Con un cucchiaio prendere un po' di impasto e adagiare sulla padella livellandolo (a me ne sono stati 5 nella padella).
Far cuocere circa 5 minuti e poi girare per altri 2 o 3 minuti. A me sono uscite circa 10 frittatine.
Io ho guarnito con fragole a pezzetti e un filo di sciroppo d'acero😋🤩🤩🤩 deliziosi!!
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09/02/2023

*𝙏𝙤𝙧𝙩𝙞𝙣𝙤 𝙙𝙞 𝘾𝙚𝙘𝙞 𝙘𝙤𝙣 𝙕𝙪𝙘𝙘𝙖 𝙚 𝘾𝙖𝙫𝙤𝙡𝙤 𝙣𝙚𝙧𝙤*
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➡️ Buongiorno a tutti🌞che freddo oggi🥶
📍 È da un po' che non posto una ricettina, ma sono stata parecchio impegnata tra il lavoro, la casa nuova e la nuova arrivata Yuma🐶😍 (scorri le foto per vederla🤣)
➡️ Finalmente ce l'ho fatta, questo tortino è un modo alternativo per consumare proteine vegetali e verdure di stagione🎃
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- 300 gr di farina di ceci
- 600 gr di acqua
- zucca 3 fette
- cavolo nero
- olio e sale q.b.
- scalogno essiccato
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➡️ Unire la farina con l'acqua, aggiungere un po' di sale e un filo d'olio. Aggiungere la zucca a fettine sottili con affettatrice e il cavolo nero tagliato a pezzetti. Infine lo scalogno essicato e se volete del pepe nero.
Ungere con olio una teglia bella grande e adagiare sopra il composto. Spolverizzare con pangrattato e un giro d'olio.
In forno a 180 gradi per circa 30-40 minuti fino a doratura.
😋 Buon appetito!
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27/11/2022

Come tutti sapete, cresce di anno in anno la schiera di colleghi Medici e Nutrizionisti che utilizzano con estremo successo i protocolli da me messi a punto per la gestione in chiave funzionale delle Patologie suscettibili di trattamento nutrizionale.

Essi sono capillarmente distribuiti su tutto lo stivale.

La mia mission è da sempre stata quella di diffondere più possibile, la consapevolezza dell’esistenza di un trattamento complementare, tramite strategie nutrizionali ed integrative mirate, per alcune delle più diffuse patologie.

Io però, non posso essere ovunque, o facilmente raggiungibile da tutti, e la visita online non sempre riesce a sostituire degnamente una visita dal vivo.

Non per questo, andranno privati della possibilità di stare meglio e dare finalmente una svolta alla gestione della propria patologia pazienti distanti geograficamente da me.

Pur restando possibile essere seguiti da me online o presso uno dei miei studi, al fine di smaltire la lunga lista di attesa, io ed il collega Michele Luongo, abbiamo creato una mappa in cui è possibile cercare il professionista più vicino a voi.

I colleghi presenti sono quelli che non solo hanno seguito i miei corsi, ma hanno anche già applicato con successo i protocolli su tanti pazienti.

Al fine di offrirvi il miglior servizio possibile, è sempre attivo un gruppo di confronto fra tutti i professionisti, supervisionato da me e dai colleghi Michele Luongo e Francesco Sgarzi, aperto a tutti i colleghi che hanno partecipato ad una delle edizioni del corso di Nutrizione Clinica e Funzionale (Nutrizione 2.0 prima edizione; Nutrizione 2.1 seconda edizione o Corso di Alta formazione in Nutrizione Clinica e Funzionale terza edizione)

Se sei un professionista iscritto sulla Mappa: condividila con i tuoi contatti per fargli sapere che ci sei anche tu!

Se sei un professionista interessato al corso: scrivimi la tua mail e sarai informato della pubblicazione del nuovo bando o leggi il programma della precedente edizione sul sito della Scuola di Nutrizione Salernitana

Se sei un paziente lontano da me: cerca sulla mappa il professionista più vicino a te!

https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1UsoS8xuveKnneLywthKO_5SrWBJwlVM

23/11/2022

*𝙋𝙤𝙡𝙥𝙚𝙩𝙩𝙚 𝙙𝙞 𝙢𝙚𝙧𝙡𝙪𝙯𝙯𝙤*
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Buongiorno🌼
Oggi vi lascio questa ricetta veloce, ottima anche per far mangiare più pesce ai bimbi che non lo gradiscono troppo🤪
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➡️ Ingredienti x 2 porzioni:
- 300 gr di merluzzo
- 35 gr di pane raffermo + acqua q.b.
- 1 uovo
- scorza di limone bio
- prezzemolo e olio evo q.b.
- aglio e scalogno
- 400 gr di passata di pomodoro
- 4 filetti di acciughe
➡️ Mettere il pane raffermo a pezzi in una ciotola e aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
➡️ Mettere in un frullatore 1 piccolo spicchio d'aglio, il prezzemolo, un po' di scorza grattugiata di limone, il sale, il merluzzo, il pane strizzato, frullare tutto e all'ultimo aggiungere l'uovo. Formare le polpette e tenere da parte (io le ho fatte piccoline, circa 15).
➡️ In una padella aggiungere olio, acciughe sgocciolate e il trito di scalogno con un piccolo spicchio d'aglio. Far dorare e poi aggiungere il passato di pomodoro facendo cuocere 5 min circa, poi aggiungere le polpette e aggiustare di sale.
➡️ Dopo circa 15 min. le polpette sono pronte da servire😍.
Buon appetito 😋
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02/11/2022

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Finalmente posso pubblicare l'attestato del secolo🤣😍
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Sono davvero felice di aver partecipato a questo corso, ormai sulla parete gli attestati della SNS non ci stanno più...e ne ho fatti parecchi altri ma non li appendo nemmeno in quanto tendenzialmente inutili rispetto a questi🤣😍.
Ringrazio per aver creato questo impero del sapere per i professionisti della nutrizione e ringrazio la .ssa_manfra per la sua competenza e il suo altruismo nel divulgare tutto il suo sapere.
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Alla fine di questo corso ti senti invincibile🤣💪 e ora si torna a ripassare mille volte tutte le lezioni...grazie grazie grazie!❤️
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25/10/2022

*𝙂𝙖𝙯𝙥𝙖𝙘𝙝𝙤*
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➡️ Oggi vi lascio questa ricetta un po' particolare e, a mio parere, deliziosa😍
Ho ancora parecchi pomodori dell'orto di mamma (visto questo clima particolarmente caldo😅) quindi ho deciso di provare questa ricetta.
👉 Per tradizione andrebbe servita fredda ma io ho preferito consumarla a temperatura ambiente.
☝️ Ricca di antiossidanti e ottima per iniziare il pasto ➡️ la verdura cruda a inizio pasto rallenta l'assorbimento degli zuccheri e quindi il picco glicemico/insulinico tipico dei pasti contenenti carboidrati non associati a fibre e proteine, oltre a favorire il senso di sazietà ✅️
➡️ Ingredienti per 4 porzioni:
- 600 gr di pomodori maturi
- 200 gr di peperoni rossi
- 150 gr di cetrioli
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di aceto di mele
- qualche foglia di basilico
- sale, pepe e olio q.b.
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➡️ Mettere in un frullatore tutti gli ingredienti e frullare a seconda della consistenza desiderata, a me piace un po' più grossolano. Infine condisco con olio evo e lo servo con crostini di pane nero.
Di solito viene servito freddo quindi alla fine si può frullare con qualche cubetto di ghiaccio.
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13/10/2022

*𝙕𝙪𝙘𝙘𝙤𝙩𝙩𝙞 𝙧𝙞𝙥𝙞𝙚𝙣𝙞 𝙙𝙞 𝙡𝙚𝙣𝙩𝙞𝙘𝙘𝙝𝙞𝙚*
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😋 Vi lascio questa ricetta con i legumi come idea per provare a consumare più proteine vegetali e inserirle di più nella vostra alimentazione 🤩
➡️ INGREDIENTI:
- 5 zucchine tonde
- 150 gr di lenticchie secche
- 400 gr di salsa di pomodoro
- 1 scalogno, 1 carota, 1 spicchio d'aglio, mezzo gambo di sedano
- olio, sale, pepe q.b.
- 1 cucchiaino di brodo granulare
- pangrattato q.b.
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➡️ Ho fatto un soffritto con il trito di scalogno/aglio/carota e sedano poi ho aggiunto le lenticchie, girato un po' e aggiunto anche salsa di pomodoro, acqua e 1 cucchiaino di brodo granulare + sale q.b.
➡️ Nel frattempo ho fatto sbollentare gli zuccotti interi in acqua salata x circa 5-7 min., poi ho tagliato il cappello e svuotati. Li ho salati e messi da parte, tenendo il ripieno.
➡️ A cottura ultimata delle lenticchie le ho leggermente frullate con il frullino a immersione, ho aggiunto il ripieno delle zucchine e pepe, aggiustato di sale.
➡️ Infine ho riempito gli zuccotti, adagati su una terrina oleata (ho messo ancora un po' di salsa di pomodoro anche sul fondo), spolverati di pangrattato e un filo d'olio.
➡️ In forno a 180 gradi x circa 20 min. + 5 min. grill (Controllare con forchetta se gli zuccotti risultano morbidi)
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✅️ vegan ✅️ senza lattosio
✅️ senza glutine (𝒔𝒆 𝒖𝒔𝒂𝒕𝒆 𝒑𝒂𝒏𝒈𝒓𝒂𝒕𝒕𝒂𝒕𝒐 𝒔𝒆𝒏𝒛𝒂 𝒈𝒍𝒖𝒕𝒊𝒏𝒆)
(𝒔𝒆 𝒊𝒏𝒗𝒆𝒄𝒆 𝒗𝒐𝒍𝒆𝒕𝒆 𝒑𝒐𝒕𝒆𝒕𝒆 𝒊𝒏𝒔𝒆𝒓𝒊𝒓𝒆 𝒒𝒖𝒂𝒍𝒄𝒉𝒆 𝒄𝒖𝒄𝒄𝒉𝒊𝒂𝒊𝒐 𝒅𝒊 𝒑𝒂𝒓𝒎𝒊𝒈𝒊𝒂𝒏𝒐 𝒏𝒆𝒍 𝒓𝒊𝒑𝒊𝒆𝒏𝒐)
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🌼 Buona giornata a tutti 🌼
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12/10/2022

07/10/2022

*𝙂𝙖𝙩𝙚𝙖𝙪 𝙙𝙞 𝙘𝙖𝙧𝙣𝙚 𝙚 𝙥𝙖𝙩𝙖𝙩𝙚 𝙖 𝙢𝙤𝙙𝙤 𝙢𝙞𝙤*
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L'altra sera avevo un po' di carne macinata e non sapevo come prepararla🤣...così sul momento mi sono inventata questo piatto semplicissimo e veloce ma che mi è piaciuto tantissimo😋🤩
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➡️ Per 2 porzioni:
- 300 gr di macinato magro
- 100 gr di albume
- 3 patate medie
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 cipolla rossa
- Rosmarino, prezzemolo, sale, pangrattato e olio q.b.
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➡️ Per prima cosa ho fatto un trito con la cipolla, il prezzemolo e rosmarino. Ho unito il trito alla carne, ho aggiunto l'albume e il passato di pomodoro.
In una teglia piccola ho messo un filo d'olio e poi ho adagiato sopra il composto per fare un primo strato. Infine ho affettato sottilmente le patate, le ho adagiate sopra, spolverato con pangrattato e un filo d'olio.
In forno a 180 gradi per 40 min circa + 5 minuti di grill.
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😋 Davvero delizioso, vi consiglio di provarlo🤩
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01/09/2022

*𝘽𝙖𝙧𝙧𝙚𝙩𝙩𝙚 𝙜𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 𝙖𝙡 𝙗𝙪𝙧𝙧𝙤 𝙙𝙞 𝙖𝙧𝙖𝙘𝙝𝙞𝙙𝙞 𝙚 𝙘𝙞𝙤𝙘𝙘𝙤𝙡𝙖𝙩𝙤 𝙛𝙤𝙣𝙙𝙚𝙣𝙩𝙚*
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🤩 Ricetta assolutamente da provare...se ogni tanto vuoi concederti un dolcetto sano
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📍 INGREDIENTI:
➡️ Primo strato:
- 150 gr arachidi tostate
- 5 datteri medjoul
- un pizzico di sale
➡️ Secondo strato:
- 150 gr latte vegetale + vaniglia
- 120 gr b***o d'arachidi
- 8 datteri medjoul
👉 Aggiungere un po' di arachidi a pezzi sopra
➡️ Ultimo passaggio:
- 150 gr cioccolato fondente a bagnomaria + latte vegetale q.b.
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📍PROCEDIMENTO:
➡️ Frullare arachidi, datteri e sale e disporre nella pirofila per fare la base (io ho usato una pirofila 18×25).
➡️ Poi frullare il b***o d'arachidi con i datteri e il latte vegetale e disporre sopra al primo strato. Cospargere con un po' di arachidi intere, schiacciare e riporre in freezer per un'oretta almeno.
➡️ Ti**re fuori dal freezer e tagliare in 12 pezzi (anche di più se si vogliono più piccole) e poi immergere nel cioccolato sciolto a bagnomaria insieme al latte vegetale.
➡️ Riporre in un vassoio e poi in freezer, volendo si possono tenere anche in frigo ma io ho preferito gustarli tipo gelato (rimangono morbidi).
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Sono davvero deliziosi 😋 e creano dipendenza quindi attenzione🤣
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10/08/2022

*𝙄𝙣𝙨𝙖𝙡𝙖𝙩𝙖 𝙜𝙧𝙚𝙘𝙖*
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⁉️ Vi piace ⁉️
😋 a me moltissimo🤩
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➡️ Io l'ho fatta con feta, insalata, pomodorini, olive, cetriolo e cipolla rossa.
➡️ Freschissima e ottima per un'estate così calda 🥵..anche qui in montagna fa bello caldino!!
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04/08/2022

🌲 Adoro la natura.
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➡️ Bastano pochi giorni e tutti i pensieri e lo stress volano via 🕊
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