Dott.ssa Giorgia Orengo Nutrizionista e Naturopata-Floriterapeuta

02/01/2024

Dal 2024 sarà importante leggere le etichette.

IL MINISTRO DELL'AGRICOLTURA,
DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE
E DELLE FORESTE

di concerto con

IL MINISTRO DELLE IMPRESE
E DEL MADE IN ITALY

e con

IL MINISTRO DELLA SALUTE

Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2021/1975 della Commissione
del 12 novembre 2021, che autorizza l'immissione sul mercato della
Locusta migratoria, congelata, essiccata e in polvere quale nuovo
alimento a norma del regolamento (UE) 2015/2283 del Parlamento
europeo e del Consiglio e che modifica il regolamento di esecuzione
(UE) 2017/2470;
Visto il regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 25 ottobre 2011 relativo alla fornitura di informazioni
sugli alimenti ai consumatori, che modifica i regolamenti (CE) n.
1924/2006 e (CE) n. 1925/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio
e abroga la direttiva 87/250/CEE della Commissione, la direttiva
90/496/CEE del Consiglio, 1a direttiva 1999/10/CE della Commissione,
la direttiva 2000/13/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, le
direttive 2002/67/CE della Commissione e il regolamento (CE) n.
608/2004 della Commissione;
Visto, in particolare, l'art. 39, comma 1, del menzionato
regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio,
il quale autorizza gli Stati membri ad adottare, secondo la procedura
di cui all'art. 45 del medesimo atto normativo, disposizioni che
richiedono ulteriori indicazioni obbligatorie per tipi o categorie
specifici di alimenti, che siano giustificate da esigenze di
protezione della salute pubblica, di protezione dei consumatori
ovvero di prevenzione delle frodi;
Visto, altresi', l'art. 39, comma 2, del medesimo regolamento (UE)
n. 1169/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio, il quale
autorizza gli Stati membri ad introdurre disposizioni concernenti
l'indicazione obbligatoria del paese d'origine o del luogo di
provenienza degli alimenti, laddove esista un nesso comprovato tra
qualita' dell'alimento e la sua origine o provenienza;
Visto l'art. 36 della legge 24 dicembre 2012, n. 234, in base al
quale alle norme dell'Unione europea non autonomamente applicabili,
che modificano la modalita' esecutive e caratteristiche di ordine
tecnico di direttive gia' recepite nell'ordinamento nazionale, e agli
atti di esecuzione non autonomamente applicabili, adottati dal
Consiglio dell'Unione europea o dalla Commissione europea in
esecuzione di atti dell'Unione europea gia' recepiti o gia' efficaci
nell'ordinamento nazionale, e' data attuazione, nelle materie di cui
all'art. 117, secondo comma, della Costituzione, con decreto del
Ministro competente per materia, che ne da' tempestiva comunicazione
al Presidente del Consiglio dei ministri o al Ministro per gli affari
europei;
Considerato che il riferito regolamento di esecuzione (UE)
2021/1975 della Commissione del 12 novembre 2021 ha inserito nella
tabella 1 dell'allegato (Nuovi alimenti autorizzati) al regolamento
di esecuzione (UE) 2017/2470 gli alimenti nei quali la Locusta
migratoria congelata, essiccata e in polvere, puo' essere utilizzata
quale componente, nonche' le condizioni di utilizzo del nuovo
alimento e i requisiti specifici che la relativa etichettatura deve
possedere;
Considerato che, in particolare, ai sensi della predetta tabella 1,
l'etichetta dei prodotti alimentari contenenti la Locusta migratoria
congelata, essiccata o in polvere deve indicare che tale ingrediente
puo' provocare reazioni allergiche nei consumatori con allergie note
ai crostacei e ai prodotti a base di crostacei, ai molluschi e ai
prodotti a base di molluschi e agli acari della polvere;
Considerata la necessita', in ragione di superiori esigenze di piu'
completa informazione consumeristica e di prevenzione delle frodi e
della concorrenza sleale, di ulteriormente specificare, rispetto a
quanto gia' stabilito in via generale dalla nuova voce inserita nella
tabella 1 dell'allegato del regolamento di esecuzione (UE) 2017/2470,
il contenuto delle etichette da apporre sui prodotti alimentari
contenenti il riferito nuovo alimento;
Considerato, quanto alle sopra riferite esigenze informative, che,
in caso di utilizzo di Locusta migratoria congelata o essiccata, le
zampe e le ali dell'animale devono essere rimosse per ridurre il
rischio di stipsi, che potrebbe essere causata dall'ingestione delle
spine presenti sulle tibie degli insetti;
Tenuto conto di quanto disposto dall'Allegato VI, Parte A, par. 4,
del citato regolamento (UE) n. 1169/2011;
Acquisita l'intesa della Conferenza Stato-Regioni di cui all'art. 3
del decreto legislativo 28 agosto 1997, n. 281 nella seduta del 22
marzo 2023;
Espletata favorevolmente la procedura di notifica di cui all'art.
45 del citato regolamento (UE) n. 1169/2011;

Decretano:

Art. 1

Ambito di applicazione

1. Le disposizioni del presente decreto si applicano a tutte le
categorie di alimenti e preparati, destinati al consumo umano,
ottenuti mediante l'utilizzo, nel rispetto del livello massimo
stabilito nella tabella di cui al regolamento (UE) 2021/1975, della
Locusta migratoria, congelata, essiccata e in polvere come
specificati nella tabella 1 (Nuovi alimenti autorizzati)
dell'allegato al regolamento di esecuzione (UE) 2017/2470.

30/12/2021

Tajine: cottura a fuoco lento, salutare e risalta il gusto degli alimenti

La cottura non prevede condimenti aggiuntivi se non spezie ed erbe aromatiche.
La sua forma conica fa si che i profumi si condensino e ricadono sugli alimenti che stanno cuocendo.
Eccellente per la preparazione di carne bianca e rossa con verdure, legumi, misto di verdure....

08/05/2021

E la formazione continua prima giornata Corso Basic "Scuola di Formazione in Medicina Sistemica"!

24/03/2021

Il cibo è cultura

È una delle maggiori fonti di identità di un popolo, insieme alla lingua.
La sua produzione è un atto culturale complesso perché coinvolge esperienza, creatività, disponibilità, impegno, passione e comunicazione.

Il cibo è molto di più di una raccolta di piatti pubblicati sui social.
E’ un atto di cura: attraverso il cibo aiutiamo i bambini a crescere e gli adulti a fare prevenzione.

Il cibo è piacere; attorno al cibo, lo sappiamo bene, nascono amicizie, amori, opportunità.

Mantenete vivo il valore del cibo e se per qualche ragione il peso e le forme del corpo diventano ossessive tanto da agire un controllo sulla vostra alimentazione non sottovalutate e rivolgetevi a professionisti adeguati.

L’angoscia che può sorgere a seguito dell’incapacità di decidere il peso e le forme del proprio corpo si può manifestare proprio con un controllo sul cibo: il cibo diventa solo uno strumento per esprimere il disagio.
Non isolatevi nel vostro disagio

10/03/2021

Rana Pescatrice
(L. piscatorius)

Pesce che popola le acque del Mar Ligure, comunemente chiamata "coda di rospo" una volta rimossa la testa, si nasconde e mimetizza nei fondali e il sapore varia a seconda dell'habitat in cui vive (sabbia o fango).
Si presta a svariate e gustose preparazioni culinarie per la compattezza della sua carne e per l'assenza di spine; la testa può essere usata per la preparazione di gelatine o brodi dal sapore squisito.
È considerato un pesce magro da inserire nei piani alimentari.
Le cucino in umido con pomodori essiccati e pinoli tritati e salsa di pomodoro e ci condisco le linguine (trenette) ovviamente di grano 100%italiano!

Pescheria di fiducia Pescheria Lelle

08/03/2021

Pietra Ollare
Cottura di coscia e sottocoscia di pollo
La steatite nota come pietra ollare è una roccia metamorfica che grazie alla sue caratteristiche termiche (accumula molto calore rilasciandolo lentamente su tutta la superficie) viene utilizzata per cuocere carne, pesce e verdura senza “grassi aggiunti”, in quanto è antiaderente di natura. Inoltre consente di non aggiungere il sale agli alimenti, perché la modalità di cottura esalta il sapore naturale degli alimenti e conserva le proprietà organolettiche.
Un altro vantaggio è che non si impregna del gusto dei diversi alimenti che si cucinano.
Si può usare in forno o sul fornello a gas, avendo l’accortezza di utilizzare uno spargifiamma che permetta di distribuire uniformemente il calore.
Il pollo è stato acquistato e disossato accuratamente dal macellaio di fiducia Cananzi Macelleria

04/03/2021

Idea per una cena Gustosa, Bilanciata e Veloce

Tartare con verdure miste-champignon al verde e senape di Digione/semi di sesamo

Tartare preparata con la tecnica al coltello e taglio scelto dal macellaio di fiducia Cananzi Macelleria

22/12/2020

Sesto appuntamento: olio extravergine di oliva DOP

L'olio di oliva è un olio alimentare estratto dalle olive (ovvero i frutti dell'olivo);❗❗ dal momento che gli oli hanno la tendenza ad assimilare qualsiasi sostanza chimica che si trova nelle vicinanze, si raccomanda il consumo di olio di oliva di agricoltura biologica.
👉L'olio di oliva si contraddistingue in base alla sua classificazione in
“extravergine”, olio non raffinato ottenuto dalla prima pressione delle olive;
olio “vergine” indica gli oli di prima spremitura e
“puro olio di oliva” è qualsiasi olio spremuto da un'oliva, indipendentemente dal numero di spremiture.

👉La normativa europea (Regolamento CEE n. 2568/91 e successivi aggiornamenti) ha fissato gli standard qualitativi minimi che l'olio di oliva deve presentare per poter essere commercializzato con la dicitura "Olio Extra Vergine". Deve essere ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici. L'acidità di un olio extra vergine non deve mai superare lo 0,8%. Infatti l'acidità, cioè la concentrazione di acidi grassi liberi, è uno dei parametri fondamentali per valutare qualitativamente l'olio.

👉L'olio extravergine è il più ricco di sapori e ha un livello di acidi oleici liberi 4 volte superiori a quello degli oli delle altre gradazioni. Spremuto a freddo indica che la spremitura dell'oliva è stata fatta senza l'uso del calore; benchè questo processo di estrazione sia più difficile, la qualità dell'olio è superiore perchè il calore potrebbe farlo irrancidire.

❗L'olio di qualità migliore è quindi biologico, spremuto a freddo ed extravergine.❗

In Liguria possiamo vantare il riconoscimento europeo DOP dell'olio extravergine di oliva “Riviera Ligure”, avvenuto nel 1997 e riguarda tre zone di produzione del territorio ligure: la “Riviera dei Fiori”, la “Riviera del Ponente Savonese” e la “Riviera di Levante”.

L'olio extravergine di oliva Riviera Ligure Dop è realizzato con sei diverse varietà di olive locali: olive taggiasche (il 90% nel Riviera dei Fiori e intorno al 50% nel Riviera del Ponente Savonese); Lavagnina, Razzola, Pignola e Frantoio il 55% nel Riviera di Levante.

L'odore ed il sapore sono fruttati e ha una sensazione decisa di dolce; l'Olio Riviera di Levante lascia una sensazione di piccante e di amaro.

L'olio extravergine di oliva è una fonte eccellente di acido oleico, un acido grasso monoinsaturo ed è una buona fonte di vitamina E.

Numerosi studi condotti in tutto il mondo continuano a raccogliere prove che descrivono i molteplici benefici dell'olio di oliva per diverse patologie, legate in modo particolare all'apparato cardiovascolare.

18/12/2020

Quinto appuntamento: acciughe sotto sale del Mar Ligure!!!Buona lettura

Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP (marchio di origine, “Indicazione Geografica Protetta”, attribuito dalla Comunità Europea)
La varietà di pesce azzurro utilizzata per le Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP è l’Engraulis Encrasicolus L., specie migratoria e gregaria, pescata in Liguria, lavorata e conservata sotto sale, nel rispetto del disciplinare e sotto rigidi controlli europei.
Il conferimento del marchio IGP a queste “acciughe speciali” è stato conferito nel 2008 e ad oggi sono l’unico prodotto ittico italiano a marchio IGP.

Questo tipo di acciughe ha la pelle molto fine, la carne dal sapore molto deciso e morbida, compatta, asciutta; i filetti sono ben aderenti alla lisca magra.
L’unicità delle Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP è dovuta alla consistenza di caratteristiche tra cui la bassa escursione termica tipica dell’area; la spiccata salinità del mare; le antiche tecniche di pesca, lavorazione e conservazione.
Le dimensioni ideali delle Acciughe pescate devono variano tra i 12 e i 20 cm di lunghezza e il periodo di ottimale di pesca è dal primo giorno di aprile fino al 15 ottobre, perché in quei mesi le acciughe raggiungono la maturità necessaria e soddisfano tutte le caratteristiche previste dalla legge e dal disciplinare. Possono essere pescate con due metodi diversi: con le lampare, oppure con la rete a ciànciolo (circuizione e chiusura meccanica), a una distanza massima di 20 km dalla costa della Liguria. Dopo la pesca subiscono una serie di trattamenti, tra cui presalagione-pulitura- stagionatura da 40 a 60 giorni e conservazione; si svolgono esclusivamente e rigorosamente a mano. La salatura viene fatta da maggio ai primi di agosto e le acciughe migliori sono quelle di giugno e luglio.

Dove si conservano?
In un luogo fresco, non in frigorifero e vanno consumate almeno dopo due mesi dalla salatura ed entro 24 mesi dalla data di confezionamento. Prima di essere impiegate, devono essere liberate con cura dal sale, passate sotto acqua fredda corrente, ripulite dalla lisca ed asciugate bene con un canovaccio.
In cucina: le Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP si possono degustare in tantissime varianti e ricette tipiche regionali, come antipasto, nelle preparazioni di primi piatti, secondi e salse.
Un po’ di storia: conosciuta e commerciata sin dall’antichità, fu uno dei primi pesci su cui fu sperimentata la conservazione sotto sale o salagione: già gli Etruschi se ne servivano, riponendo il pesce a strati nei contenitori e mettendo una dose di sale tra uno strato e l’altro.
Negli antichi statuti delle città marinare della Liguria, risalenti al Medioevo, si trovano i primi documenti scritti riguardanti le tecniche di salagione (i primi nello statuto di Noli, Savona). In seguito, dal tardo Medioevo in poi, le acciughe conservate sotto sale cominciarono ad essere usate come merce di scambio con il vicino Piemonte dove divennero un ingrediente fondamentale per un famoso piatto tradizionale regionale piemontese: la bagna cauda.
Il consumo moderato per chi soffre di?
-ipertensione, per il contenuto di sodio
-gotta, per il contenuto in purine
-sindrome sgombroide (allergia)

Evitare:
-in gravidanza (pesce crudo)

Non dimenticate mai che l’etichetta sul prodotto confezionato è obbligatoria!!!

16/12/2020

Quarto appuntamento: il miele

🐝In Liguria, negli ultimi anni, l’apicoltura è cresciuta notevolmente sia a livello qualitativo che quantitativo. Questo perché a livello di consumatori c’è stato un ritorno al miele per la sua genuinità. Tipici del nostro territorio sono i monoflorali (erica, acacia, tiglio, ailanto, melata, castagno, corbezzolo, edera) e il millefiori.
❗❗Il miele è un alimento che ha origine antichissime, le prime testimonianze del suo uso risalgono alla preistoria, descritte in una pittura rupestre rinvenuta a Valencia; negli scritti sumeri, egizi e biblici il miele veniva utilizzato come nutrimento e rimedio salutare. Per secoli è stato utilizzato per omaggiare gli dei e imbalsamare i morti, oltre che per scopi medici e cosmetici.
❓Ma, cos'è il miele?
Il miele è un prodotto naturale elaborato dalle api (Apis Mellifera) a partire dal nettare dei fiori.
Gli enzimi della saliva delle api creano una reazione chimica che trasforma il nettare in miele che viene depositato sulle pareti dell'alveare. Il movimento incredibilmente rapido delle ali delle api arieggia il miele, che diminuisce così il suo contenuto di acqua diventando pronto per il consumo.
👉Il miele è costituito principalmente da carboidrati ma è anche una fonte di vitamina B2, vitamina B6, ferro e manganese. Prodotto a partire dal polline che è chiamato il “cibo più perfetto della natura” perchè ha un profilo aminoacidico completo (contiene tutti gli aminoacidi essenziali), vitamine del gruppo B, vitamina C, caroteni, minerali, DNA e RNA, numerosi flavonoidi e ormoni vegetali. La propoli e la pappa reale hanno qualità nutritive simili al polline ma sono più ricche di elementi biologicamente attivi.
👉Ad oggi vengono riconosciuti circa 300 tipi differenti di miele, la cui varietà dipende dal nettare dei diversi fiori bottinati dalle api.
👉👉Le proprietà salutari del miele dipendono dal modo in cui è stato lavorato e dalla qualità dei fiori che le api utilizzano per raccogliere il polline.
👉Ha importanti azioni antiossidanti e questa proprietà è legata al suo colore: più il miele è scuro più il suo valore antiossidante è significativo.
👉Ha azione cicatrizzante, per secoli è stato usato in modo topico come antisettico nel trattamento dell'ulcera, delle scottature e delle ferite.
👉La presenza di composti fenolici e flavonoidi conferiscono al miele proprietà antiinfiammatorie ed inducono una risposta stimolante del sistema immunitario.
👉Ha azione energizzante in quanto fonte eccellente di carboidrati immediatamente disponibili ma è importante comunque non abusarne proprio per evitare di assumere troppi zuccheri semplici, in particolare nei soggetti con diabete, sovrappeso e obesità.
❗❗❗perchè il consumo di miele è da evitare per i bambini sotto i 12 mesi in quanti può contenere spore di Clostridium Botulinum; dopo il primo anno il miele può essere dato senza pericoli.
❗Attenzione anche per chi ha problemi allergici, le reazioni allergiche possono andare da disturbi lievi fino a reazioni molto gravi.
❓Ma, quanti mieli esistono?
In Italia sono presenti 50 tipologie diverse di miele, unico paese al mondo che può vantare una così vasta e diversificata produzione.
👉Abbiamo ad esempio il miele di eucalipto, ambrato scuro con riflessi verdastri, dal sapore forte e resinoso; il miele di acacia, limpido e trasparente, delicato e floreale; di tiglio, ambrato, leggermente mentolato e balsamico; di castagno, ambrato scuro, con sfumature rossicce, dal particolare sapore amaro; di tarassaco, giallo vivo/beige, dal forte e penetrante profumo.
Dal settembre 2004 l'Unione Europea ha reso ufficiale la concessione del riconoscimento D.O.P. sul miele di castagno e su quello di acacia, prodotto e confezionato in Lunigiana; è il primo D.O.P. In Italia e in Italia solo due mieli hanno ottenuto questo riconoscimento. A questo hanno poi fatto seguito il miele varesino, il miele delle Dolomiti Bellunesi, il miele della Sardegna ed il miele del Montefeltro.

Le informazioni contenute nell'articolo non intendono e non devono sostituirsi alle opinioni e alle indicazioni dei professionisti della salute che hanno in cura il lettore.