Dott.ssa Letizia Saturni Nutrizionista Health Coach, Via Mura Occidentali 11/Quater, Jesi (2026)

18/01/2026

📅 ... sorseggiando un tè mentre il pomeriggio domenicale procede pigro , mi diverto a preparare la lezione che domani - lunedì 19 gennaio 2026 alle ore 17.00 terrò presso la Libera Università degli Adulti di Jesi [LUAJ].

👉Titolo della lezione è
Dieta senza glutine: Moda o terapia?

👩‍⚕La mia idea - risposta alla domanda- è forte e chiare e solida: la dieta senza glutine è terapia!

Ma non è di questo che voglio parlare ne tantomeno ammorbarVi con considerazioni/motivazioni che potete trovare nella copiosa letteratura scientifica.

👩‍⚕Piuttosto mi piace condividere una considerazione che scaturisce dalle recenti evoluzioni in ambito nutrizionale.

La discussa piramide capovolta sottolinea l'importanza di ridurre/eliminare dalla alimentazione quotidiana i prodotti ultra-processati. Indicazione che sembrerebbe impossibile per chi segue una alimentazione senza glutine visto che buona parte dei prodotti sono proprio ultra-processati.

😡No, Non è proprio vero!😡

👩‍⚕La dieta senza glutine poggia su due pilastri che sono oggi sono Patrimonio Culturale Immateriale dell'UNESCO.
☝Il primo, la Dieta Mediterranea - UNESCO 2010
☝Il secondo, la Cucina Italiana - UNESCO 2025

Questo significa che i tempi sono maturi per togliersi dalla testa che la dieta senza glutine è restrittiva, punitiva, limitante e ricca di prodotti ultra-processati.
La Dieta senza Glutine si basa sul modello alimentare della Dieta Mediterranea ed è rispettosa delle tradizioni della Cucina Italiana.
Di conseguenza tanti sono i cibi naturalmente senza glutine come pure tante e gustose sono le preparazioni della cucina italiana. Pertanto i prodotti senza glutine occupano nell'alimentazione quotidiana un piccolissimo posto.

❌ Ma attenzione c'è una criticità ... La contaminazione!
La vera grande attenzione che il celiaco e i suoi prossimi, devono tenere è sulla contaminazione. Un cibo naturalmente senza glutine può diventare non idoneo se preparato e/o servito in ambiente promiscuo!

😎Ho spoilerato un po la lezione ma credo fortemente nel potere dell'educazione,
della consapevolezza e della sensibilizzazione e dunque qualsiasi strumento è buono per divulgare buona informazione!
Ma ... se domani alle ore 17.00 riuscirai ad essere presente avrai anche qualche altra info!

Ti aspetto ✌️

13/01/2026

🗣️Il 2026 è iniziato sicuramente all'insegna delle novità!
Novità inclusive?
Novità per tutti, nessuno escluso?
Non sembrerebbe !

Riflettiamo 🤓
La Nuova Piramide Alimentare 2026 focalizza l'attenzione sulla scelta di cibo vero piuttosto che cibi ultra-processati.

Ma ... i celiaci?!??
Il celiaco per la sua terapia - dieta senza glutine - ricorre più volte al giorno ai prodotti trasformati/ultraprocessati 😉 dunque i celiaci sono esclusi!

Eppure per me qualcosa di inclusivo c'è! seguitemi ...

☝Per i celiaci l'approccio alimentare rimane invariato e cioè rigorosamente senza glutine ma improntato alla Qualità e alla Sicurezza.

👩‍⚕Secondo me la parola chiave è QUALITA' 👩‍⚕

✔ I prodotti gluten-free sono prodotti trasformati dell'industria .
✔ La Nuova Piramide pone l'attenzione, in particolare, sulla forte limitazione degli zuccheri aggiunti e il riconoscimento dei grassi naturali [ad esempio b***o].

👩‍⚕Sono questi due focus che permettono l'allineamento. Il miglioramento auspicato da tempo, della Qualità Nutrizionale dei prodotti stessi passa proprio per quell'attenzione che Le Nuove Linee Guida 2026 evidenziano.

👉Ecco dunque che anche i celiaci tra le novità 2026 possono annoverare e possono giovarsi delle indicazioni delle Nuove Linee Guida 2026

👉Ecco dunque che tutti insieme con l' Italiana Celiachia siamo chiamati a mettere a terra quelle indicazioni così precise. Sta a noi ora lavorare per ulteriori tutele. Non più dunque solo la sicurezza delle 20 ppm ma ora anche QUALITA' Nutrizionale!

Io sono pronta e tu?

10/01/2026

E’ ormai di dominio pubblico: è stata pubblicata una Nuova Piramide.

📣 E’ capovolta!
📣 Arriva dagli USA.
📣 Validità 2025-2030!
e …
📣 Mangia cibo vero – Eat Real Food è il messaggio ufficiale.

👩‍⚕Perchè non parlarne? ma ... a modo mio cioè non esprimendo un parere personale piuttosto informando – formando – educando.

☝Prima di tutto dico che non trovo nulla di così rivoluzionario.
- E’ da tempo noto che mangiare chimica – tradotto: prodotti ultra-processati-industriali – fa male.
- E’ da tempo che educhiamo a leggere le etichette per scegliere prodotti con pochi ingredienti, a basso contenuto di zuccheri e sale.

👩‍⚕𝑠𝑒 𝑙’𝑒𝑡𝑖𝑐ℎ𝑒𝑡𝑡𝑎 𝑠𝑒𝑚𝑏𝑟𝑎 𝑢𝑛 𝑡𝑒𝑚𝑎 𝑑𝑖 𝑚𝑎𝑡𝑢𝑟𝑖𝑡𝑎̀, 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑚𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑛𝑜𝑛 𝑒̀ “𝑐𝑖𝑏𝑜 𝑣𝑒𝑟𝑜!👩‍⚕

Aggiungo: con buon senso rimangono i 𝑠𝑢𝑟𝑔𝑒𝑙𝑎𝑡𝑖, i 𝑠𝑒𝑐𝑐ℎ𝑖, le 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑒𝑟𝑣𝑒 𝑠𝑒 ‘𝑠𝑒𝑛𝑧𝑎’ 𝑜 𝑐’𝑜𝑛 𝑝𝑜𝑐ℎ𝑖𝑠𝑠𝑖𝑚𝑖 𝑧𝑢𝑐𝑐ℎ𝑒𝑟𝑖 𝑎𝑔𝑔𝑖𝑢𝑛𝑡𝑖’.

👩‍⚕𝑵𝒐𝒏 𝒆̀ 𝒊𝒏𝒕𝒆𝒈𝒓𝒂𝒍𝒊𝒔𝒎𝒐: 𝒆̀ 𝒑𝒓𝒂𝒕𝒊𝒄𝒊𝒕𝒂̀.👩‍⚕

Procediamo …
☝Le nuove indicazioni nutrizionali americane presentate con una infografica – disegno che i più hanno decretato essere rivoluzionario e diametralmente opposto al modello mediterraneo – trovano sostegno in anni di ricerca e in una copiosa letteratura scientifica che hanno messo in luce come importante sia un razionale approccio alimentare fisiologico e metabolico più coerente con la nostra biologia.

👩‍⚕Anche in questo caso non c’è meraviglia perché la scienza è costellata di continue rivoluzioni/capovolgimenti alla luce delle nuove acquisizioni.
Mi verrebbe da dire per fortuna!👩‍⚕

🍗🥚🦈Le proteine surclassano i carboidrati. Proteine di elevata qualità biologica e cioè pesce, uova, carne …- sono un pilastro metabolico
- per preservare la massa muscolare (fattore chiave di longevità);
- per la regolazione ormonale e
- per l’efficace funzione immunitaria.
👩‍⚕Sicuramente i chetini esulteranno👩‍⚕

🍈I grassi diventano regolatori metabolici perché intervengono
- nella composizione delle membrane cellulari e
- hanno un profilo favorevole per la salute cardio-metabolica, la sazietà e l’infiammazione.
👩‍⚕I grassi da preferire sono olio extravergine di oliva, quelli presenti nella frutta secca e pesce azzurro e grassi animali non processati👩‍⚕

🍞I cereali non spariscono: diventano integrali e hanno porzioni controllate. Sono nella fascia 𝑝𝑖𝑢̀ 𝑝𝑖𝑐𝑐𝑜𝑙𝑎- 𝑝𝑜𝑐𝑜 𝑒 𝑛𝑜𝑛 𝑠𝑒𝑚𝑝𝑟e.
👩‍⚕ Hanno effetti positivi su microbiota, sazietà e glicemia.👩‍⚕

🥦 Verdura, ortaggi, frutta fresca, fibra alimentare e fermentati [kefir, miso, kimchi, crauti] sono alleati da contrapporre ai cibi processati che possono disturbare l’equilibrio della microflora intestinale.

👩‍⚕La Piramide Alimentare 2025-.2023 rafforza un cambio di paradigma e focalizza l'attenzione sull'importanza di mangiare cibo vero!

Fonte: Dietary Guidelines, released January 2026.

08/01/2026

☝Sono sempre più le persone che lamentano gonfiore, flatulenza, pesantezza e/o altri disturbi gastrointestinali.

☝E altrettanto frequentemente sentiamo che la soluzione proposta è: mangiare senza glutine, perché …
Appunto mi chiedo 'perché'?

👉 Se c’è diagnosi di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca, alzo le mani e concordo pienamente. La dieta senza glutine, infatti è a tutt’oggi l’unica terapia.
Ma negli altri casi ?

📚La recente letteratura scientifica mostra come il 10-40% della popolazione è intollerante ai fruttani, un tipo di fibra alimentare peculiare del mondo vegetale tra cui i cereali.

🤓 La sovrapposizione dei sintomi;
🤓 la sovrapposizione dei cibi incriminati e cioè cereali e loro derivati [pasta, pane, pizza …]
possono aver generato luoghi comuni … confusione … incomprensioni!

👩‍⚕Il mio consigli è ...
📍Lasciamo stare il glutine!
📍Eliminiamo per un periodo i fruttani così da ristabilire l’equilibrio della microflora intestinale e successivamente reintroduciamoli gradualmente.

👩‍⚕Eliminare i fruttani significa portare l’attenzione su:
- cereali [grano, segale, orzo]
- verdure [aglio, cipolla, asparagi, carciofi, porri]
- legumi [ceci, lenticchie] e
- alcuni frutti [albicocche, pesche, prugne].

fonte: A Fedewa et al. Dietary fructose intolerance, fructan intolerance and FODMAPs. Curr Gastroenterol Rep. 2014

06/01/2026

👩‍⚕Dice la dottoressa ...

☝senza drammi ,
riprendiamo le sane strategie per una alimentazione equilibrata e uno stile di vita sano senza dimenticare sani rituali per la cura del se.

👉 Se hai dimenticato come si fa, chiamami!

👉Se vuoi sapere quali sono, chiamami!

👉Se sai già tutto, lasciami un saluto 😃

01/01/2026

👩‍⚕ Prima di chiudere questo primo giorno,
Vi chiedo gentilmente di annotare tra i Buoni Propositi per il 2026 di ...

🙏 NON CHIEDERE MAI AD UN CELIACO ...🙏

31/12/2025

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Buon 2026!

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27/12/2025

Allora ... Allora ...

Piedi per terra e ... facciamo due conti 😆

voi dite COSA e ...
io dico QUANTO necessario per metter-su 1 Kg di grasso 🥹

26/12/2025

❓Hai mai pensato che la Fibromialgia non è solo dolore?
Si, quel dolore diffuso, penetrante, imprevedibile.

Eppure l'ultima revisione delle Linee Guida [European League Against Rheumatism] sulla fibromialgia aggiornate nel 2016-2017 ne parla dettagliatamente.
Rileggiamo insieme ...

👉 Fibromialgia è STANCHEZZA.
L’affermazione più frequente suona più o meno così …
🗣La stanchezza è peggio del dolore. Se avessi energia, il dolore sarei capace di gestirlo. E’ …
- il crollo dopo una doccia,
- la sensazione di dover scegliere in quale giorno della settimana fare una cosa normale …

☝Non è pigrizia ma il sistema stress, il sistema biologico che perde flessibilità.

☝Non è una ghiandola [il surrene] esaurita a causa del dolore persistente, sonno interrotto, ipersensibilità sensoriale, fatica cronica, carico emotivo.

👩‍⚕ E’ la dis-regolazione dell’asse dello stress e del sistema autonomo, con perdita di adattabilità. E’ una rete:
- asse ipotalamo–ipofisi–surrene [cortisolo e regolazione circadiana]
- sistema nervoso autonomo [simpatico/parasimpatico: attivazione, baroriflessi, tolleranza ortostatica]
- metabolismo energetico e stress ossidativo [mitocondri]
- sonno e dolore centrale.

📚Le linee guida EULAR sulla fibromialgia insistono proprio su questo e affermano che la gestione efficace è multimodale, con priorità
- agli interventi non farmacologici e cioè educazione, attività fisica graduale, psicoterapia/CBT dove indicato, sonno;
- i singoli rimedi hanno efficacia variabile e spesso modesta se isolati.

👩‍⚕Per quello che mi compete dico che c’è un Approccio Nutrizionale e Nutraceutico che da sollievo ma rimane forte la consapevolezza che:
- nessuna dieta e nessun integratore “cura” la fibromialgia
- l’approccio è diverso se il soggetto è in fase acuta o in remissione.
L’errore classico è usare lo stesso approccio quando il paziente è 'in fiamme” e quando è in remissione.

Fonte: G J Macfarlane et al. - EULAR revised recommendations for the management of fibromyalgia. Ann Rheum Dis 2017

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25/12/2025

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18/12/2025

🎅Ci stiamo avvicinando alle Feste Natalizie e seppur tanto desiderate e amate in realtà c’è anche un misto di preoccupazione per ciò che potrà capitare al nostro peso corporeo!

☝️E’ bene allora ricordare che …
sebbene sulla bilancia – nei giorni successivi ai pasti festivi – compaia qualcosa di indesiderato questo non corrisponde ad un aumento della massa grassa e sai perché??!?

⚖ Perché le rapide variazioni sono piuttosto dovute a modificazioni dei liquidi corporei e delle riserve di glicogeno poichè c’è un maggior apporto di sale, carboidrati e alcol.
L’aumento della massa grassa, invece, avviene più lentamente e richiede un surplus calorico protratto nel tempo. ⚖

📚La comunità scientifica è unanime nel sostenere che il guadagno in kili durante le feste natalizie, è modesto e può diventare importante se – nelle settimane successive - non si recuperano gradualmente le proprie abitudini alimentari e motorie.

👩‍⚕ Ciò che conta non è il peso di un singolo giorno, ma la continuità di comportamenti salutari nel lungo periodo.

16/12/2025

Avventura ERAS [Enhanced Recovery After Surgery] continua!

Il mio percorso di formazione e accreditamento prosegue con entusiasmo e determinazione tanto che proprio ieri altra sessione e oggi conseguimento titolo, crediti e ... si continua in vista del passo III.

AVANTI A TUTTA ✌️

Dott.ssa Letizia Saturni Nutrizionista Health Coach

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