Dott.ssa Letizia Saturni Nutrizionista Health Coach, Via Mura Occidentali 11/Quater, Jesi (2026)

23/04/2026

🛑 Il nemico invisibile: i cibi ultra-processati! 🛑
I prodotti ultra-processati hanno scarso valore nutrizionale e sono ricchi di sostanze che il nostro corpo non sa gestire.

Ecco i principali ingredienti considerati critici e il perchè:
👉 zuccheri aggiunti: provocano picchi di insulina che, a lungo termine, inducono insulino-resistenza e infiammazione cronica.
👉 farine raffinate: prive di fibre, vengono digerite velocemente come se fossero zucchero semplice, influenzando negativamente il metabolismo.
👉 conservanti e additivi: molti di questi alterano la permeabilità intestinale, il microbiota intestinale [centro di controllo del nostro sistema immunitario].

📚Recentemente numerosi sono gli studi che hanno indicato come il consumo di alimenti ultra-processati sia associato a esiti negativi per la salute.
In particolare il loro maggior consumo è associato a un aumento del rischio per:
- malattie cardiovascolari (+ 17%)
- cardiopatia coronarica (+ 16%)
- malattie cerebrovascolari (+ 30%)
- mortalità per tutte le cause (+ 22%).

👩‍⚕ La dottoressa dice 👩‍⚕
Impara a fare la *spesa perimetrale*
Nei supermercati, i prodotti freschi e integri cioè frutta, verdura, carne, pesce, uova ... si trovano solitamente lungo le pareti esterne, mentre le corsie centrali sono piene di prodotti ultra-processati in scatola o busta.

Fonte: Xuanli Chen et al. - Associations of ultra-processed food consumption with
cardiovascular disease and all-cause mortality: UK Biobank. European Journal of Public Health, 2022

20/04/2026

🛑 Iniziamo la settimana con una domanda:
Sai che cosa è l’infiammazione cronica silente?

🔥 E’ una fiamma invisibile che brucia costantemente senza mai spegnersi e che logora il nostro corpo. L’infiammazione cronica è silente ma il suo silenzio è assordante!
Non come l’infiammazione acuta che grida: la febbre che sale perché c’è una infezione oppure una caviglia che si gonfia a seguito di una distorsione … questa è una infiammazione utile, protettiva che richiama la nostra attenzione.

alla sua origine ci sono sia lo stile alimentare che lo stile di vita non funzionali.

👉Alimenti ultra-processati ricchi di zuccheri, grassi ossidati e additivi
👉Agenti tossici ambientali che il corpo non sa gestire/smaltire
👉Stress cronico che tiene il sistema nervoso sempre in allerta
👉Sedentarietà che spegne il metabolismo
👉Sonno disturbato/interrotto che non permette al corpo di ripararsi.

👩‍⚕La dottoressa dice 👩‍⚕
L'infiammazione cronica silente ha un rimedio e si chiama S E M P L I C I T A'.
Applica mini-routine di benessere semplici quanto efficaci:
👍 stile alimentare anti-infiammatoria cioè ridurre zuccheri e farine raffinate; scegliere grassi buoni; aumentare fibra alimentare e polifenoli
👍 stile di vita attivo cioè attività regolare preferibilmente all’aria aperta per riattivare la sensibilità insulinica.

19/04/2026

🛑 Si, oggi dico la mia sul tema *obesità* e trattamenti *very cool*.🛑

👉L’obesità - malattia cronica complessa - richiede un inquadramento clinico strutturato e un percorso terapeutico funzionale.

👉I trattamenti *very cool* sono farmaci agonisti di GLP-1 [Glucagon-like peptide-1] - soluzioni apparentemente semplici - capaci di ingannare biochimicamente il corpo.
GLP-1 è un ormone intestinale che
- regola la glicemia
- stimola l’insulina dopo i pasti
- aumenta il senso di sazietà
- rallenta lo svuotamento gastrico.

👉Questi gli inganni biochimici:
- A livello del Pancreas (Controllo Glicemico)
• Stimola l'Insulina
• Inibisce il Glucagone

- A livello dello Stomaco (Sazietà Fisica)
• Rallentamento dello svuotamento gastrico

- A livello del Cervello (Sazietà Mentale)
Questo è l'effetto più potente per la perdita di peso:
• Cervello e Ipotalamo
• Spegnimento del "Food Noise”

Nascono per il trattamento del diabete tipo 2 ma altri possono essere i benefici metabolici:
• significativa riduzione del peso corporeo,
• miglioramento dell'insulino-resistenza
• riduzione dell'infiammazione sistemica.

Tutto vero ma ... okkio - non sono scorciatoie piuttosto sono parte di un percorso terapeutico dove c‘è una prescrizione e un monitoraggio da parte di un medico specialista e c'è un equipe che lavora in modo sinergico e coordinato.

👩‍⚕la dottoressa dice 👩‍⚕
sono farmaci che riducono drasticamente l'appetito e rallentano la digestione pertanto l'obiettivo è ottimizzare la qualità nutrizionale di ogni piccolo pasto per evitare deficit nutrizionali.

16/04/2026

🛑Attenzione perché l'insulino-resistenza [IR] è solo la punta dell'iceberg!

👉L'insulina - ormone prodotto dal pancreas - regola i livelli di glucosio ma se le cellule non la riconoscono correttamente si istaura IR.

🧐Come scoprirla?
analisi a digiuno per valutare la glicemia e l'insulina. Successivamente calcolare l'indice HOMA, se superiore a 2.5 si è in una condizione di IR

🧐 IR e Sedentarietà + Alimentazione scorretta + grasso viscerale portano alla sindrome metabolica con importanti conseguenze per il corpo.

👩‍⚕ La dottoressa dice 👩‍⚕
CI SONO BUONE NOTIZIE!

Piccoli cambiamenti e efficaci mini-routine quotidiane portano grandi successi:
👉 Muoviti di più, bastano 30 minuti/die di camminata
👉 Mangia più verdura e ortaggi
👉 Scegli integrale
👉 Riduci gli zuccheri semplici
👉 Scegli grassi buoni come olio di oliva e b***o

14/04/2026

👩‍⚕Come Nutrizionista Health Coach lavoro ormai da anni in Riabilitazione, prima nutrizionale poi cardiologica e attualmente in riabilitazione ortopedica.
Nel tempo e alla luce della recente letteratura scientifica ho maturato l’idea che …

🛑il recupero non si misura solo in kili. 🛑
Piuttosto si misura in salute, equilibrio e possibilità di tornare a vivere davvero.

🤓Per molto-troppo tempo l’Indice di Massa Corporea [IMC o all’inglese BMI= peso (kg)/altezza (cm)2] è stato considerato il principale indicatore di salute e di benessere.
Oggi la letteratura scientifica fa chiarezza e dice basta e a me viene da dire: ‘era ora (!)’
Per me il peso è solo un indicatore di percorso 🤙

👉Il Peso corporeo non racconta assolutamente nulla sulla complessità dello stato di salute di una persona. L’Indice di Massa Corporea può essere nella norma -cioè compreso tra 18.5 e 24.9- eppure il soggetto è in uno stato di malnutrizione che coinvolge numerosi sistemi: dal metabolismo all’assetto ormonale, alla salute cardiovascolare a quella delle ossa fino alla funzione immunitaria.

👉E’ fondamentale dunque guardare oltre il numero indicato dalla bilancia e considerare la salute e benessere fisico in modo più ampio, completo e personalizzato. Tradotto significa ...
monitorare il corpo ma anche il funzionamento biologico, la stabilità clinica e il rapporto tra fisico e emozioni.

👩‍⚕La dottoressa dice 👩‍⚕
Seguire la persona in un percorso di riabilitazione richiede un approccio competente, rispettoso delle professionalità di tutti gli operatori e multidisciplinare.

Un trattamento efficace non si limita al recupero ponderale e/o della funzione specifica: accompagna la persona verso una riabilitazione profonda [stile alimentare, stile di vita … clinica] necessaria anche per sostenere il cambiamento psicologico.

13/04/2026

🛑 La gestione della Fibromialgia é complessa come altrettanto complesso è il quadro clinico che richiede un approccio integrato fondato su almeno 6 punti fondamentali.

🗣Ascolto Attivo
ascoltare con tutto il tuo essere e non solo con le orecchie!
Il professionista diventa 'egoless' e grazie alla sua apertura mentale riesce a comprendere, accettare e NON valutare/giudicare/classificare.

🦠 Disbiosi
la recente letteratura scientifica pone l’attenzione su una alterazione della microflora intestinale ma anche una alterazione della permeabilità intestinale [leaky gut], rottura delle giunzioni serrate e passaggio di endotossine capaci di stimolare i recettori TLR4, proteine del sistema immunitario innato, in grado di scatenare una risposta infiammatoria che raggiunge il sistema nervoso centrale.
A questo si aggiunge la produzione enterica di neurotrasmettitori [serotonina e GABA] pertanto la disbiosi può compromettere la regolazione del tono dell'umore e della soglia del dolore.

👨‍⚕️ Peso corporeo
L'obesità funge da amplificatore della patologia. Il tessuto adiposo viscerale - organo endocrino – produce molecole pro-infiammatorie [IL-6, TNF-α].

🦵Sarcopenia
La perdita di massa muscolare può essere spesso mascherata dal sovrappeso e questo aggrava la sintomatologia in particolare il senso di fatica cronica [fatigue].

In ultima battuta Specifiche Carenze Nutrizionali
👉vitamina D e B12 – responsabili di iperalgesia e deficit cognitivi (fibro-fog).
👉Magnesio e Coenzima Q10
👉minerali [zinco, selenio]

👩‍⚕ La dottoressa dice 👩‍⚕
La fibromialgia richiede una strategia integrata dove il supporto nutrizionale trova successo se inserito in un contesto sinergico.

Fonte: L Tomaino et al - Fibromyalgia and Nutrition: An Updated Review. J Am Coll Nutr. 2021

12/04/2026

Addome, addome delle mie brame ...
ebbene si, recentemente la zona addominale è al centro di molte attenzioni.

Può diventare ingombrante e pericoloso quando lo guarniamo con grasso in eccesso. Il grasso addominale è ingombrante e non è certo solo un inestetismo piuttosto è un anello metabolico che predispone a insulino-resistenza.

Il grasso addominale o viscerale a differenza del grasso sottocutaneo non è inerte:
👉è metabolicamente attivo
👉ha effetti negativi sulla salute.
🛑Il grasso addominale è dunque disfunzionale.🛑

🧙‍♂️Spesso nel fai-da-te il grasso addominale lo si contrasta:
👉diminuendo drasticamente i carboidrati
👉praticando sport con la logica del più-è-meglio.

👩‍⚕La dottoressa dice:
Il grasso addominale o viscerale si tratta con strategia e mini-routine quotidiane.

👍 giornata alimentare strutturata con 3 pasti fondamentali + 2 spuntini e 0 altre occasioni di introdurre cibo;
👍 i carboidrati si distribuiscono nella giornata a partire dalla colazione, scegliendo cibi ricchi di fibra alimentare e a basso indice glicemico;
👍 eliminare i cibi ultra-processati;
👍 limitare il consumo di alcolici e prediligere il vino;
👍 stile di vita è attivo: 30 min/die di camminata .

La modalità vincente è ... la P E R S O N A L I Z Z A Z I O N E.
L’approccio farmacologico [farmaci anti-obesità]???
Più ombre che luci 😡

11/04/2026

Chiudo la settimana così ...
❓❓❓Hai mai pensato che non tutti coloro che reagiscono a zuccheri e amidi hanno disbiosi o SIBO [sovra-crescita batterica intestinale] o colon irritabile?

📊Una piccola ma significativa percentuale di persone con sintomi intestinali cronici hanno un problema a monte cioè hanno una criticità nella digestione dei carboidrati, in particolare amidi e saccarosio.

Mi spiego ...
si chiama saccarasi-isomaltasi ed è un complesso enzimatico localizzato sull’orletto a spazzola dell’intestino tenue. Questo è capace di scindere il saccarosio e di completare la digestione di alcune frazioni dell’amido trasformandole in molecole assorbibili.

Ora ...
se tutto questo funziona bene, ok !
Ma qualora funzionasse poco o male ecco che i carboidrati non vengono scomposti, non vengono assorbiti e arrivano in quella parte dell'intestino dove diventano substrato per la fermentazione batterica.
ecco l'origine dei sintomi che mi raccontate in ambulatorio quali gonfiore [a volte dopo i pasti]; borbottii; senso di pressione addominale fino a raggiungere sintomi sistemici come stanchezza, annebbiamento mentale, instabilità glicemica, irritabilità …

Non c’è meraviglia perché il processo di fermentazione produce gas, altera l’equilibrio dei liquidi intestinali, modifica il pH e può contribuire ad attivare il sistema immunitario nella mucosa intestinale. Se il terreno [microbiotsa] è già infiammato o reattivo, il quadro si amplifica.

🧐Allora … cosa fare? 🧐
Sicuramente non servono diete drastiche a eliminazione e vivere di aria ne tantomeno integratori [probiotici, prebiotici ...] e altro ancora piuttosto serve ridurre per 3-4 settimane
👉zucchero bianco,
👉dolci industriali,
👉bevande zuccherate e ...
👉contenere le fonti di amido soprattutto raffinato.

👩‍⚕La dottoressa dice👩‍⚕
Sistemare la digestione a monte può essere più efficace che combattere a valle.
Se un enzima manca o funziona poco, il cibo diventa un problema prima ancora che intervenga il microbiota.

10/04/2026

🌸🌱Entrati in Primavera buona parte di noi comincia a parlare di depurazione – detox, integratori panacea, tisane e regimi alimentari rigorosi e altre diavolerie.

👩‍⚕Vi faccio una proposta:
e … se pensassimo al fegato?
e … guardassimo alla salute epatica cambiando paradigma?
Mi spiego … seguitemi!

🧐Guardiamo al fegato come un vero e proprio laboratorio molto sofisticato che lavora h24. Trasforma, neutralizza, costruisce, smonta, ricicla ... e per fare tutto ciò ha bisogno di energia, enzimi funzionanti, membrane cellulari stabili, flussi biliari fluidi e un ambiente interno il più possibile calmo e non infiammato. Il fegato dunque non è più un solo filtro passivo!

👉Il fegato è un grande centro di smistamento in cui ogni pasto, ogni farmaco, ogni ormone, ogni sostanza chimica ambientale passa e il fegato stesso decide cosa farne
- trasformando nutrienti in forme utilizzabili
- regolando il metabolismo di grassi e zuccheri
- gestendo ormoni in eccesso
- producendo bile per digerire i grassi
- immagazzinando vitamine e minerali, filtra fino a
- modificare sostanze, potenzialmente dannose.

Tutte queste reazioni richiedono enzimi e molti dei quali hanno bisogno di un funzionale quantitativo di … m a g n e s i o.
Quando i livelli di magnesio sono scarsi i sistemi cominciano a lavorare più lentamente e il fegato diventa meno efficiente soprattutto quando il carico è elevato, farmaci, inquinanti, alcol, eccessi alimentari, squilibri ormonali.

Le cellule epatiche possono entrare in una situazione di stanchezza metabolica che si riflette in una minore capacità di gestire grassi, zuccheri, ormoni e sostanze chimiche. Non è un collasso improvviso, ma un logorio lento, silenzioso che nel tempo porta i suoi effetti.

Terreni impoveriti, stress cronico, farmaci, diete raffinate, disturbi intestinali che incidono sull’assorbimento ... rende la carenza di magnesio ragionevolmente comune. I sintomi da carenza di magnesio non sono eclatanti [una sensazione di stanchezza persistente, tensione muscolare, sonno disturbato, maggiore sensibilità allo stress].

👩‍⚕Su questa base la dottoressa dice👩‍⚕
Il fegato non chiede soluzioni drastiche o detox estremi piuttosto chiede condizioni favorevoli:
👉nutrienti di base
👉energia stabile
👉flussi regolari
👉infiammazione sotto controllo.
Il magnesio rientra pienamente in questa logica di sostegno fisiologico.

09/04/2026

🧐La scienza della morbidezza spiega un paradosso del mondo senza glutine che recita così:
la fibra che appesantisce il pane convenzionale è esattamente quella che mantiene 𝐦𝐨𝐫𝐛𝐢𝐝𝐨 il pane senza glutine.

Si scrive staling e si legge raffermamento del pane.🍞
Altro non è che un processo chimico-fisico che inizia dopo la cottura e porta il pane fresco a diventare duro, secco e meno profumato nel giro di 1-3 giorni.

3 sono i passaggi:
👉 Retrogradazione degli amidi - amilosio e amilopectina [componenti dell'amido] si riorganizzano e cristallizzano, indurendo la mollica.
👉 Migrazione dell’acqua - l'umidità si sposta dalla mollica verso la crosta e la mollica indurisce.
👉 Temperatura - raffermamento avviene più velocemente a temperature di frigorifero.

In assenza di glutine tutto ciò avviene molto più rapidamente e allora cosa fare?
Si aggiungono fibre specifiche e si garantisce una buona idratazione.

👩‍⚕ dice la dottoressa 👩‍⚕
La fibra nel senza glutine non è solo un claim nutrizionale.
È un vero e proprio 𝐏𝐢𝐥𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨 𝐓𝐞𝐜𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐜𝐨 per gestire la shelf life.

Fonte: A Scala - Food R&D Specialist

08/04/2026

😱No, tranquilli la dottoressa non è impazzita piuttosto dice la verità alla luce della copiosa recente letteratura scientifica.

Per tanto troppo tempo siamo rimasti incagliati nel pensiero che perdere peso sia una mera questione di ‘calorie che entrano’ vs ‘calorie che escono’.
Ora c’è una svolta: il cibo non è solo carburante, piuttosto è codice informatico che scrive istruzioni sul nostro DNA. Si chiama Nutrigenomica.

Calorie … Indice Glicemico … si, certo ma anche Indice di Biodisponibilità Strutturale.
In ambito nutrizionale ben noto è il concetto di biodisponibilità intesa come frazione di nutrienti effettivamente assorbita e utilizzata dall'organismo. Ora parliamo di biodisponibilità strutturale prendendo in considerazione la matrice del cibo stesso.

Per capirci meglio ecco un esempio:
una mandorla intera ha meno calorie di una mandorla tritata.
Questo perché il corpo consuma più energia per rompere le pareti cellulari e estrarre i nutrienti che sarsnno poi assorbiti.

Per essere ancora più chiari:
scegliendo cibi con matrice complessa, è possibile mangiare di più e perdere peso!

A questo si aggiunge che le calorie non sono tutte uguali. Questo significa che due pasti di uguale apporto calorico inducono risposte metaboliche opposte grazie alla presenza di molecole segnale. Sono i cibi-interruttore.
I cibi ultra-processati agiscono come rumore di fondo confondendo i segnali di alcuni ormoni [leptina] e rendendo il metabolismo cieco alle riserve di grasso.
I cibi-interruttore agiscono come interruttori genetici: non danno energia ma esortano le cellule a bruciare i grassi e riparare i tessuti.

Alla luce di tutto ciò cosa fare?
👉 pensare al corpo come ad un computer e non come una caldaia
👉 occuparsi della qualità del software che si installi ad ogni boccone piuttosto che di quanta legna
👉 scegliere cibi integri e scuri. I primi assicurano messaggi chiari per il DNA mentre i cibi scuri vegetali ricchi di antociani sono i driver che dicono ai geni di accelerare il metabolismo.

🎯Smetti di essere un contabile.
Inizia a essere un programmatore!

07/04/2026

🩺 GIORNATA MONDIALE DELLA SALUTE - 07 aprile 2026

Una giornata che come professionista della salute mi porta a riflettere e mi fa ve**re voglia di solleticare l'attenzione su salute e patologie croniche.

🧐In tale ambito si pensa spesso [troppo spesso] - sia la persona che il professionista - che parlare di salute sia un ossimoro.
Per me è l'esatto contrario.

Parlare di salute nella celiachia ... nelle malattie reumatiche e molte altre ..., significa accendere i riflettori :
👉sull'importante della prevenzione
👉sull'accesso alle cure
👉sul management della patologia cronica.

🎯Promuovere la salute significa riconoscere il peso delle malattie croniche e garantire percorsi di cura equi ed efficaci.

In chiusura come Nutrizionista Health Coach vi lascio tre strategie di salute universali.
👩‍⚕ il valore-significato del digiuno - 12 ore durante le quali il corpo ripara le cellule danneggiate e si favorisce il processo di rigenerazione.
👩‍⚕ più fibra alimentare e cioè verdura di stagione, ortaggi, legumi, funghi e frutta fresca - aiuta a ridirre lo stato infiammatorio e sostiene il sistema immunitario.
👩‍⚕ mangiare pochissimi zuccheri, poche proteine animali e sopratutto prediligere cibi naturali e semplici assicura la longevità in salute.

Buona Giornata della Salute!

Dott.ssa Letizia Saturni Nutrizionista Health Coach

23/04/2026

20/04/2026

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